Quanto Ganha um Técnico de panificação

Categorias profissionais do cargo

Técnicos de nível médio
- Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde
- - Técnicos de bioquímica e da biotecnologia
- - - Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Cargos relacionados:

Principais locais de trabalho

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

O que é preciso para trabalhar na área dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

Funções e atividades do Técnico de panificação

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos devem:

promover venda de insumos, produtos e equipamentos;

verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados);

exercer atividades na Área de nutrição;

coordenar equipes;

controlar a qualidade nas etapas de produção;

planejar atividades e rotinas de trabalho;

demonstrar competências pessoais;

supervisionar processos de produção e distribuição;

participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão;

comunicar-se;

Atividades

prestar assistência técnica aos clientes;

demonstrar dinamismo;

realizar serviços administrativos;

participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;

verificar a concentração do produto;

definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;

demonstrar criatividade;

negociar com clientes internos e externos;

planejar área física;

verificar umidade do ar;

dimensionar escala de serviço;

assegurar condições operacionais do processo produtivo;

avaliar fornecedores;

controlar desperdícios;

realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;

trabalhar em equipe;

participar da elaboração do produto;

cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;

controlar o peso do produto;

comunicar o cronograma à equipe;

identificar público-alvo;

levantar clientes potenciais;

demonstrar capacidade de acuidade visual;

demonstrar visão global do processo de produção;

vistoriar instalações;

verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;

verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);

emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;

identificar necessidades de treinamento;

realizar análise comparativa com produtos concorrentes;

avaliar os resultados de desempenho da equipe;

providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;

identificar pontos críticos de controle;

acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;

avaliar aceitabilidade do produto;

controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);

acompanhar o cliente;

verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;

transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;

participar da elaboração de material educativo;

realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;

assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);

adequar produto às necessidades do cliente;

acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;

acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;

acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;

comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;

acompanhar as necessidades do mercado;

receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;

assessorar a implementação das mudanças aprovadas;

realizar treinamento de rotinas operacionais;

distinguir com sensibilidade os odores;

coletar amostras dos produtos;

discriminar com sensibilidade os sabores;

elaborar relatórios de atividades;

controlar avarias;

estabelecer cronograma de atividades;

calcular os materiais e insumos;

corrigir os pontos críticos de controle;

acompanhar tempo de entrega da produção;

elaborar relatórios de visitas técnicas;

elaborar manual de instruções;

exercer liderança;

participar da seleção de fornecedores;

elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;

demonstrar proatividade;

transmitir segurança;

supervisionar estagiários/menores-aprendizes;

corrigir desvios do processo;

verificar as condições da embalagem do produto final;

monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;

participar de reuniões técnico-administrativas;

elaborar ficha técnica de produto;

assegurar condições higiênico-sanitárias;

demonstrar sociabilidade;

testar formulação do produto;

controlar o ph do produto;

redigir relatórios de planilhas de controle;

interpretar a ordem de serviço;

demonstrar capacidade de negociação;

controlar o tempo de produção;

participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;

controlar dimensões do produto;

acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;

especificar materiais e insumos;

esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;

enviar ao cliente amostras para aprovação;

atualizar-se;

elaborar relatórios de análises;

participar da seleção de pessoal;

informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;

participar da elaboração de normas;

contornar situações adversas;

verificar disponibilidade de pessoal;

verificar condições de armazenamento;

realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;

aplicar normas técnicas e legislação vigente;

remanejar pessoal;

orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;

selecionar os procedimentos para cada atividade;

controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;

interpretar necessidades dos clientes;

interagir com os clientes;

preencher checklist (verificação de rotinas);

elaborar escala de trabalho;

realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;

atender às reclamações do consumidor;

verificar pressão dos equipamentos;

Setores que mais contratam Técnico de panificação no mercado de trabalho

Fabricação de produtos de panificação industrial
Supermercados
Serviços combinados de escritório e apoio administrativo
Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
Comércio atacadista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios
Comércio atacadista de pães, bolos, biscoitos e similares
Comércio atacadista de carnes bovinas e suínas e derivados
Fabricação de laticínios
Fabricação de refrigerantes
Restaurantes e similares
Fabricação de outros produtos alimentícios
Moagem de trigo e fabricação de derivados
Minimercados, mercearias e armazéns
Frigorífico - abate de bovinos
Fabricação de produtos de carne
Fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos
Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria
Locação de mão-de-obra temporária
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares