Quanto Ganha um Técnico de panificação

Categorias profissionais do cargo

Técnicos de nível médio
- Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde
- - Técnicos de bioquímica e da biotecnologia
- - - Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Cargos relacionados:

Principais locais de trabalho

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

O que é preciso para trabalhar na área dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

Funções e atividades do Técnico de panificação

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos devem:

demonstrar competências pessoais;

supervisionar processos de produção e distribuição;

verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados);

planejar atividades e rotinas de trabalho;

comunicar-se;

controlar a qualidade nas etapas de produção;

coordenar equipes;

promover venda de insumos, produtos e equipamentos;

participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão;

exercer atividades na Área de nutrição;

Atividades

realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;

realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;

coletar amostras dos produtos;

verificar umidade do ar;

assegurar condições higiênico-sanitárias;

demonstrar sociabilidade;

acompanhar o cliente;

verificar pressão dos equipamentos;

acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;

realizar análise comparativa com produtos concorrentes;

comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;

atender às reclamações do consumidor;

interpretar necessidades dos clientes;

esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;

acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;

verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;

assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);

transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;

receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;

realizar treinamento de rotinas operacionais;

assegurar condições operacionais do processo produtivo;

participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;

avaliar os resultados de desempenho da equipe;

interagir com os clientes;

elaborar relatórios de visitas técnicas;

elaborar manual de instruções;

elaborar escala de trabalho;

verificar a concentração do produto;

verificar disponibilidade de pessoal;

adequar produto às necessidades do cliente;

avaliar fornecedores;

testar formulação do produto;

demonstrar capacidade de acuidade visual;

elaborar relatórios de análises;

emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;

distinguir com sensibilidade os odores;

verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);

planejar área física;

selecionar os procedimentos para cada atividade;

prestar assistência técnica aos clientes;

demonstrar visão global do processo de produção;

controlar o tempo de produção;

acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;

controlar dimensões do produto;

calcular os materiais e insumos;

exercer liderança;

acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;

contornar situações adversas;

trabalhar em equipe;

participar da elaboração de normas;

participar da seleção de pessoal;

informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;

participar da seleção de fornecedores;

aplicar normas técnicas e legislação vigente;

supervisionar estagiários/menores-aprendizes;

demonstrar proatividade;

especificar materiais e insumos;

realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;

demonstrar dinamismo;

demonstrar capacidade de negociação;

identificar pontos críticos de controle;

corrigir desvios do processo;

verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;

dimensionar escala de serviço;

elaborar relatórios de atividades;

controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);

participar da elaboração de material educativo;

remanejar pessoal;

assessorar a implementação das mudanças aprovadas;

orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;

avaliar aceitabilidade do produto;

participar da elaboração do produto;

estabelecer cronograma de atividades;

definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;

acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;

levantar clientes potenciais;

preencher checklist (verificação de rotinas);

interpretar a ordem de serviço;

corrigir os pontos críticos de controle;

controlar desperdícios;

controlar avarias;

transmitir segurança;

elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;

controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;

redigir relatórios de planilhas de controle;

acompanhar tempo de entrega da produção;

participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;

demonstrar criatividade;

controlar o peso do produto;

providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;

negociar com clientes internos e externos;

identificar público-alvo;

controlar o ph do produto;

comunicar o cronograma à equipe;

participar de reuniões técnico-administrativas;

monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;

verificar as condições da embalagem do produto final;

discriminar com sensibilidade os sabores;

cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;

realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;

elaborar ficha técnica de produto;

verificar condições de armazenamento;

atualizar-se;

identificar necessidades de treinamento;

acompanhar as necessidades do mercado;

realizar serviços administrativos;

enviar ao cliente amostras para aprovação;

vistoriar instalações;

Setores que mais contratam Técnico de panificação no mercado de trabalho

Fabricação de produtos de panificação industrial
Supermercados
Serviços combinados de escritório e apoio administrativo
Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
Comércio atacadista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios
Comércio atacadista de pães, bolos, biscoitos e similares
Comércio atacadista de carnes bovinas e suínas e derivados
Fabricação de laticínios
Fabricação de refrigerantes
Restaurantes e similares
Fabricação de outros produtos alimentícios
Moagem de trigo e fabricação de derivados
Minimercados, mercearias e armazéns
Frigorífico - abate de bovinos
Fabricação de produtos de carne
Fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos
Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria
Locação de mão-de-obra temporária
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares