Quanto Ganha um Tecnólogo em viticultura e enologia

Categorias profissionais do cargo

Técnicos de nível médio
- Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde
- - Técnicos de bioquímica e da biotecnologia
- - - Enólogos, perfumistas e aromistas

Cargos relacionados:

Principais locais de trabalho

Enólogos, perfumistas e aromistas trabalham na fabricação de produtos alimentares e bebidas (enólogo) e na fabricação de produtos químicos (aromista e perfumista). São empregados com carteira assinada e trabalham sem supervisão. O enólogo trabalha de forma individual e os demais em equipe. Os especialistas cumprem suas funções em ambiente fechado e em horário diurno. Eventualmente, o aromista e o perfumista estão expostos a materiais tóxicos.

O que é preciso para trabalhar na área dos Enólogos, perfumistas e aromistas

Para o exercício desse cargo requer-se escolaridade de nível médio (aromistas e perfumistas). No caso do enólogo, a formação pode se ampliar até o nível pós-secundário de tecnologia. O desempenho pleno das atividades ocorre após cinco anos de experiência profissional. É fundamental aptidão para análise sensorial. Os cargos listados nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos.

Funções e atividades do Tecnólogo em viticultura e enologia

Enólogos, perfumistas e aromistas devem:

desenvolver atividades de pesquisa;

desenvolver atividades de divulgação;

coordenar ações para o cumprimento de normas legais;

coordenar atividades de viticultura;

demonstrar competências pessoais;

controlar qualidade de insumos e matérias-primas;

prestar suporte técnico a clientes internos e externos;

controlar processos de elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho;

Atividades

fornecer subsídios técnicos para cálculos de custo e de rentabilidade;

autocontrolar-se;

elaborar sucos de uva concentrados;

realizar análise sensorial (visual, olfativa e degustativa) durante a elaboração, no produto final em produtos concorrentes;

testar novos insumos enológicos;

demonstrar capacidade de concentração;

recomendar práticas de cultivo da videira (poda, manejo do dossel vegetativo, tratamentos fitossanitários);

avaliar decisões de entidades de classe e órgãos públicos;

elaborar processos para registro de produtos;

demonstrar capacidade de tomar iniciativa;

elaborar novos produtos e de novos derivados da uva e do vinho;

realizar análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico nas fases dos processos;

elaborar, em parceria, projetos de restauração do patrimônio histórico do vinho;

prestar serviços técnicos em órgãos oficiais de pesquisa e de fiscalização do setor vitivinícola;

aplicar insumos testados e definidos para cada etapa do processo;

pesquisar processos de elaboração de produtos derivados da uva e do vinho;

elaborar relatórios de produção, estoques e de comercialização ao órgão fiscalizador;

controlar processo de engarrafamento de vinhos e de derivados da uva e do vinho (filtração, enchimento, fechamento, rotulagem e acondicionamento);

recomendar sistemas de condução e espaçamento dos vinhedos;

definir tipos de produtos e respectivos processos de produção;

elaborar vinagres;

recomendar plantio das variedades de uvas testadas e aprovadas;

elaborar ´wine coolers´;

avaliar estado fitossanitário das uvas recebidas;

definir as características (cor, aroma e sabor) do produto a ser desenvolvido;

demonstrar capacidade de trabalhar em equipe;

analisar qualidade dos rótulos, adesivos e caixas;

avaliar qualidade dos vasilhames e fechamentos;

pesquisar novos equipamentos para elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho;

controlar processo de vinificação (recebimentos das uvas, extração do suco, fermentação entre outros);

elaborar vinhos espumantes;

definir mesclas de vinho;

promover visitação às construções históricas e adegas produtoras de vinho;

executar perícias exigidas em processos judiciais a título de prova e contraprova;

definir sistemas de plantio adequados às variedades escolhidas para testes;

elaborar amostras de vinho com uvas testadas;

prestar assessoria técnica à área comercial no atendimento a clientes;

prestar consultoria técnica à área industrial;

avaliar grau de maturação das uvas (grau brix, acidez total, maturação de taninos, sanidade dos frutos) para definição de lotes e momento da colheita;

demonstrar capacidade sensorial aguçada;

estabilizar físico-quimicamente o vinho através da refrigeração;

pesquisar processos de elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho;

avaliar resultados de controles analíticos realizados nos laboratórios;

orientar pessoal quanto à higienização de equipamentos e utensílios utilizados no processo produtivo;

definir tipos de uva adequados para o vinho a ser desenvolvido;

avaliar qualidade dos fermentos e complexos enzimáticos;

demonstrar criatividade;

manter-se atualizado quanto à legislação específica do setor;

elaborar processos para registro da empresa;

ministrar cursos, treinamentos, palestras e conferências em sua área de atuação;

definir equipamentos para elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho;