Chefe de cozinha - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Quanto ganha um Chefe de cozinha

Um Chefe de cozinha trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.438,44 e R$ 4.730,37, com a média salarial de R$ 2.247,03 e o salário mediana em R$ 1.800,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.

Categorias profissionais do cargo

• Profissionais das ciências e das artes
• • Profissionais em gastronomia
• • • Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
• • • • Chefes de cozinha

Cargos relacionados:

Salários nas cidades que mais contratam

Remuneração nos estados

Principais locais de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

O que é preciso para trabalhar na área dos Chefes de cozinha

O exercício desse cargo requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Funções e atividades do Chefe de cozinha

Chefes de cozinha devem:

Atividades

identificar público-alvo;
pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
adaptar receitas;
demonstrar liderança;
comprar matéria prima;
fazer pré-preparo;
dimensionar equipe de trabalho;
visitar fornecedores;
delegar tarefas;
propor capacitação;
checar processos de preparo e finalização;
demonstrar senso de organização;
definir perfil de pessoal;
avaliar novos equipamentos e utensílios;
verificar validade de matéria prima e produto estocado;
propor dispensa de funcionários;
planejar escala de folga;
formatar treinamento;
finalizar pratos;
identificar talentos;
verificar condições de armazenamento;
demonstrar capacidade de improvisação;
controlar consumo de matéria prima;
controlar situações adversas;
detectar necessidade de capacitação;
montar praça (mise-en-place);
executar preparação de alimentos;
controlar produtividade da equipe;
analisar conceito do empreendimento gastronômico;
sugerir harmonização vinho/cardápio;
demonstrar senso estético;
avaliar desempenho da equipe;
discriminar odores;
definir escala de atividade;
requisitar matéria prima;
controlar preparação dos alimentos;
definir leiaute de praças;
trabalhar em equipe;
distribuir tarefas;
desenvolver talentos;
checar agenda de eventos e reservas;
criar apresentação;
degustar produção culinária;
identificar tendências;
ministrar treinamento;
identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
orientar execução do serviço;
organizar pedidos;
elaborar ficha técnica de receitas;
criar estratégias de giro de estoque;
controlar marcha e saída (pedidos);
controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
participar de elaboração de projeto de cozinha;
testar receitas;
prestar consultoria;
sugerir compra de materiais;
demonstrar criatividade;
avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
capacitar pessoal;
selecionar matéria prima;
intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
requisitar equipamentos e utensílios;
pesquisar preços;
demonstrar paladar apurado;
elaborar lista de matéria prima;
conferir matéria prima recebida;
participar da seleção de pessoal;
criar receitas;
propor promoções;
multiplicar talentos;
demonstrar autocontrole;
controlar cumprimento de horário;
dispensar funcionários;
avaliar custo benefício;

Setores que mais contratam Chefe de cozinha no mercado de trabalho

• Restaurantes e similares
• Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
• Hotéis
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar
• Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas
• Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê
• Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente
• Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
• Padaria e confeitaria com predominância de revenda

Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br