Categorias profissionais do cargo
- Profissionais das ciências e das artes
- Profissionais em gastronomia
- Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
- Chefes de cozinha
Cargos relacionados:
Principais locais de trabalho
Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
O que é preciso para trabalhar na área dos Chefes de cozinha
O exercício desse cargo requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Funções e atividades do Supervisor de cozinha
Chefes de cozinha devem:
- gerenciar estoques;
- planejar rotinas de trabalho;
- capacitar funcionários;
- elaborar cardápio;
- demonstrar competências pessoais;
- criar pratos;
- gerenciar brigada de cozinha;
- preparar alimentos;
Atividades
- verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
- participar de elaboração de projeto de cozinha;
- organizar pedidos;
- dimensionar equipe de trabalho;
- requisitar equipamentos e utensílios;
- avaliar custo benefício;
- testar receitas;
- prestar consultoria;
- definir perfil de pessoal;
- degustar produção culinária;
- propor promoções;
- checar agenda de eventos e reservas;
- identificar tendências;
- criar apresentação;
- planejar escala de folga;
- detectar necessidade de capacitação;
- avaliar desempenho da equipe;
- elaborar ficha técnica de receitas;
- sugerir harmonização vinho/cardápio;
- controlar preparação dos alimentos;
- controlar marcha e saída (pedidos);
- comprar matéria prima;
- controlar cumprimento de horário;
- identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
- controlar situações adversas;
- demonstrar criatividade;
- multiplicar talentos;
- ministrar treinamento;
- finalizar pratos;
- demonstrar liderança;
- pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
- propor capacitação;
- elaborar lista de matéria prima;
- identificar público-alvo;
- demonstrar senso de organização;
- trabalhar em equipe;
- orientar execução do serviço;
- controlar consumo de matéria prima;
- demonstrar capacidade de improvisação;
- avaliar novos equipamentos e utensílios;
- demonstrar senso estético;
- checar processos de preparo e finalização;
- propor dispensa de funcionários;
- definir leiaute de praças;
- identificar talentos;
- controlar produtividade da equipe;
- participar da seleção de pessoal;
- verificar validade de matéria prima e produto estocado;
- adaptar receitas;
- dispensar funcionários;
- discriminar odores;
- avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
- desenvolver talentos;
- criar receitas;
- sugerir compra de materiais;
- demonstrar paladar apurado;
- formatar treinamento;
- analisar conceito do empreendimento gastronômico;
- pesquisar preços;
- delegar tarefas;
- visitar fornecedores;
- capacitar pessoal;
- demonstrar autocontrole;
- distribuir tarefas;
- definir escala de atividade;
- criar estratégias de giro de estoque;
- verificar condições de armazenamento;
- controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
- intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
- requisitar matéria prima;
- selecionar matéria prima;
- conferir matéria prima recebida;
Setores que mais contratam Supervisor de cozinha no mercado de trabalho
- Restaurantes e similares
- Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
- Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas
- Hotéis
- Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar
- Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê
- Serviços combinados de escritório e apoio administrativo
- Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios
- Padaria e confeitaria com predominância de revenda
- Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas
- Minimercados, mercearias e armazéns
- Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria
- Locação de mão-de-obra temporária
- Supermercados
- Cantinas - serviços de alimentação privativos
- Comércio varejista de bebidas
- Seleção e agenciamento de mão-de-obra
- Condomínios prediais
- Atividades de associações de defesa de direitos sociais
- Preparação de documentos e serviços especializados de apoio administrativo
