Salário para o cargo de Técnico de carnes e derivados
CBO 3252-05 > Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Técnico de carnes e derivados - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.

Quanto ganha um Técnico de carnes e derivados

Um Técnico de carnes e derivados trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.125,05 e R$ 5.024,50, com a média salarial de R$ 2.029,91 e o salário mediana em R$ 1.529,31 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.


Faixas salariais do cargo de Técnico de carnes e derivados

Salário Mensal Salário Anual Salário Por Semana Salário Por Hora
Média Salarial 2.029,91 24.358,90 507,48 9,42
1º Quartil 1.125,05 13.500,57 281,26 5,22
Salário Mediana 1.529,31 18.351,72 382,33 7,10
3º Quartil 3.831,90 45.982,80 957,98 17,78
Teto Salarial 5.024,50 60.294,03 1.256,13 23,32


Categorias profissionais do cargo

  • Técnicos de nível médio
    • Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde
      • Técnicos de bioquímica e da biotecnologia
        • Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Cargos relacionados:



Salários nas cidades que mais contratam

Cidade Faixa Salarial Média Salarial 1º Quartil Salário Mediana 3º Quartil Maior Salário
São Paulo - SP 1.195 - 4.855 2.153,52 1.195,08 1.611,97 4.008,24 4.854,90
Brasília - DF 1.045 - 2.051 1.210,02 1.045,00 1.045,00 1.693,42 2.051,12
Diadema - SP 1.346 - 1.690 1.373,62 1.346,01 1.395,00 1.395,00 1.689,67
São Bernardo do Campo - SP 1.330 - 2.193 1.472,72 1.329,62 1.395,00 1.810,55 2.193,00
Rio de Janeiro - RJ 1.188 - 2.586 1.532,21 1.188,45 1.380,00 2.134,86 2.585,81
Sinop - MT 1.115 - 1.660 1.195,96 1.114,53 1.156,00 1.370,88 1.660,45
Ananindeua - PA 1.047 - 1.626 1.144,90 1.047,26 1.100,00 1.342,43 1.626,00
Cascavel - PR 1.363 - 2.211 1.494,59 1.363,05 1.384,71 1.825,57 2.211,19
Salvador - BA 1.045 - 2.330 1.331,77 1.045,00 1.177,50 1.923,65 2.329,99
Fortaleza - CE 1.102 - 2.189 1.365,87 1.102,05 1.211,10 1.806,88 2.188,54
Porto Alegre - RS 1.638 - 4.855 2.871,25 1.637,67 2.800,00 4.008,61 4.855,35
Paranavaí - PR 1.435 - 2.649 1.663,41 1.435,46 1.463,00 2.186,70 2.648,60
Uberlândia - MG 1.330 - 2.739 1.620,89 1.329,80 1.384,00 2.261,42 2.739,10
Belo Horizonte - MG 1.665 - 3.066 2.180,99 1.665,04 2.278,88 2.531,21 3.065,88
Sorriso - MT 1.110 - 1.538 1.168,35 1.110,38 1.156,00 1.270,15 1.538,45
São Jose - SC 1.510 - 3.020 1.832,27 1.509,63 1.573,00 2.493,29 3.019,95
Aparecida de Goiânia - GO 1.766 - 3.557 2.149,70 1.766,27 1.803,64 2.936,50 3.556,78
Goiânia - GO 1.337 - 3.400 1.778,72 1.336,90 1.500,00 2.807,01 3.399,93
Curitiba - PR 1.293 - 2.583 1.651,89 1.292,85 1.500,00 2.132,88 2.583,41
Juiz de Fora - MG 1.367 - 2.344 1.529,73 1.366,86 1.384,00 1.935,56 2.344,41


Remuneração nos estados

Estado Faixa Salarial Média Salarial 1º Quartil Salário Mediana 3º Quartil Maior Salário
São Paulo 1.264 - 6.934 2.596,10 1.264,15 1.653,44 5.724,86 6.934,12
Paraná 1.352 - 3.912 1.973,46 1.351,51 1.595,94 3.229,55 3.911,73
Minas Gerais 1.213 - 3.531 1.851,97 1.213,41 1.600,00 2.915,40 3.531,22
Distrito Federal 1.045 - 2.051 1.210,02 1.045,00 1.045,00 1.693,42 2.051,12
Santa Catarina 1.494 - 3.552 2.036,27 1.494,41 1.828,57 2.932,56 3.552,01
Mato Grosso 1.106 - 2.364 1.339,76 1.106,05 1.156,00 1.951,37 2.363,55
Rio Grande do Sul 1.386 - 5.536 2.607,32 1.386,11 2.200,00 4.570,81 5.536,30
Pará 1.054 - 2.288 1.305,86 1.054,41 1.102,00 1.889,18 2.288,23
Goiás 1.152 - 4.325 2.031,87 1.151,75 1.750,00 3.570,77 4.325,02
Rio de Janeiro 1.234 - 3.281 1.811,92 1.233,72 1.521,96 2.709,01 3.281,23
Bahia 1.047 - 3.601 1.714,67 1.046,65 1.426,96 2.972,85 3.600,81
Ceará 1.115 - 2.873 1.578,98 1.114,51 1.422,83 2.371,86 2.872,87
Espírito Santo 1.159 - 2.961 1.636,66 1.158,94 1.458,39 2.444,31 2.960,62
Pernambuco 1.160 - 2.825 1.588,30 1.160,15 1.446,87 2.332,20 2.824,84
Mato Grosso do Sul 1.221 - 2.641 1.586,89 1.220,62 1.496,00 2.180,82 2.641,48
Maranhão 1.082 - 2.754 1.389,63 1.082,32 1.097,25 2.274,05 2.754,40
Amazonas 1.055 - 2.663 1.451,26 1.055,00 1.205,00 2.198,52 2.662,92
Rio Grande do Norte 1.215 - 7.280 2.599,10 1.215,00 1.483,71 6.010,46 7.280,05
Rondônia 1.115 - 2.248 1.463,68 1.114,83 1.462,99 1.856,19 2.248,27
Tocantins 1.081 - 2.398 1.460,37 1.080,56 1.392,50 1.979,89 2.398,10
Alagoas 1.173 - 2.028 1.547,84 1.172,50 1.674,55 1.674,55 2.028,27
Sergipe 1.045 - 1.991 1.208,92 1.045,00 1.073,59 1.643,51 1.990,66
Piauí 1.045 - 1.999 1.499,46 1.045,00 1.621,16 1.650,00 1.998,53


Principais locais de trabalho

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.


