Enólogo - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Quanto ganha um Enólogo

Um Enólogo trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.798,78 e R$ 5.321,38, com a média salarial de R$ 2.704,09 e o salário mediana em R$ 2.500,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.

Categorias profissionais do cargo

• Técnicos de nível médio
• • Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde
• • • Técnicos de bioquímica e da biotecnologia
• • • • Enólogos, perfumistas e aromistas

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Principais locais de trabalho

Enólogos, perfumistas e aromistas trabalham na fabricação de produtos alimentares e bebidas (enólogo) e na fabricação de produtos químicos (aromista e perfumista). São empregados com carteira assinada e trabalham sem supervisão. O enólogo trabalha de forma individual e os demais em equipe. Os especialistas cumprem suas funções em ambiente fechado e em horário diurno. Eventualmente, o aromista e o perfumista estão expostos a materiais tóxicos.

O que é preciso para trabalhar na área dos Enólogos, perfumistas e aromistas

Para o exercício desse cargo requer-se escolaridade de nível médio (aromistas e perfumistas). No caso do enólogo, a formação pode se ampliar até o nível pós-secundário de tecnologia. O desempenho pleno das atividades ocorre após cinco anos de experiência profissional. É fundamental aptidão para análise sensorial. Os cargos listados nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos.

Funções e atividades do Enólogo

Enólogos, perfumistas e aromistas devem:

Atividades

realizar análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico nas fases dos processos;
qualificar pessoal nas atividades de laboratório de criação e de aplicação;
prestar consultoria técnica à área industrial;
sugerir modificações nos aromas, nas fragrâncias e na base (produto final);
elaborar vinhos espumantes;
pesquisar matérias-primas e tecnologias para fórmulas de aromas e fragrâncias;
monitorar produção de novos aromas;
demonstrar capacidade de trabalhar em equipe;
manter-se atualizado quanto à legislação específica do setor;
realizar análise sensorial dos produtos de mercado e lançamentos;
recomendar práticas de cultivo da videira (poda, manejo do dossel vegetativo, tratamentos fitossanitários);
controlar processo de vinificação (recebimentos das uvas, extração do suco, fermentação entre outros);
avaliar qualidade dos fermentos e complexos enzimáticos;
avaliar resultados de controles analíticos realizados nos laboratórios;
elaborar documentos com informações nutricionais de aromas;
avaliar grau de maturação das uvas (grau brix, acidez total, maturação de taninos, sanidade dos frutos) para definição de lotes e momento da colheita;
avaliar compatibilidade das matérias-primas com a base (produto final);
interpretar resultados de pesquisa de mercado;
elaborar, em parceria, projetos de restauração do patrimônio histórico do vinho;
avaliar estabilidade de aromas após aplicação na base (produto final).;
pesquisar novos equipamentos para elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho;
elaborar descrição técnica dos componentes naturais e sintéticos presentes nos aromas e fragrâncias;
controlar processo de engarrafamento de vinhos e de derivados da uva e do vinho (filtração, enchimento, fechamento, rotulagem e acondicionamento);
testar novos insumos enológicos;
pesquisar processos de elaboração de produtos derivados da uva e do vinho;
demonstrar criatividade;
elaborar processos para registro da empresa;
elaborar processos para registro de produtos;
promover visitação às construções históricas e adegas produtoras de vinho;
elaborar conhaques (brandies) , graspas e outros destilados;
definir sistemas de plantio adequados às variedades escolhidas para testes;
definir equipamentos para elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho;
qualificar parceiros para processos produtivos terceirizados;
elaborar documentação pertinente à legislação de aromas vigente;
avaliar compatibilidade entre matérias-primas (compostos químicos, naturais e sintéticos);
prestar serviços técnicos em órgãos oficiais de pesquisa e de fiscalização do setor vitivinícola;
sugerir utilização de aromas e fragrâncias desenvolvidas;
elaborar ´wine coolers´;
avaliar perfil degustativo das matérias-primas, do produto final e das primeiras produções;
demonstrar capacidade de concentração;
demonstrar capacidade de tomar iniciativa;
avaliar decisões de entidades de classe e órgãos públicos;
elaborar sucos de uva concentrados;
fornecer subsídios técnicos para cálculos de custo e de rentabilidade;
interpretar ´briefing´ (necessidades do cliente);
avaliar estado fitossanitário das uvas recebidas;
elaborar vinhos compostos e licorosos;
aplicar insumos testados e definidos para cada etapa do processo;
autocontrolar-se;
recomendar plantio das variedades de uvas testadas e aprovadas;
definir quantidade de matérias-primas em cada fórmula;
elaborar vinagres;
definir tipos de uva adequados para o vinho a ser desenvolvido;
pesar fórmulas em laboratório para avaliação;
elaborar relatórios de produção, estoques e de comercialização ao órgão fiscalizador;
avaliar perfil olfativo das matérias-primas, do produto final e das primeiras produções;
avaliar qualidade dos vasilhames e fechamentos;
analisar qualidade dos clarificantes e auxiliares de filtração;
pesquisar processos de elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho;
rastrear falhas nos aromas, nas fragrâncias e na base (produto final);
orientar pessoal quanto à higienização de equipamentos e utensílios utilizados no processo produtivo;
comunicar-se em língua estrangeira;
elaborar procedimentos de produção de novos aromas;
analisar qualidade dos rótulos, adesivos e caixas;
analisar qualidade dos estabilizantes e conservantes;
elaborar amostras de vinho com uvas testadas;
prestar assessoria técnica à área comercial no atendimento a clientes;
executar perícias exigidas em processos judiciais a título de prova e contraprova;
ministrar cursos, treinamentos, palestras e conferências em sua área de atuação;
avaliar estabilidade de fragrâncias após aplicação na base (produto final);
realizar análise sensorial (visual, olfativa e degustativa) durante a elaboração, no produto final em produtos concorrentes;
avaliar vinhos e derivados da uva e do vinho, aromas e fragrâncias em congressos nacionais e interna;
recomendar sistemas de condução e espaçamento dos vinhedos;
elaborar novos produtos e de novos derivados da uva e do vinho;
demonstrar capacidade sensorial aguçada;
estabilizar físico-quimicamente o vinho através da refrigeração;
definir mesclas de vinho;
definir tipos de produtos e respectivos processos de produção;
demonstrar espírito de liderança;
definir as características (cor, aroma e sabor) do produto a ser desenvolvido;

Setores que mais contratam Enólogo no mercado de trabalho

• Fabricação de vinho
• Comércio varejista de bebidas
• Cultivo de uva
• Locação de mão-de-obra temporária
• Fabricação de sucos concentrados de frutas, hortaliças e legumes
• Restaurantes e similares
• Comércio varejista de materiais de construção não especificados anteriormente
• Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns
• Fabricação de sucos de frutas, hortaliças e legumes, exceto concentrados
• Comércio atacadista de bebidas

Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br