Chefe de partida - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Quanto ganha um Chefe de partida

Um Chefe de partida trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.438,44 e R$ 4.730,37, com a média salarial de R$ 2.247,03 e o salário mediana em R$ 1.800,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.

Categorias profissionais do cargo

• Profissionais das ciências e das artes
• • Profissionais em gastronomia
• • • Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
• • • • Chefes de cozinha

Cargos relacionados:

Salários nas cidades que mais contratam

Remuneração nos estados

Principais locais de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

O que é preciso para trabalhar na área dos Chefes de cozinha

O exercício desse cargo requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Funções e atividades do Chefe de partida

Chefes de cozinha devem:

Atividades

dispensar funcionários;
finalizar pratos;
sugerir harmonização vinho/cardápio;
checar agenda de eventos e reservas;
demonstrar senso de organização;
elaborar ficha técnica de receitas;
avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
conferir matéria prima recebida;
intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
identificar público-alvo;
pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
desenvolver talentos;
sugerir compra de materiais;
verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
visitar fornecedores;
controlar consumo de matéria prima;
demonstrar criatividade;
multiplicar talentos;
demonstrar capacidade de improvisação;
demonstrar paladar apurado;
distribuir tarefas;
capacitar pessoal;
identificar talentos;
criar estratégias de giro de estoque;
discriminar odores;
demonstrar liderança;
verificar condições de armazenamento;
controlar situações adversas;
avaliar desempenho da equipe;
degustar produção culinária;
criar apresentação;
prestar consultoria;
verificar validade de matéria prima e produto estocado;
definir perfil de pessoal;
controlar produtividade da equipe;
fazer pré-preparo;
avaliar custo benefício;
executar preparação de alimentos;
orientar execução do serviço;
formatar treinamento;
checar processos de preparo e finalização;
adaptar receitas;
ministrar treinamento;
organizar pedidos;
detectar necessidade de capacitação;
pesquisar preços;
demonstrar senso estético;
requisitar equipamentos e utensílios;
definir escala de atividade;
definir leiaute de praças;
controlar cumprimento de horário;
controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
avaliar novos equipamentos e utensílios;
controlar preparação dos alimentos;
identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
elaborar lista de matéria prima;
comprar matéria prima;
requisitar matéria prima;
montar praça (mise-en-place);
testar receitas;
dimensionar equipe de trabalho;
propor promoções;
propor capacitação;
delegar tarefas;
planejar escala de folga;
selecionar matéria prima;
criar receitas;
propor dispensa de funcionários;
participar da seleção de pessoal;
controlar marcha e saída (pedidos);
demonstrar autocontrole;
identificar tendências;
trabalhar em equipe;
analisar conceito do empreendimento gastronômico;
participar de elaboração de projeto de cozinha;

Setores que mais contratam Chefe de partida no mercado de trabalho

• Restaurantes e similares
• Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
• Hotéis
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar
• Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas
• Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê
• Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
• Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente
• Padaria e confeitaria com predominância de revenda

Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br