Desenvolve, sob supervisão de profissional de nível superior da área, atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, atuando na execução de estudos das necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades, na elaboração de receituário padrão, na supervisão de processos de
Também chamado de Técnico em nutrição e dietética
O Técnico em nutrição (CBO 3252-10) desenvolve, sob supervisão de profissional de nível superior da área, atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, atuando na execução de estudos das necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades, na elaboração de receituário padrão, na supervisão de processos de produção de alimentos e refeições e na realização de programas de educação nutricional. Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições. Participa de pesquisas e de projetos para desenvolvimento de produtos alimentares. Coordena e supervisiona equipes de trabalho. Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de biossegurança, de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 3252-10 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Fornecimento de Refeições (Empresas), Hospitais, Restaurantes, Apoio Administrativo, Prontos-Socorros, Agências de Trabalho Temporário.
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
O curso de Técnico em nutrição e dietética é a porta de entrada mais comum (tecnico), com duração típica de 24 meses.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Biologia | Outros conhecimentos de biologia - controle integrado de pragas e vetores | 4 | 4 | 5 |
| Bioquímica | Metabolismo e bioenergética | 4 | 5 | 5 | |
| Química de macromoléculas | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de bioquímica - bioquímica dos alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Ecologia e gestão ambiental | Controle ambiental | 3 | 3 | 3 | |
| Gestão ambiental | 3 | 4 | 3 | ||
| Meio ambiente | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da indústria alimentícia | 4 | 4 | 4 | ||
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia aplicada à manipulação de alimentos | 4 | 4 | 5 | |
| Outros conhecimentos de microbiologia - microrganismos patogênicos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de microbiologia - sistemas antimicrobianos biológicos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de microbiologia - técnicas de biopreservação de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - densidade | 2 | 3 | 3 |
| Outros conhecimentos de física - termologia: temperatura e calor | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de física - viscosidade | 2 | 3 | 3 | ||
| Matemática e estatística | Matemática aplicada | 4 | 4 | 4 | |
| Química | Química física | 3 | 4 | 4 | |
| Química geral | 2 | 3 | 3 | ||
| Química inorgânica | 3 | 4 | 4 | ||
| Química orgânica | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de química - determinação de ph | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de química - produtos químicos: recebimento, inspeção, validação, armazenamento e cuidados na manipulação | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 4 | 4 | 4 | |
| Internet | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software - sistemas de apoio à nutrição e dietética | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Outros conhecimentos de direito - legislação sanitária | 4 | 4 | 4 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 4 | 4 | 4 |
| Inglês instrumental | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentação técnica | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área de nutrição e dietética | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal | Metodologia de projetos | Desenvolvimento de projetos | 3 | 3 | 3 |
| Métodos e procedimentos científicos | Técnicas de pesquisa | 3 | 3 | 3 | |
| Tecnologias estratégicas | Biotecnologia | 2 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Planejamento e controle da produção (pcp) | Planejamento do trabalho | 4 | 4 | 4 |
| Processos de recursos humanos | Dinâmica das relações interpessoais | 3 | 3 | 3 | |
| Liderança | 3 | 3 | 3 | ||
| Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 3 | 4 | 4 | |
| Garantia de qualidade | 3 | 4 | 4 | ||
| Saúde e segurança | Ergonomia | 3 | 3 | 4 | |
| Primeiros socorros | 3 | 3 | 4 | ||
| Saúde ocupacional | 4 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 4 | 4 | 4 | ||
| Processos de comércio | Comercialização | Outros conhecimentos de comercialização - estratégias de comercialização de produtos alimentícios | 3 | 3 | 3 |
| Controle e armazenagem | Controle de estoques | 3 | 3 | 3 | |
| Tipos de armazenagem | 3 | 3 | 3 | ||
| Processos de produção industrial | Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Fabricação artesanal de alimentos | 4 | 5 | 5 |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc (análise de perigos e pontos críticos de controle) | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - porcionamento, transporte e distribuição de refeições e alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - procedimentos de pré-preparo e preparo de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - procedimentos de utilização de alimentos e bebidas processados | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de produção de alimentos e refeições | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de dietas para pacientes clínicos e cirúrgicos | 4 | 4 | 5 | ||
| Informações tecnológicas laboratoriais | Testes | 3 | 3 | 3 | |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - análises sensoriais de alimentos | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - técnicas laboratoriais | 3 | 3 | 3 | ||
| Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos | Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - tipos de equipamentos de processamento de alimentos e refeições | 4 | 4 | 5 | |
| Manutenção industrial | Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e higienização de equipamentos utilizados no processo de produção de alimentos | 4 | 4 | 5 | |
| Serviços da saúde e bem-estar | Normas regulamentadoras nos serviços de saúde e bem-estar | Outros conhecimentos de normas regulamentadoras nos serviços de saúde e bem-estar - diretrizes da política nacional de alimentação e nutrição | 4 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de normas regulamentadoras nos serviços de saúde e bem-estar - normas técnicas e regulamentadoras na área de nutrição e dietética | 4 | 4 | 4 | ||
| Nutrição e dietética | Avaliação nutricional | 4 | 4 | 5 | |
| Boas práticas na manipulação de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Diagnóstico da alimentação humana | 4 | 4 | 5 | ||
| Gestão operacional em serviços de alimentação | 3 | 3 | 4 | ||
| Higiene dos alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Planejamento alimentar | 4 | 4 | 5 | ||
| Programa de alimentos seguros (pas) | 4 | 4 | 5 | ||
| Terapia nutricional e gastronomia hospitalar | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de nutrição e dietética - alimentação e nutrição esportiva | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de nutrição e dietética - pirâmide alimentar | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de nutrição e dietética - técnicas de elaboração de cardápios | 4 | 5 | 5 | ||
| Qualidade de vida | Cuidado às pessoas (care) | 3 | 3 | 3 | |
| Promoção de atividades para o bem-estar | 2 | 3 | 3 | ||
| Serviços educacionais, de desenvolvimento comunitário e defesa civil | Instrutoria de ensino profissional | Metodologia do ensino profissional | 3 | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 4 | |
| Persuasão | 4 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 5 | 5 | |
| Raciocínio analítico | 4 | 4 | |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 4 | 4 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 | |
| Expressão numérica | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 3 | 3 |
| Equilíbrio corporal bruto | 3 | 3 | |
| Flexibilidade de extensão | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 3 | 3 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 3 | 3 | |
| Destreza manual | 3 | 3 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 4 | 4 | |
| Clareza de fala | 4 | 4 | |
| Percepção de profundidade | 3 | 3 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 4 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 5 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços | 4 | 5 | |
| Orientação de pessoas | 4 | 5 | |
| Supervisão | 4 | 4 | |
| Coordenação | 3 | 3 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 |
| Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas | 3 | 3 | |
| Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade | 2 | 2 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Análise de riscos | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças | 4 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho | 4 |
| Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores | 4 | |
| Supervisão do trabalho de outros | Supervisão de profissionais que executam trabalho rotineiro | 4 |
Atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
O Técnico em nutrição (CBO 3252-10) pertence à família dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos, dentro do grande grupo dos técnicos de nível médio .
O código é CBO 3252-10 (ou CBO 325210 sem o hífen), dentro da família 3252 (Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos), no grande grupo 3 (Técnicos de nível médio ).
Desenvolve, sob supervisão de profissional de nível superior da área, atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, atuando na execução de estudos das necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades, na elaboração de receituário padrão, na supervisão de processos de produção de alimentos e refeições e na realização de programas de educação nutricional. Controla a qualidade nas etapas…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Fornecimento de Refeições (Empresas), Hospitais, Restaurantes, Apoio Administrativo.
A jornada predominante é de 42 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.