Quanto Ganha um Técnico de panificação

Categorias profissionais do cargo

Técnicos de nível médio
- Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde
- - Técnicos de bioquímica e da biotecnologia
- - - Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Cargos relacionados:

Principais locais de trabalho

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

O que é preciso para trabalhar na área dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

Funções e atividades do Técnico de panificação

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos devem:

supervisionar processos de produção e distribuição;

promover venda de insumos, produtos e equipamentos;

exercer atividades na Área de nutrição;

participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão;

demonstrar competências pessoais;

planejar atividades e rotinas de trabalho;

verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados);

comunicar-se;

controlar a qualidade nas etapas de produção;

coordenar equipes;

Atividades

preencher checklist (verificação de rotinas);

identificar necessidades de treinamento;

aplicar normas técnicas e legislação vigente;

participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;

acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;

elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;

verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);

controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;

selecionar os procedimentos para cada atividade;

controlar dimensões do produto;

identificar público-alvo;

realizar treinamento de rotinas operacionais;

verificar pressão dos equipamentos;

transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;

testar formulação do produto;

controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);

emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;

orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;

definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;

realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;

remanejar pessoal;

acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;

verificar disponibilidade de pessoal;

demonstrar visão global do processo de produção;

comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;

corrigir desvios do processo;

distinguir com sensibilidade os odores;

especificar materiais e insumos;

receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;

realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;

levantar clientes potenciais;

acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;

realizar serviços administrativos;

participar da seleção de pessoal;

assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);

negociar com clientes internos e externos;

redigir relatórios de planilhas de controle;

providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;

comunicar o cronograma à equipe;

verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;

contornar situações adversas;

demonstrar dinamismo;

estabelecer cronograma de atividades;

transmitir segurança;

elaborar escala de trabalho;

exercer liderança;

participar da elaboração de material educativo;

esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;

elaborar relatórios de análises;

verificar a concentração do produto;

interagir com os clientes;

verificar umidade do ar;

assegurar condições operacionais do processo produtivo;

avaliar os resultados de desempenho da equipe;

acompanhar o cliente;

calcular os materiais e insumos;

controlar o tempo de produção;

acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;

coletar amostras dos produtos;

elaborar relatórios de atividades;

participar da elaboração do produto;

acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;

demonstrar capacidade de negociação;

participar da elaboração de normas;

demonstrar criatividade;

elaborar manual de instruções;

cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;

monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;

adequar produto às necessidades do cliente;

identificar pontos críticos de controle;

atualizar-se;

controlar desperdícios;

vistoriar instalações;

participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;

controlar avarias;

verificar as condições da embalagem do produto final;

elaborar relatórios de visitas técnicas;

verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;

realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;

assessorar a implementação das mudanças aprovadas;

interpretar necessidades dos clientes;

acompanhar tempo de entrega da produção;

realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;

elaborar ficha técnica de produto;

controlar o ph do produto;

avaliar aceitabilidade do produto;

informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;

acompanhar as necessidades do mercado;

demonstrar capacidade de acuidade visual;

atender às reclamações do consumidor;

interpretar a ordem de serviço;

demonstrar sociabilidade;

enviar ao cliente amostras para aprovação;

verificar condições de armazenamento;

demonstrar proatividade;

trabalhar em equipe;

prestar assistência técnica aos clientes;

discriminar com sensibilidade os sabores;

realizar análise comparativa com produtos concorrentes;

controlar o peso do produto;

participar da seleção de fornecedores;

dimensionar escala de serviço;

assegurar condições higiênico-sanitárias;

participar de reuniões técnico-administrativas;

planejar área física;

corrigir os pontos críticos de controle;

avaliar fornecedores;

supervisionar estagiários/menores-aprendizes;

Setores que mais contratam Técnico de panificação no mercado de trabalho

Fabricação de produtos de panificação industrial
Supermercados
Serviços combinados de escritório e apoio administrativo
Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
Comércio atacadista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios
Comércio atacadista de pães, bolos, biscoitos e similares
Comércio atacadista de carnes bovinas e suínas e derivados
Fabricação de laticínios
Fabricação de refrigerantes
Restaurantes e similares
Fabricação de outros produtos alimentícios
Moagem de trigo e fabricação de derivados
Minimercados, mercearias e armazéns
Frigorífico - abate de bovinos
Fabricação de produtos de carne
Fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos
Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria
Locação de mão-de-obra temporária
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares