Salário para o cargo de Subchefe de cozinha
CBO 2711-05 > Chefes de cozinha

Subchefe de cozinha - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.

Quanto ganha um Subchefe de cozinha

Um Subchefe de cozinha trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.265,78 e R$ 5.309,08, com a média salarial de R$ 2.247,03 e o salário mediana em R$ 1.800,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.


Faixas salariais do cargo de Subchefe de cozinha

Salário Mensal Salário Anual Salário Por Semana Salário Por Hora
Média Salarial 2.247,03 26.964,40 561,76 10,42
1º Quartil 1.265,78 15.189,33 316,44 5,87
Salário Mediana 1.800,00 21.600,00 450,00 8,35
3º Quartil 4.048,93 48.587,18 1.012,23 18,77
Teto Salarial 5.309,08 63.708,96 1.327,27 24,61


Categorias profissionais do cargo

  • Profissionais das ciências e das artes
    • Profissionais em gastronomia
      • Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
        • Chefes de cozinha

Cargos relacionados:



Salários nas cidades que mais contratam

Cidade Faixa Salarial Média Salarial 1º Quartil Salário Mediana 3º Quartil Maior Salário
São Paulo - SP 1.421 - 5.185 2.545,94 1.420,52 2.200,00 4.280,89 5.185,15
Rio de Janeiro - RJ 1.358 - 5.282 2.414,57 1.358,49 1.920,00 4.361,22 5.282,44
Belo Horizonte - MG 1.303 - 3.718 1.999,98 1.303,25 1.800,00 3.069,33 3.717,66
Curitiba - PR 1.346 - 3.533 2.018,42 1.346,10 1.900,00 2.916,90 3.533,04
Brasília - DF 1.220 - 4.070 2.080,64 1.219,99 1.886,61 3.360,33 4.070,14
Goiânia - GO 1.195 - 3.270 1.736,26 1.194,57 1.500,00 2.699,74 3.270,01
Porto Alegre - RS 1.235 - 3.865 1.989,39 1.234,99 1.766,85 3.190,62 3.864,58
Salvador - BA 1.190 - 4.059 2.006,48 1.189,65 1.700,00 3.350,78 4.058,57
Campinas - SP 1.473 - 4.658 2.416,44 1.472,68 2.100,00 3.845,40 4.657,67
Fortaleza - CE 1.113 - 3.682 1.846,20 1.113,12 1.549,95 3.039,52 3.681,56
Florianópolis - SC 1.350 - 3.527 1.950,10 1.350,14 1.800,00 2.912,14 3.527,28
Joinville - SC 1.552 - 4.097 2.413,78 1.551,70 2.323,63 3.382,88 4.097,44
Recife - PE 1.208 - 4.027 2.055,03 1.208,05 1.800,00 3.324,37 4.026,57
Macaé - RJ 1.418 - 2.836 1.776,60 1.417,78 1.681,90 2.341,36 2.835,93
Manaus - AM 1.108 - 3.354 1.699,32 1.107,96 1.409,15 2.768,73 3.353,57
Barueri - SP 1.432 - 4.383 2.298,96 1.432,19 2.010,49 3.618,28 4.382,56
João Pessoa - PB 1.266 - 3.689 1.989,31 1.266,39 1.995,00 3.046,07 3.689,49
Porto Seguro - BA 1.424 - 5.348 2.478,93 1.424,04 1.961,00 4.415,44 5.348,11
Natal - RN 1.076 - 3.842 1.842,15 1.075,77 1.544,69 3.171,57 3.841,50
Vitoria - ES 1.128 - 3.438 1.791,05 1.128,07 1.600,00 2.838,54 3.438,13


Remuneração nos estados

Estado Faixa Salarial Média Salarial 1º Quartil Salário Mediana 3º Quartil Maior Salário
São Paulo 1.427 - 5.429 2.516,60 1.426,87 2.000,00 4.482,59 5.429,45
Rio de Janeiro 1.326 - 4.637 2.193,85 1.325,85 1.800,00 3.828,42 4.637,10
Minas Gerais 1.198 - 3.453 1.853,77 1.198,10 1.657,25 2.850,86 3.453,05
Santa Catarina 1.372 - 3.756 2.065,46 1.371,61 1.830,00 3.100,99 3.756,02
Paraná 1.327 - 3.557 1.968,11 1.327,26 1.800,00 2.936,61 3.556,91
Rio Grande do Sul 1.245 - 3.622 1.905,08 1.245,39 1.700,00 2.990,75 3.622,49
Bahia 1.209 - 5.044 2.260,22 1.208,74 1.812,65 4.164,56 5.044,24
Goiás 1.162 - 3.415 1.758,51 1.162,18 1.500,00 2.819,39 3.414,93
Pernambuco 1.111 - 3.921 1.924,22 1.111,05 1.694,63 3.237,13 3.920,91
Ceará 1.139 - 22.566 5.782,12 1.138,79 1.650,00 18.630,79 22.566,17
Distrito Federal 1.220 - 4.070 2.080,64 1.219,99 1.886,61 3.360,33 4.070,14
Espírito Santo 1.168 - 3.217 1.784,91 1.168,16 1.643,04 2.656,29 3.217,38
Mato Grosso 1.109 - 3.517 1.766,95 1.109,09 1.500,00 2.903,79 3.517,16
Mato Grosso do Sul 1.162 - 3.117 1.735,17 1.162,11 1.587,50 2.573,39 3.116,97
Rio Grande do Norte 1.086 - 3.451 1.770,97 1.085,77 1.551,75 2.849,51 3.451,41
Amazonas 1.104 - 3.354 1.694,02 1.104,38 1.409,15 2.768,73 3.353,57
Paraíba 1.229 - 3.556 1.914,23 1.228,81 1.746,26 2.935,83 3.555,97
Pará 1.198 - 3.590 1.898,81 1.198,32 1.745,82 2.963,55 3.589,54
Alagoas 1.100 - 4.027 1.865,46 1.100,12 1.500,00 3.324,34 4.026,54
Maranhão 1.062 - 3.096 1.675,73 1.061,56 1.500,00 2.556,09 3.096,02
Piauí 1.045 - 2.862 1.498,88 1.045,00 1.300,00 2.362,98 2.862,12
Tocantins 1.045 - 2.686 1.408,99 1.045,00 1.182,00 2.217,55 2.685,96
Sergipe 1.152 - 3.398 1.824,77 1.151,54 1.600,00 2.805,61 3.398,24
Rondônia 1.092 - 2.428 1.404,40 1.091,68 1.186,27 2.004,49 2.427,89
Acre 1.164 - 2.942 1.583,57 1.164,30 1.374,71 2.429,17 2.942,28
Roraima 1.045 - 2.119 1.318,09 1.045,00 1.189,75 1.749,50 2.119,05
Amapá 1.182 - 3.634 1.611,67 1.181,69 1.400,00 3.000,00 3.633,69


Principais locais de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.


O que é preciso para trabalhar na área dos Chefes de cozinha

O exercício desse cargo requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.


Funções e atividades do Subchefe de cozinha

Chefes de cozinha devem:

  • gerenciar brigada de cozinha;
  • preparar alimentos;
  • capacitar funcionários;
  • demonstrar competências pessoais;
  • gerenciar estoques;
  • elaborar cardápio;
  • criar pratos;
  • planejar rotinas de trabalho;

  • Atividades

    • definir leiaute de praças;
    • criar estratégias de giro de estoque;
    • discriminar odores;
    • controlar situações adversas;
    • prestar consultoria;
    • ministrar treinamento;
    • demonstrar capacidade de improvisação;
    • avaliar novos equipamentos e utensílios;
    • participar de elaboração de projeto de cozinha;
    • verificar condições de armazenamento;
    • orientar execução do serviço;
    • distribuir tarefas;
    • degustar produção culinária;
    • checar agenda de eventos e reservas;
    • multiplicar talentos;
    • propor dispensa de funcionários;
    • avaliar custo benefício;
    • analisar conceito do empreendimento gastronômico;
    • sugerir compra de materiais;
    • elaborar lista de matéria prima;
    • requisitar matéria prima;
    • dispensar funcionários;
    • intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
    • requisitar equipamentos e utensílios;
    • demonstrar paladar apurado;
    • visitar fornecedores;
    • dimensionar equipe de trabalho;
    • fazer pré-preparo;
    • delegar tarefas;
    • avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
    • propor promoções;
    • desenvolver talentos;
    • checar processos de preparo e finalização;
    • selecionar matéria prima;
    • comprar matéria prima;
    • executar preparação de alimentos;
    • criar apresentação;
    • demonstrar autocontrole;
    • verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
    • definir perfil de pessoal;
    • montar praça (mise-en-place);
    • capacitar pessoal;
    • detectar necessidade de capacitação;
    • controlar consumo de matéria prima;
    • controlar marcha e saída (pedidos);
    • organizar pedidos;
    • demonstrar senso de organização;
    • finalizar pratos;
    • controlar produtividade da equipe;
    • controlar cumprimento de horário;
    • pesquisar preços;
    • controlar preparação dos alimentos;
    • demonstrar liderança;
    • identificar tendências;
    • formatar treinamento;
    • identificar público-alvo;
    • pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
    • planejar escala de folga;
    • criar receitas;
    • demonstrar senso estético;
    • identificar talentos;
    • controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
    • propor capacitação;
    • definir escala de atividade;
    • participar da seleção de pessoal;
    • adaptar receitas;
    • verificar validade de matéria prima e produto estocado;
    • sugerir harmonização vinho/cardápio;
    • elaborar ficha técnica de receitas;
    • avaliar desempenho da equipe;
    • conferir matéria prima recebida;
    • testar receitas;
    • demonstrar criatividade;
    • trabalhar em equipe;
    • identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;


    Setores que mais contratam Subchefe de cozinha no mercado de trabalho

    • Restaurantes e similares
    • Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
    • Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
    • Hotéis
    • Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar
    • Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas
    • Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê
    • Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
    • Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente
    • Padaria e confeitaria com predominância de revenda




    Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br

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