Salário para o cargo de Encarregado de cozinha
CBO 2711-05 > Chefes de cozinha

Encarregado de cozinha - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.

Quanto ganha um Encarregado de cozinha

Um Encarregado de cozinha trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.265,78 e R$ 5.309,08, com a média salarial de R$ 2.247,03 e o salário mediana em R$ 1.800,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.


Faixas salariais do cargo de Encarregado de cozinha

Salário Mensal Salário Anual Salário Por Semana Salário Por Hora
Média Salarial 2.247,03 26.964,40 561,76 10,42
1º Quartil 1.265,78 15.189,33 316,44 5,87
Salário Mediana 1.800,00 21.600,00 450,00 8,35
3º Quartil 4.048,93 48.587,18 1.012,23 18,77
Teto Salarial 5.309,08 63.708,96 1.327,27 24,61


Categorias profissionais do cargo

  • Profissionais das ciências e das artes
    • Profissionais em gastronomia
      • Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
        • Chefes de cozinha

Cargos relacionados:



Salários nas cidades que mais contratam

Cidade Faixa Salarial Média Salarial 1º Quartil Salário Mediana 3º Quartil Maior Salário
São Paulo - SP 1.421 - 5.185 2.545,94 1.420,52 2.200,00 4.280,89 5.185,15
Rio de Janeiro - RJ 1.358 - 5.282 2.414,57 1.358,49 1.920,00 4.361,22 5.282,44
Belo Horizonte - MG 1.303 - 3.718 1.999,98 1.303,25 1.800,00 3.069,33 3.717,66
Curitiba - PR 1.346 - 3.533 2.018,42 1.346,10 1.900,00 2.916,90 3.533,04
Brasília - DF 1.220 - 4.070 2.080,64 1.219,99 1.886,61 3.360,33 4.070,14
Goiânia - GO 1.195 - 3.270 1.736,26 1.194,57 1.500,00 2.699,74 3.270,01
Porto Alegre - RS 1.235 - 3.865 1.989,39 1.234,99 1.766,85 3.190,62 3.864,58
Salvador - BA 1.190 - 4.059 2.006,48 1.189,65 1.700,00 3.350,78 4.058,57
Campinas - SP 1.473 - 4.658 2.416,44 1.472,68 2.100,00 3.845,40 4.657,67
Fortaleza - CE 1.113 - 3.682 1.846,20 1.113,12 1.549,95 3.039,52 3.681,56
Florianópolis - SC 1.350 - 3.527 1.950,10 1.350,14 1.800,00 2.912,14 3.527,28
Joinville - SC 1.552 - 4.097 2.413,78 1.551,70 2.323,63 3.382,88 4.097,44
Recife - PE 1.208 - 4.027 2.055,03 1.208,05 1.800,00 3.324,37 4.026,57
Macaé - RJ 1.418 - 2.836 1.776,60 1.417,78 1.681,90 2.341,36 2.835,93
Manaus - AM 1.108 - 3.354 1.699,32 1.107,96 1.409,15 2.768,73 3.353,57
Barueri - SP 1.432 - 4.383 2.298,96 1.432,19 2.010,49 3.618,28 4.382,56
João Pessoa - PB 1.266 - 3.689 1.989,31 1.266,39 1.995,00 3.046,07 3.689,49
Porto Seguro - BA 1.424 - 5.348 2.478,93 1.424,04 1.961,00 4.415,44 5.348,11
Natal - RN 1.076 - 3.842 1.842,15 1.075,77 1.544,69 3.171,57 3.841,50
Vitoria - ES 1.128 - 3.438 1.791,05 1.128,07 1.600,00 2.838,54 3.438,13


Remuneração nos estados

Estado Faixa Salarial Média Salarial 1º Quartil Salário Mediana 3º Quartil Maior Salário
São Paulo 1.427 - 5.429 2.516,60 1.426,87 2.000,00 4.482,59 5.429,45
Rio de Janeiro 1.326 - 4.637 2.193,85 1.325,85 1.800,00 3.828,42 4.637,10
Minas Gerais 1.198 - 3.453 1.853,77 1.198,10 1.657,25 2.850,86 3.453,05
Santa Catarina 1.372 - 3.756 2.065,46 1.371,61 1.830,00 3.100,99 3.756,02
Paraná 1.327 - 3.557 1.968,11 1.327,26 1.800,00 2.936,61 3.556,91
Rio Grande do Sul 1.245 - 3.622 1.905,08 1.245,39 1.700,00 2.990,75 3.622,49
Bahia 1.209 - 5.044 2.260,22 1.208,74 1.812,65 4.164,56 5.044,24
Goiás 1.162 - 3.415 1.758,51 1.162,18 1.500,00 2.819,39 3.414,93
Pernambuco 1.111 - 3.921 1.924,22 1.111,05 1.694,63 3.237,13 3.920,91
Ceará 1.139 - 22.566 5.782,12 1.138,79 1.650,00 18.630,79 22.566,17
Distrito Federal 1.220 - 4.070 2.080,64 1.219,99 1.886,61 3.360,33 4.070,14
Espírito Santo 1.168 - 3.217 1.784,91 1.168,16 1.643,04 2.656,29 3.217,38
Mato Grosso 1.109 - 3.517 1.766,95 1.109,09 1.500,00 2.903,79 3.517,16
Mato Grosso do Sul 1.162 - 3.117 1.735,17 1.162,11 1.587,50 2.573,39 3.116,97
Rio Grande do Norte 1.086 - 3.451 1.770,97 1.085,77 1.551,75 2.849,51 3.451,41
Amazonas 1.104 - 3.354 1.694,02 1.104,38 1.409,15 2.768,73 3.353,57
Paraíba 1.229 - 3.556 1.914,23 1.228,81 1.746,26 2.935,83 3.555,97
Pará 1.198 - 3.590 1.898,81 1.198,32 1.745,82 2.963,55 3.589,54
Alagoas 1.100 - 4.027 1.865,46 1.100,12 1.500,00 3.324,34 4.026,54
Maranhão 1.062 - 3.096 1.675,73 1.061,56 1.500,00 2.556,09 3.096,02
Piauí 1.045 - 2.862 1.498,88 1.045,00 1.300,00 2.362,98 2.862,12
Tocantins 1.045 - 2.686 1.408,99 1.045,00 1.182,00 2.217,55 2.685,96
Sergipe 1.152 - 3.398 1.824,77 1.151,54 1.600,00 2.805,61 3.398,24
Rondônia 1.092 - 2.428 1.404,40 1.091,68 1.186,27 2.004,49 2.427,89
Acre 1.164 - 2.942 1.583,57 1.164,30 1.374,71 2.429,17 2.942,28
Roraima 1.045 - 2.119 1.318,09 1.045,00 1.189,75 1.749,50 2.119,05
Amapá 1.182 - 3.634 1.611,67 1.181,69 1.400,00 3.000,00 3.633,69


Principais locais de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.


O que é preciso para trabalhar na área dos Chefes de cozinha

O exercício desse cargo requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.


Funções e atividades do Encarregado de cozinha

Chefes de cozinha devem:

  • planejar rotinas de trabalho;
  • gerenciar brigada de cozinha;
  • elaborar cardápio;
  • gerenciar estoques;
  • demonstrar competências pessoais;
  • capacitar funcionários;
  • preparar alimentos;
  • criar pratos;

  • Atividades

    • intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
    • controlar produtividade da equipe;
    • discriminar odores;
    • degustar produção culinária;
    • identificar público-alvo;
    • definir escala de atividade;
    • identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
    • organizar pedidos;
    • identificar talentos;
    • propor promoções;
    • avaliar novos equipamentos e utensílios;
    • sugerir harmonização vinho/cardápio;
    • planejar escala de folga;
    • elaborar lista de matéria prima;
    • verificar validade de matéria prima e produto estocado;
    • detectar necessidade de capacitação;
    • multiplicar talentos;
    • demonstrar capacidade de improvisação;
    • requisitar matéria prima;
    • identificar tendências;
    • selecionar matéria prima;
    • controlar situações adversas;
    • controlar preparação dos alimentos;
    • analisar conceito do empreendimento gastronômico;
    • definir leiaute de praças;
    • requisitar equipamentos e utensílios;
    • demonstrar senso de organização;
    • criar apresentação;
    • participar da seleção de pessoal;
    • adaptar receitas;
    • ministrar treinamento;
    • checar processos de preparo e finalização;
    • verificar condições de armazenamento;
    • desenvolver talentos;
    • avaliar desempenho da equipe;
    • dispensar funcionários;
    • pesquisar preços;
    • definir perfil de pessoal;
    • formatar treinamento;
    • propor dispensa de funcionários;
    • verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
    • capacitar pessoal;
    • prestar consultoria;
    • conferir matéria prima recebida;
    • avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
    • demonstrar liderança;
    • participar de elaboração de projeto de cozinha;
    • demonstrar paladar apurado;
    • avaliar custo benefício;
    • controlar marcha e saída (pedidos);
    • sugerir compra de materiais;
    • pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
    • visitar fornecedores;
    • controlar consumo de matéria prima;
    • criar receitas;
    • demonstrar criatividade;
    • finalizar pratos;
    • montar praça (mise-en-place);
    • executar preparação de alimentos;
    • controlar cumprimento de horário;
    • elaborar ficha técnica de receitas;
    • orientar execução do serviço;
    • criar estratégias de giro de estoque;
    • distribuir tarefas;
    • trabalhar em equipe;
    • controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
    • testar receitas;
    • demonstrar autocontrole;
    • demonstrar senso estético;
    • comprar matéria prima;
    • dimensionar equipe de trabalho;
    • fazer pré-preparo;
    • checar agenda de eventos e reservas;
    • propor capacitação;
    • delegar tarefas;


    Setores que mais contratam Encarregado de cozinha no mercado de trabalho

    • Restaurantes e similares
    • Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
    • Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
    • Hotéis
    • Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar
    • Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas
    • Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê
    • Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
    • Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente
    • Padaria e confeitaria com predominância de revenda




    Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br

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