Operador de câmaras frigoríficas - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Quanto ganha um Operador de câmaras frigoríficas

Um Operador de câmaras frigoríficas trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.086,36 e R$ 2.094,28, com a média salarial de R$ 1.302,67 e o salário mediana em R$ 1.260,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.

Categorias profissionais do cargo

• Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais
• • Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo
• • • Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas
• • • • Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos

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Principais locais de trabalho

Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos atuam no setor primário da economia (agricultura, pecuária, pesca) e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). Trabalham sob pressão, o que pode levá-los a situação de estresse, e em posições desconfortáveis durante longos períodos. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos, ruído intenso, altas temperaturas, pó, odores e câmaras frias.

O que é preciso para trabalhar na área dos Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos

Para o exercício desse cargo requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. Os cargos listados nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos.

Funções e atividades do Operador de câmaras frigoríficas

Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos devem:

Atividades

realizar manutenção básica de componentes (lubrificação, troca de correntes);
efetuar laminação de polpa de grãos regulando moinho laminador;
controlar aparelhos de cozimento (cocção);
recolher amostras do creme de leite para análise do teor de gordura e acidez;
controlar processo de expansão de grãos;
efetuar cálculos de peso, volume e proporções dos ingredientes da ração;
efetuar lavagem da centrifuga e limpeza do dtsr;
operar balança pesando matéria-prima conforme o gabarito;
reconhecer os limites de autoridade;
acompanhar secagem de óleo e farelo controlando válvulas de pressão, vácuo e temperatura;
controlar o stress;
efetuar limpeza de máquinas e equipamentos, utilizando espátula e ar comprimido;
detectar e definir soluções para trabalhos em condições desfavoráveis;
retirar mistura do recipiente após cozimento;
controlar processo de envasamento (temperatura e peso das embalagens);
controlar umidade de grãos no pré-processamento;
interpretar relatórios, tabelas, procedimentos e fórmulas;
dosar quantidade de catalisador em função do volume e tipo de óleo;
lavar a manteiga drenando o soro;
controlar o tempo de permanência dos produtos na câmara fria;
acompanhar resfriamento da margarina, controlando tempo, temperatura e pressão;
armazenar as caixas em forma de paletes;
identificar visualmente os tipos de matéria-prima;
controlar umidade, dosando quantidade de água e temperatura;
envasar a manteiga em pote, sache, lata etc.;
acompanhar os processos de filtragem, desaeração, desodorização e resfriamento da gordura;
analisar amostra de óleo quanto à acidez e sabões;
remover produtos da câmara fria seguindo recomendações técnicas;
adicionar produto químico (terra clarificante) ao óleo, no tanque branqueador, para remover impureza;
acompanhar o processo de desaeração e desodorização (controle de temperatura, vazão e vácuo);
acompanhar o processo de destilação anotando temperatura e vazão;
filtrar óleo através de centrífuga ou prensa de filtro;
adicionar sal e conservantes à manteiga conforme o volume;
controlar a temperatura e umidade conforme especificação do produto;
operar moinho de grãos para ração;
manter higiene pessoal;
controlar o processo de ensaque e costura da embalagem de ração;
manipular bombas, válvulas, e vapor d´água de aquecimento;
operar centrífuga alimentando-a e regulando-a;
efetuar limpeza de pescados;
coletar amostra de óleo, farelo e borra para análise;
controlar o processo de resfriamento do óleo adicionando conservantes e colhendo amostras;
demonstrar iniciativa;
bombear o óleo adicionando água para lavagem do óleo conforme vazão;
controlar vazão, separação de polpa e casca no quebrador;
realizar análise química e visual dos produtos e da matéria-prima;
controlar temperatura, tempo e pressão de resfriamento;
alimentar tanque com óleo filtrado, mantendo-o homogeneizado;
controlar funcionamento da batedeira até o creme de leite atingir o ponto de manteiga;
controlar o transporte dos tanques intermediários para o reservatório (cq);
controlar acidez e teor de gordura conforme resultado da análise;
identificar granulometria após a moagem;
operar reator controlando pressão, tempo e temperatura;
emitir relatórios de processo e de ocorrências na fabricação de margarina;
manter-se atualizado na carreira profissional;
emitir relatórios sobre estoque e ocorrências na câmara fria;
controlar vazão conforme capacidade da prensa;
efetuar limpeza dos grãos (pedras e impurezas);
adicionar produtos químicos para remover acidez e impurezas do óleo (soda cáustica, ácido fosfórico);
acionar extrator e bomba de lavagem com solvente;
preparar salmoura (água, sal e conservantes) conforme especificação;
realizar higienização de verduras, legumes e frutas;
acompanhar o processo de filtragem, observando a pressão e antecipando a pré-capa;
determinar as proporções requeridas;
operar desolventizador, tostador, secador e resfriador (dtsr) para separar o solvente do farel;
acompanhar descarga de solvente conforme procedimentos recomendados;
efetuar a limpeza das telas do filtro, abrindo válvulas de ar;
coletar amostras no reator para verificar índice de iodo e ponto de fusão;
embalar o produto;
acompanhar o processo de etiquetagem (codificação, validade);
acompanhar a centrifugação do óleo controlando pressão, vazão e coletando amostras do produto;
controlar alimentação do extrator de óleo (torta e solvente);
alimentar com óleo o tanque pulmão através de bombeamento;
coletar amostra de óleo após homogeneização dentro do tanque;
preencher os relatórios de controle dos equipamentos para orientar a continuação do processo;
alimentar o hidratador com óleo e água proporcionalmente;
controlar temperatura, tempo e pressão de aquecimento;
preparar reagentes químicos para neutralização do óleo e gordura;
trabalhar em equipe;
controlar temperatura em função do produto regulando vapor;
controlar o abastecimento do autoclave com creme de leite;
emitir relatório de ocorrências sobre o processo de extração do óleo;
preparar relatórios ou registros de informações;
aplicar produtos para esterilização do creme de leite;
emitir relatórios de processo de refinamento e ocorrências;
acionar equipamentos de neutralização de acidez e sabões;
desidratar alimentos;
realizar a pré-capa (preparação do filtro) para receber o óleo;
adicionar caldas, temperos, corantes;
homogeneizar a mistura de salmoura e óleo para abastecer a margarina;
pesar micro elementos conforme gabarito de especificações;
controlar bombeamento do creme de leite do autoclave para as batedeiras;
efetuar seleção de frutas;
desinfetar o sistema utilizando soluções bactericidas;
participar de discussões técnicas;
efetuar medidas de massa, volume e temperatura;
medir a quantidade de sal, creme de leite e demais componentes;
preparar carnes conforme tipo de corte;

Setores que mais contratam Operador de câmaras frigoríficas no mercado de trabalho

• Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
• Abate de aves
• Fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis
• Frigorífico - abate de bovinos
• Locação de mão-de-obra temporária
• Fabricação de conservas de frutas
• Comércio atacadista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios
• Fabricação de produtos de panificação industrial
• Comércio atacadista de sorvetes
• Armazéns gerais - emissão de warrant

Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br