Quanto Ganha um Técnico de panificação

Categorias profissionais do cargo

Técnicos de nível médio
- Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde
- - Técnicos de bioquímica e da biotecnologia
- - - Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Cargos relacionados:

Principais locais de trabalho

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

O que é preciso para trabalhar na área dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

Funções e atividades do Técnico de panificação

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos devem:

participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão;

demonstrar competências pessoais;

exercer atividades na Área de nutrição;

coordenar equipes;

comunicar-se;

controlar a qualidade nas etapas de produção;

verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados);

planejar atividades e rotinas de trabalho;

supervisionar processos de produção e distribuição;

promover venda de insumos, produtos e equipamentos;

Atividades

discriminar com sensibilidade os sabores;

remanejar pessoal;

comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;

providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;

cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;

identificar necessidades de treinamento;

elaborar escala de trabalho;

coletar amostras dos produtos;

interpretar necessidades dos clientes;

realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;

elaborar ficha técnica de produto;

realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;

controlar o ph do produto;

redigir relatórios de planilhas de controle;

demonstrar capacidade de negociação;

corrigir desvios do processo;

supervisionar estagiários/menores-aprendizes;

atender às reclamações do consumidor;

assessorar a implementação das mudanças aprovadas;

demonstrar capacidade de acuidade visual;

testar formulação do produto;

estabelecer cronograma de atividades;

participar da elaboração do produto;

acompanhar o cliente;

acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;

avaliar fornecedores;

receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;

especificar materiais e insumos;

identificar pontos críticos de controle;

realizar treinamento de rotinas operacionais;

realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;

demonstrar sociabilidade;

assegurar condições higiênico-sanitárias;

definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;

preencher checklist (verificação de rotinas);

controlar o tempo de produção;

controlar desperdícios;

elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;

levantar clientes potenciais;

verificar a concentração do produto;

participar da seleção de fornecedores;

assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);

comunicar o cronograma à equipe;

aplicar normas técnicas e legislação vigente;

controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;

controlar avarias;

demonstrar dinamismo;

enviar ao cliente amostras para aprovação;

participar da seleção de pessoal;

avaliar aceitabilidade do produto;

selecionar os procedimentos para cada atividade;

controlar dimensões do produto;

monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;

acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;

dimensionar escala de serviço;

verificar umidade do ar;

elaborar manual de instruções;

verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;

avaliar os resultados de desempenho da equipe;

realizar análise comparativa com produtos concorrentes;

acompanhar as necessidades do mercado;

emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;

demonstrar proatividade;

participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;

vistoriar instalações;

controlar o peso do produto;

elaborar relatórios de atividades;

participar da elaboração de normas;

identificar público-alvo;

verificar as condições da embalagem do produto final;

atualizar-se;

planejar área física;

transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;

prestar assistência técnica aos clientes;

exercer liderança;

negociar com clientes internos e externos;

corrigir os pontos críticos de controle;

acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;

informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;

controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);

demonstrar criatividade;

esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;

distinguir com sensibilidade os odores;

acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;

verificar condições de armazenamento;

verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;

verificar pressão dos equipamentos;

orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;

calcular os materiais e insumos;

adequar produto às necessidades do cliente;

elaborar relatórios de visitas técnicas;

demonstrar visão global do processo de produção;

acompanhar tempo de entrega da produção;

realizar serviços administrativos;

verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);

trabalhar em equipe;

verificar disponibilidade de pessoal;

transmitir segurança;

participar da elaboração de material educativo;

contornar situações adversas;

realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;

interagir com os clientes;

elaborar relatórios de análises;

interpretar a ordem de serviço;

assegurar condições operacionais do processo produtivo;

participar de reuniões técnico-administrativas;

participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;

acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;

Setores que mais contratam Técnico de panificação no mercado de trabalho

Fabricação de produtos de panificação industrial
Supermercados
Serviços combinados de escritório e apoio administrativo
Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
Comércio atacadista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios
Comércio atacadista de pães, bolos, biscoitos e similares
Comércio atacadista de carnes bovinas e suínas e derivados
Fabricação de laticínios
Fabricação de refrigerantes
Restaurantes e similares
Fabricação de outros produtos alimentícios
Moagem de trigo e fabricação de derivados
Minimercados, mercearias e armazéns
Frigorífico - abate de bovinos
Fabricação de produtos de carne
Fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos
Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria
Locação de mão-de-obra temporária
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares