Assistente de cozinhador - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Quanto ganha um Assistente de cozinhador

Um Assistente de cozinhador trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.084,02 e R$ 3.499,24, com a média salarial de R$ 1.591,72 e o salário mediana em R$ 1.325,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.

Categorias profissionais do cargo

• Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais
• • Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo
• • • Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas
• • • • Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos

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Salários nas cidades que mais contratam

Remuneração nos estados

Principais locais de trabalho

Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos atuam no setor primário da economia (agricultura, pecuária, pesca) e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). Trabalham sob pressão, o que pode levá-los a situação de estresse, e em posições desconfortáveis durante longos períodos. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos, ruído intenso, altas temperaturas, pó, odores e câmaras frias.

O que é preciso para trabalhar na área dos Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos

Para o exercício desse cargo requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. Os cargos listados nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos.

Funções e atividades do Assistente de cozinhador

Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos devem:

Atividades

preencher os relatórios de controle dos equipamentos para orientar a continuação do processo;
efetuar limpeza de máquinas e equipamentos, utilizando espátula e ar comprimido;
controlar temperatura em função do produto regulando vapor;
realizar manutenção básica de componentes (lubrificação, troca de correntes);
acompanhar o processo de destilação anotando temperatura e vazão;
recolher amostras do creme de leite para análise do teor de gordura e acidez;
desinfetar o sistema utilizando soluções bactericidas;
controlar alimentação do extrator de óleo (torta e solvente);
realizar a pré-capa (preparação do filtro) para receber o óleo;
filtrar óleo através de centrífuga ou prensa de filtro;
operar desolventizador, tostador, secador e resfriador (dtsr) para separar o solvente do farel;
preparar reagentes químicos para neutralização do óleo e gordura;
controlar aparelhos de cozimento (cocção);
efetuar limpeza dos grãos (pedras e impurezas);
coletar amostra de óleo após homogeneização dentro do tanque;
controlar o transporte dos tanques intermediários para o reservatório (cq);
operar moinho de grãos para ração;
acompanhar descarga de solvente conforme procedimentos recomendados;
reconhecer os limites de autoridade;
acionar equipamentos de neutralização de acidez e sabões;
acompanhar a centrifugação do óleo controlando pressão, vazão e coletando amostras do produto;
preparar carnes conforme tipo de corte;
controlar umidade, dosando quantidade de água e temperatura;
armazenar as caixas em forma de paletes;
controlar vazão conforme capacidade da prensa;
emitir relatório de ocorrências sobre o processo de extração do óleo;
adicionar produtos químicos para remover acidez e impurezas do óleo (soda cáustica, ácido fosfórico);
aplicar produtos para esterilização do creme de leite;
acompanhar o processo de desaeração e desodorização (controle de temperatura, vazão e vácuo);
realizar análise química e visual dos produtos e da matéria-prima;
acompanhar o processo de etiquetagem (codificação, validade);
manipular bombas, válvulas, e vapor d´água de aquecimento;
efetuar cálculos de peso, volume e proporções dos ingredientes da ração;
bombear o óleo adicionando água para lavagem do óleo conforme vazão;
coletar amostras no reator para verificar índice de iodo e ponto de fusão;
preparar salmoura (água, sal e conservantes) conforme especificação;
medir a quantidade de sal, creme de leite e demais componentes;
identificar visualmente os tipos de matéria-prima;
homogeneizar a mistura de salmoura e óleo para abastecer a margarina;
manter-se atualizado na carreira profissional;
realizar higienização de verduras, legumes e frutas;
controlar o processo de ensaque e costura da embalagem de ração;
alimentar tanque com óleo filtrado, mantendo-o homogeneizado;
adicionar caldas, temperos, corantes;
efetuar medidas de massa, volume e temperatura;
efetuar limpeza de pescados;
controlar bombeamento do creme de leite do autoclave para as batedeiras;
acompanhar resfriamento da margarina, controlando tempo, temperatura e pressão;
operar centrífuga alimentando-a e regulando-a;
trabalhar em equipe;
controlar processo de envasamento (temperatura e peso das embalagens);
determinar as proporções requeridas;
desidratar alimentos;
controlar vazão, separação de polpa e casca no quebrador;
embalar o produto;
adicionar sal e conservantes à manteiga conforme o volume;
participar de discussões técnicas;
controlar temperatura, tempo e pressão de aquecimento;
efetuar lavagem da centrifuga e limpeza do dtsr;
acompanhar o processo de filtragem, observando a pressão e antecipando a pré-capa;
controlar a temperatura e umidade conforme especificação do produto;
retirar mistura do recipiente após cozimento;
dosar quantidade de catalisador em função do volume e tipo de óleo;
operar reator controlando pressão, tempo e temperatura;
controlar o stress;
controlar umidade de grãos no pré-processamento;
efetuar a limpeza das telas do filtro, abrindo válvulas de ar;
controlar temperatura, tempo e pressão de resfriamento;
emitir relatórios de processo de refinamento e ocorrências;
envasar a manteiga em pote, sache, lata etc.;
analisar amostra de óleo quanto à acidez e sabões;
identificar granulometria após a moagem;
operar balança pesando matéria-prima conforme o gabarito;
acompanhar secagem de óleo e farelo controlando válvulas de pressão, vácuo e temperatura;
controlar acidez e teor de gordura conforme resultado da análise;
efetuar seleção de frutas;
controlar o processo de resfriamento do óleo adicionando conservantes e colhendo amostras;
controlar o abastecimento do autoclave com creme de leite;
emitir relatórios de processo e de ocorrências na fabricação de margarina;
coletar amostra de óleo, farelo e borra para análise;
demonstrar iniciativa;
emitir relatórios sobre estoque e ocorrências na câmara fria;
alimentar o hidratador com óleo e água proporcionalmente;
controlar o tempo de permanência dos produtos na câmara fria;
controlar funcionamento da batedeira até o creme de leite atingir o ponto de manteiga;
interpretar relatórios, tabelas, procedimentos e fórmulas;
acompanhar os processos de filtragem, desaeração, desodorização e resfriamento da gordura;
remover produtos da câmara fria seguindo recomendações técnicas;
alimentar com óleo o tanque pulmão através de bombeamento;
manter higiene pessoal;
controlar processo de expansão de grãos;
adicionar produto químico (terra clarificante) ao óleo, no tanque branqueador, para remover impureza;
pesar micro elementos conforme gabarito de especificações;
efetuar laminação de polpa de grãos regulando moinho laminador;
detectar e definir soluções para trabalhos em condições desfavoráveis;
preparar relatórios ou registros de informações;
lavar a manteiga drenando o soro;
acionar extrator e bomba de lavagem com solvente;

Setores que mais contratam Assistente de cozinhador no mercado de trabalho

• Restaurantes e similares
• Fabricação de conservas de frutas
• Atividades de intermediação e agenciamento de serviços e negócios em geral, exceto imobiliários
• Limpeza em prédios e em domicílios
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
• Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
• Hotéis
• Fabricação de conservas de legumes e outros vegetais, exceto palmito
• Moagem e fabricação de produtos de origem vegetal não especificados anteriormente
• Fabricação de outros produtos alimentícios não especificados anteriormente

Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br