Supervisor de cozinha - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Quanto ganha um Supervisor de cozinha

Um Supervisor de cozinha trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.438,44 e R$ 4.730,37, com a média salarial de R$ 2.247,03 e o salário mediana em R$ 1.800,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.

Categorias profissionais do cargo

• Profissionais das ciências e das artes
• • Profissionais em gastronomia
• • • Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
• • • • Chefes de cozinha

Cargos relacionados:

Salários nas cidades que mais contratam

Remuneração nos estados

Principais locais de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

O que é preciso para trabalhar na área dos Chefes de cozinha

O exercício desse cargo requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Funções e atividades do Supervisor de cozinha

Chefes de cozinha devem:

Atividades

pesquisar preços;
avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
controlar marcha e saída (pedidos);
intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
organizar pedidos;
prestar consultoria;
definir perfil de pessoal;
checar agenda de eventos e reservas;
discriminar odores;
controlar produtividade da equipe;
verificar condições de armazenamento;
propor capacitação;
analisar conceito do empreendimento gastronômico;
controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
distribuir tarefas;
executar preparação de alimentos;
sugerir compra de materiais;
detectar necessidade de capacitação;
identificar tendências;
elaborar ficha técnica de receitas;
sugerir harmonização vinho/cardápio;
capacitar pessoal;
demonstrar paladar apurado;
visitar fornecedores;
criar estratégias de giro de estoque;
trabalhar em equipe;
criar receitas;
conferir matéria prima recebida;
formatar treinamento;
demonstrar senso estético;
avaliar desempenho da equipe;
comprar matéria prima;
planejar escala de folga;
identificar talentos;
avaliar custo benefício;
requisitar matéria prima;
avaliar novos equipamentos e utensílios;
requisitar equipamentos e utensílios;
montar praça (mise-en-place);
pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
demonstrar criatividade;
checar processos de preparo e finalização;
ministrar treinamento;
verificar validade de matéria prima e produto estocado;
dimensionar equipe de trabalho;
controlar consumo de matéria prima;
orientar execução do serviço;
propor dispensa de funcionários;
fazer pré-preparo;
demonstrar senso de organização;
delegar tarefas;
finalizar pratos;
propor promoções;
criar apresentação;
degustar produção culinária;
definir escala de atividade;
verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
elaborar lista de matéria prima;
controlar situações adversas;
testar receitas;
desenvolver talentos;
participar de elaboração de projeto de cozinha;
definir leiaute de praças;
demonstrar capacidade de improvisação;
dispensar funcionários;
multiplicar talentos;
selecionar matéria prima;
controlar preparação dos alimentos;
participar da seleção de pessoal;
controlar cumprimento de horário;
identificar público-alvo;
adaptar receitas;
demonstrar autocontrole;
demonstrar liderança;

Setores que mais contratam Supervisor de cozinha no mercado de trabalho

• Restaurantes e similares
• Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
• Hotéis
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar
• Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas
• Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê
• Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente
• Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
• Padaria e confeitaria com predominância de revenda

Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br