Chefe de partida - Descrição, atividades, funções e salário do cargo

Quanto ganha um Chefe de partida

Um Chefe de partida trabalhando no Brasil, ganha entre R$ 1.438,44 e R$ 4.730,37, com a média salarial de R$ 2.247,03 e o salário mediana em R$ 1.800,00 de acordo com pesquisa salarial junto ao Novo CAGED, Empregador Web e eSocial.

Categorias profissionais do cargo

• Profissionais das ciências e das artes
• • Profissionais em gastronomia
• • • Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
• • • • Chefes de cozinha

Cargos relacionados:

Salários nas cidades que mais contratam

Remuneração nos estados

Principais locais de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

O que é preciso para trabalhar na área dos Chefes de cozinha

O exercício desse cargo requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Funções e atividades do Chefe de partida

Chefes de cozinha devem:

Atividades

demonstrar senso estético;
capacitar pessoal;
controlar marcha e saída (pedidos);
verificar validade de matéria prima e produto estocado;
visitar fornecedores;
trabalhar em equipe;
discriminar odores;
desenvolver talentos;
elaborar lista de matéria prima;
delegar tarefas;
dispensar funcionários;
requisitar matéria prima;
prestar consultoria;
demonstrar paladar apurado;
identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
verificar condições de armazenamento;
avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
participar de elaboração de projeto de cozinha;
analisar conceito do empreendimento gastronômico;
ministrar treinamento;
avaliar custo benefício;
identificar público-alvo;
demonstrar senso de organização;
fazer pré-preparo;
pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
definir perfil de pessoal;
executar preparação de alimentos;
criar estratégias de giro de estoque;
criar receitas;
distribuir tarefas;
testar receitas;
propor capacitação;
degustar produção culinária;
organizar pedidos;
orientar execução do serviço;
demonstrar autocontrole;
elaborar ficha técnica de receitas;
montar praça (mise-en-place);
propor promoções;
criar apresentação;
finalizar pratos;
demonstrar liderança;
formatar treinamento;
propor dispensa de funcionários;
multiplicar talentos;
controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
adaptar receitas;
detectar necessidade de capacitação;
conferir matéria prima recebida;
selecionar matéria prima;
controlar situações adversas;
requisitar equipamentos e utensílios;
verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
definir leiaute de praças;
controlar preparação dos alimentos;
avaliar novos equipamentos e utensílios;
controlar consumo de matéria prima;
definir escala de atividade;
checar agenda de eventos e reservas;
sugerir compra de materiais;
planejar escala de folga;
demonstrar criatividade;
dimensionar equipe de trabalho;
comprar matéria prima;
checar processos de preparo e finalização;
demonstrar capacidade de improvisação;
controlar cumprimento de horário;
identificar tendências;
participar da seleção de pessoal;
avaliar desempenho da equipe;
sugerir harmonização vinho/cardápio;
pesquisar preços;
identificar talentos;
controlar produtividade da equipe;

Setores que mais contratam Chefe de partida no mercado de trabalho

• Restaurantes e similares
• Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
• Hotéis
• Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar
• Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas
• Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê
• Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados
• Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente
• Padaria e confeitaria com predominância de revenda

Fonte: Pesquisa Portal Salario.com.br