Sommelier - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Quanto ganha um Sommelier

Um Sommelier trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.188,88 e R$ 6.352,34, com a média salarial de R$ 2.447,50 e o salário mediana em R$ 1.361,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.

Categorias profissionais do cargo

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
• • Trabalhadores dos serviços
• • • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação
• • • • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

Cargos relacionados:

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Remuneração nos estados

Principais locais de trabalho

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

O que é preciso para trabalhar na área dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. Os cargos listados nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos.

Funções e atividades do Sommelier

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria devem:

Atividades

limpar bandejas e carrinho;
preparar sondas;
acompanhar cliente à mesa;
administrar compra e recebimento de vinhos;
medir temperatura de serviço do vinho;
atualizar carta de vinho;
controlar sobras e perdas;
montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal);
servir café;
administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas;
preparar bebidas e drinks a base de café;
selecionar alimentos e bebidas;
organizar degustação de café;
questionar as preferências do cliente;
mapear mesa para entrega de pratos;
tirar pedido;
ouvir atentamente (saber ouvir);
servir charutos;
participar de concursos;
observar o ponto de cozimento dos alimentos;
montar carrinho;
demonstrar proatividade;
finalizar bebida (latte arte e grafismo);
recepcionar cliente;
verificar lista de reserva;
mostrar rolha ao cliente;
observar a apresentação dos pratos;
trazer couvert;
preparar coquetéis, drinks, aperitivos;
conferir ordem de serviço;
vaporizar leite;
apresentar carta de vinhos;
forrar a bandeja;
contar número de couverts e refeições servidas;
encaminhar enxoval de mesa para lavanderia;
colocar bebidas para gelar;
destinar o lixo;
passar o enxoval de mesa (toalha, guardanapo etc);
preparar degustação de café;
atender reclamações do cliente;
demonstrar cordialidade;
dobrar guardanapos;
conferir dieta;
inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa);
inventariar bebidas consumidas;
decantar o vinho;
checar pedido antes de servir;
dosar café;
receber contas;
posicionar mesa para o paciente;
selecionar utensílios de acordo com o método de preparo;
observar cumprimento das normas sanitárias;
compactar café;
preparar sucos;
preparar saladas;
selecionar copos;
selecionar talheres;
verificar estoque de bebidas e alimentos;
descrever pratos e produtos oferecidos;
checar conta;
acomodar cliente;
elaborar carta de café;
desmontar mesas;
limpar mesa;
providenciar gelo;
repor aparadores e guéridons;
esterilizar instrumentos e materiais;
preparar café;
trazer conta;
aquecer alimentos;
servir aperitivos;
servir sobremesas;
contornar situações adversas;
dar sugestões;
servir queijos;
servir bebidas;
organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place);
separar lixo;
selecionar produtos (limpeza e outros);
manter-se atento;
lavar utensílios;
calibrar máquina de café ( ajustar temperatura e pressão);
guardar louças, copos e prataria;
encaminhar pedidos para cozinha e bar;
criar bebidas e drinks com café;
demonstrar criatividade;
destrinchar peixe;
cortar frutas para decoração;
vistoriar adega;
trocar vinhos e copos de acordo com cardápio escolhido;
controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas;
preparar ´couvert´;
substituir cobre-manchas;
controlar acesso de pessoas;
abrir garrafa;
explicar métodos de preparo do café;
substituir cinzeiros;
provar café;
torrar café;
fazer porções para viagem;
preparar frutas;
observar segurança do local de trabalho;
repor bebidas em geral;
demonstrar senso de responsabilidade;
operar moinho;
elaborar blend de café;
desmontar carrinho;
flambar sobremesas, pratos e bebidas;
trabalhar em equipe;
lidar com estresse;
secar louça e/ou prataria;
completar bufê;
verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos);
fatiar carne (churrascaria);
preparar sorvetes, ´milk shakes´ e ´chantilly´;
limpar equipamentos;
operar máquina de café;
compatibilizar vinhos e alimentos;
arrumar o espaço;
degustar vinhos;
retirar restos de comida;
servir bandeja;
requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza;
limpar prataria;
descongelar alimentos;
limpar o chão;
servir vinho;
tirar toalhas;
regular moinho;
limpar balcão e bancada;
pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar;
preparar sanduíches;
apresentar vinho para o cliente;
escolher louça;
fornecer informações ao cliente;
montar a mesa, bandeja, balcão e bar;
recolher louça, talheres, copos e bandejas;
servir chá, licores e digestivos;
montar vitrine e prateleira;
elaborar carta de vinhos;
desmontar o bufê (buffet);
preparar ´sorbets´ e ´amuse-gueules´;
demonstrar capacidade de organização;
preparar canapés;
enfeitar drinques, coquetéis e pratos;
decorar mesa;
entregar cardápio;
guardar produtos;
demonstrar dinamismo;
verificar quantidade e disponibilidade de produtos;
descrever bebidas e drinks com café;
repor material de apoio (fazer ménage);
compatibilizar café com alimentos;
descrever tipos de grãos de café (região de cultivo, características de sabor, torra e paladar);
demonstrar discrição;
servir pratos;
discriminar sabores, odores e cores;
fazer serviço de ´réchaud´;
informar previsão de tempo de espera;
demonstrar equilíbrio emocional;
retirar louça e prataria da máquina de lavar;
cumprir normas e procedimentos sanitários;

Setores que mais contratam Sommelier no mercado de trabalho

• Restaurantes e similares
• Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
• Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
• Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente
• Comércio varejista de hortifrutigranjeiros
• Hotéis
• Comércio varejista de bebidas
• Locação de mão-de-obra temporária
• Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns
• Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas

Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br