O que é preciso para trabalhar na área dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.


Funções e atividades do Técnico de carnes e derivados

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos devem:

  • planejar atividades e rotinas de trabalho;
  • participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão;
  • coordenar equipes;
  • exercer atividades na Área de nutrição;
  • controlar a qualidade nas etapas de produção;
  • verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados);
  • comunicar-se;
  • demonstrar competências pessoais;
  • promover venda de insumos, produtos e equipamentos;
  • supervisionar processos de produção e distribuição;

  • Atividades

    • distinguir com sensibilidade os odores;
    • coletar dados antropométricos;
    • acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
    • comunicar o cronograma à equipe;
    • transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
    • emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
    • participar da elaboração de cardápios;
    • elaborar escala de trabalho;
    • controlar o peso do produto;
    • controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
    • prestar assistência técnica aos clientes;
    • realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
    • assegurar condições higiênico-sanitárias;
    • controlar o tempo de produção;
    • atualizar-se;
    • verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
    • interpretar a ordem de serviço;
    • participar da seleção de fornecedores;
    • realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
    • identificar pontos críticos de controle;
    • exercer liderança;
    • adequar cardápios;
    • realizar treinamento de rotinas operacionais;
    • verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
    • corrigir os pontos críticos de controle;
    • elaborar ficha técnica de produto;
    • acompanhar tempo de entrega da produção;
    • verificar disponibilidade de pessoal;
    • calcular os materiais e insumos;
    • controlar o ph do produto;
    • remanejar pessoal;
    • contatar empresa para substituição de pessoal;
    • participar da elaboração de normas;
    • porcionar fórmulas lácteas e leite humano;
    • assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
    • demonstrar dinamismo;
    • elaborar relatórios de atividades;
    • demonstrar sociabilidade;
    • identificar necessidades de treinamento;
    • contornar situações adversas;
    • realizar serviços administrativos;
    • verificar a concentração do produto;
    • avaliar aceitabilidade do produto;
    • enviar ao cliente amostras para aprovação;
    • avaliar os resultados de desempenho da equipe;
    • negociar com clientes internos e externos;
    • verificar as condições da embalagem do produto final;
    • informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
    • aplicar normas técnicas e legislação vigente;
    • assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
    • participar de reuniões técnico-administrativas;
    • participar da elaboração de material educativo;
    • demonstrar capacidade de negociação;
    • acompanhar distribuição do cardápio produzido;
    • calcular índice de cocção e fator de correção;
    • verificar pressão dos equipamentos;
    • avaliar fornecedores;
    • estabelecer cronograma de atividades;
    • realizar inquérito alimentar;
    • demonstrar criatividade;
    • assegurar condições operacionais do processo produtivo;
    • participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
    • realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
    • participar da seleção de pessoal;
    • controlar avarias;
    • supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
    • orientar o preparo de receitas;
    • elaborar relatórios de visitas técnicas;
    • vistoriar instalações;
    • preencher checklist (verificação de rotinas);
    • verificar umidade do ar;
    • demonstrar capacidade de acuidade visual;
    • planejar área física;
    • prover as quantidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios;
    • acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
    • acompanhar o cliente;
    • elaborar relatórios de análises;
    • controlar desperdícios;
    • selecionar os procedimentos para cada atividade;
    • participar do cálculo do valor calórico do cardápio (ínvidos sadios);
    • conferir dietas na linha de montagem;
    • receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
    • corrigir desvios do processo;
    • atender às reclamações do consumidor;
    • acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
    • elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
    • acompanhar as necessidades do mercado;
    • trabalhar em equipe;
    • coletar amostras dos produtos;
    • realizar atividades de educação nutricional;
    • especificar materiais e insumos;
    • esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
    • orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
    • identificar público-alvo;
    • monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
    • comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
    • verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
    • interpretar necessidades dos clientes;
    • demonstrar proatividade;
    • realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
    • definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
    • redigir relatórios de planilhas de controle;
    • elaborar manual de instruções;
    • levantar clientes potenciais;
    • realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
    • transmitir segurança;
    • providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
    • cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
    • interagir com os clientes;
    • testar formulação do produto;
    • verificar condições de armazenamento;
    • acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
    • controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
    • participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
    • elaborar receituário padrão, sob supervisão;
    • acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
    • demonstrar visão global do processo de produção;
    • dimensionar escala de serviço;
    • participar da elaboração do produto;
    • discriminar com sensibilidade os sabores;
    • controlar dimensões do produto;
    • adequar produto às necessidades do cliente;


    Setores que mais contratam Técnico de carnes e derivados no mercado de trabalho

    • Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
    • Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
    • Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral
    • Fabricação de massas alimentícias
    • Fabricação de produtos de carne
    • Fabricação de produtos de panificação industrial
    • Serviços combinados de escritório e apoio administrativo
    • Fabricação de laticínios
    • Locação de mão-de-obra temporária
    • Restaurantes e similares




    Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br

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