Desenvolve novos produtos e processos de produção de alimentos industrializados, pesquisando mercado, prospectando e implementando soluções tecnológicas, e analisando as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos para garantir os padrões de qualidad
O Engenheiro de alimentos (CBO 2222-05) desenvolve novos produtos e processos de produção de alimentos industrializados, pesquisando mercado, prospectando e implementando soluções tecnológicas, e analisando as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos para garantir os padrões de qualidade. Elabora projeto de processamento de alimentos e desenvolve simuladores de processo. Gerencia o processamento de alimentos. Presta apoio às áreas comercial e de marketing. Realiza assistência técnica e participa de auditorias. Supervisiona equipes de trabalho. Mantém-se atualizado em sua área de atuação. Elabora documentação e solicita o registro de produtos. Atua com ética profissional. Cumpre normas técnicas, normas de BPF-Boas Práticas de Fabricação, normas de qualidade e normas regulamentadoras de biossegurança, de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 2222-05 se encontra hoje em zona de restritivo.
Os principais empregadores concentram-se em: Fábricas de Alimentos, Abate de Aves, Lojas de Alimentos, Panificadoras Industriais.
O exercício das ocupações requer formação em Engenharia de Alimentos ou em curso superior de tecnologia em áreas afins, com registro no CREA.
O curso de Engenharia de alimentos é a porta de entrada mais comum (bacharelado), com duração típica de 72 meses.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências agrárias | Ciência e tecnologia de alimentos | Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 |
| Avaliação e controle de qualidade de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Padrões, legislação e fiscalização de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Toxicidade e resíduos de pesticidas em alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Valor nutritivo de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência de alimentos) análise de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência de alimentos) química, física, físico-química e bioquímica dos alimentos e das matérias-primas alimentares | 4 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Aproveitamento de subprodutos | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Embalagens de produtos alimentares | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia das bebidas | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos dietéticos e nutricionais | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de produtos de origem animal | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia de produtos de origem vegetal | 4 | 4 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Armazenamento de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Instalações industriais de produção de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) auditorias de qualidade, saúde, meio ambiente, segurança e responsabilidade social (qsms-rs) na indústria de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) biossegurança na indústria de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) conservação e processamento de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) defesa e vigilância sanitária de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) fundamentos de comercialização e de marketing aplicados à indústria de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) higiente na indústria de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) matérias-primas da indústria de alimentos, de acordo com a origem: vegetal, animal, microbiana | 5 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) produtos da indústria de alimentos: acondicionamento, preservação, distribuição, transporte, abastecimento | 5 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) projetos de indústrias de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) sistemas, métodos e processos de fabricação e transformação industrial de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (engenharia de alimentos) tratamento de resíduos da indústria de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Ciências biológicas | Biologia geral | Biologia geral | 4 | 4 | 4 |
| Biologia geral | 4 | 4 | 4 | ||
| Bioquímica | Química de macromoléculas | 4 | 4 | 5 | |
| Outros elementos (química de macromoléculas) bioquímica de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Bioquímica dos micro-organismos | 4 | 4 | 5 | ||
| Bioquímica dos microorganismos | 4 | 4 | 5 | ||
| Enzimologia | 4 | 4 | 4 | ||
| Enzimologia | 4 | 4 | 4 | ||
| Microbiologia | Microbiologia aplicada | 4 | 4 | 5 | |
| Microbiologia de fermentação | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciências exatas e da terra | Ciência da computação | Matemática da computação | 4 | 4 | 4 |
| Modelos analíticos e de simulação | 4 | 4 | 4 | ||
| Matemática da computação | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (matemática da computação) cálculo numérico | 4 | 5 | 5 | ||
| Metodologia e técnicas da computação | 4 | 5 | 5 | ||
| Linguagens de programação | 4 | 5 | 5 | ||
| Física | Física geral | 4 | 3 | 4 | |
| Outros elementos (física geral) física aplicada | 4 | 3 | 4 | ||
| Áreas clássicas de fenomenologia e suas aplicações | 4 | 5 | 5 | ||
| Transferência de calor, processos térmicos e termodinâmicos | 4 | 5 | 5 | ||
| Áreas clássicas de fenomenologia e suas aplicações | 4 | 4 | 5 | ||
| Dinâmica dos fluidos | 4 | 4 | 5 | ||
| Física dos flúidos, física de plasmas e descargas elétricas | 4 | 5 | 5 | ||
| Cinética e teoria de transporte de fluidos, propriedades físicas de gases | 4 | 5 | 5 | ||
| Matemática | Álgebra | 4 | 4 | 4 | |
| Outros elementos (álgebra) álgebra linear | 4 | 4 | 4 | ||
| Análise | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (análise) cálculo diferencial e integral | 4 | 4 | 5 | ||
| Geometria e topologia | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (geometria e topologia) geometria analítica | 4 | 4 | 4 | ||
| Matemática aplicada | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (matemática aplicada) matemática aplicada | 5 | 5 | 5 | ||
| Probabilidade e estatística | Estatística | 4 | 4 | 4 | |
| Outros elementos (estatística) estatística experimental | 4 | 4 | 4 | ||
| Probabilidade e estatística aplicadas | 4 | 5 | 5 | ||
| Probabilidade aplicada | 4 | 5 | 5 | ||
| Probabilidade e estatística aplicadas | 4 | 5 | 5 | ||
| Estatística aplicada | 4 | 5 | 5 | ||
| Química | Química orgânica | 5 | 5 | 5 | |
| Outros elementos (química orgânica) química dos alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Química orgânica | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (química orgânica) química orgânica aplicada | 4 | 5 | 5 | ||
| Química orgânica | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (química orgânica) química orgânica experimental | 4 | 4 | 5 | ||
| Química inorgânica | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (química inorgânica) química geral e química inorgânica aplicada | 4 | 4 | 5 | ||
| Físico-química | 4 | 5 | 5 | ||
| Cinética química e catálise | 4 | 5 | 5 | ||
| Físico-química | 4 | 5 | 5 | ||
| Química teórica | 4 | 5 | 5 | ||
| Físico-química | 4 | 5 | 5 | ||
| Termodinâmica química | 4 | 5 | 5 | ||
| Físico-química | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (físico-química) físico-química experimental | 4 | 4 | 4 | ||
| Química analítica | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (química analítica) química analítica qualitativa, quantitativa e instrumental | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 4 | 4 | 5 | |
| Informática | 4 | 4 | 5 | ||
| Internet | 3 | 3 | 4 | ||
| Internet | 3 | 3 | 4 | ||
| Software específico | 4 | 4 | 5 | ||
| Software - cad-cam | 4 | 4 | 5 | ||
| Software específico | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (software específico) erp para indústria de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Software específico | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (software específico) matlab, simulink, software estatístico (minitab, spss, sas) | 4 | 4 | 4 | ||
| Ciências humanas | Filosofia | Ética | 4 | 4 | 4 |
| Ética | 4 | 4 | 4 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Administração | Administração de empresas | 4 | 4 | 4 |
| Outros elementos (administração de empresas) administração aplicada | 4 | 4 | 4 | ||
| Desenho industrial | Desenho de produto | 4 | 4 | 4 | |
| Outros elementos (desenho de produto) desenho técnico | 4 | 4 | 4 | ||
| Direito | Direitos especiais | 3 | 3 | 4 | |
| Outros elementos (direitos especiais) documentação para patentes | 3 | 3 | 4 | ||
| Direitos especiais | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (direitos especiais) propriedade intelectual | 4 | 4 | 4 | ||
| Economia | Economia industrial | 4 | 4 | 4 | |
| Outros elementos (economia industrial) economia aplicada | 4 | 4 | 4 | ||
| Engenharias | Engenharia de produção | Gerência de produção | 4 | 4 | 4 |
| Garantia de controle de qualidade | 4 | 4 | 4 | ||
| Gerência de produção | 4 | 4 | 4 | ||
| Higiene e segurança do trabalho | 4 | 4 | 4 | ||
| Gerência de produção | 4 | 4 | 5 | ||
| Planejamento de instalaçoes industriais | 4 | 4 | 5 | ||
| Gerência de produção | 4 | 4 | 5 | ||
| Planejamento, projeto e controle de sistemas de produção | 4 | 4 | 5 | ||
| Gerência de produção | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (gerência de produção) boas práticas de fabricação | 4 | 5 | 5 | ||
| Engenharia do produto | 4 | 4 | 5 | ||
| Desenvolvimento de produto | 4 | 4 | 5 | ||
| Engenharia do produto | 4 | 4 | 4 | ||
| Ergonomia | 4 | 4 | 4 | ||
| Engenharia do produto | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (engenharia do produto) tecnologia de embalagens para alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Engenharia elétrica e eletrônica | Medidas elétricas, magnéticas e eletrônicas, instrumentação | 4 | 4 | 5 | |
| Outros elementos (medidas elétricas, magnéticas e eletrônicas, instrumentação) instrumentação, controle e automação para engenharia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Engenharia mecânica | Fenômenos de transporte | 4 | 4 | 4 | |
| Dinâmica dos gases | 4 | 4 | 4 | ||
| Fenômenos de transporte | 4 | 4 | 4 | ||
| Mecânica dos fluídos | 4 | 4 | 4 | ||
| Fenômenos de transporte | 4 | 5 | 5 | ||
| Transferência de calor | 4 | 5 | 5 | ||
| Engenharia térmica | 4 | 5 | 5 | ||
| Aproveitamento da energia | 4 | 5 | 5 | ||
| Engenharia térmica | 4 | 4 | 4 | ||
| Controle ambiental | 4 | 4 | 4 | ||
| Engenharia térmica | 4 | 5 | 5 | ||
| Termodinâmica | 4 | 5 | 5 | ||
| Engenharia química | Processos industriais de engenharia química | 4 | 5 | 5 | |
| Processos bioquímicos | 4 | 5 | 5 | ||
| Processos industriais de engenharia química | 4 | 5 | 5 | ||
| Processos orgânicos | 4 | 5 | 5 | ||
| Operações industriais e equipamentos para a engenharia química | 4 | 5 | 5 | ||
| Operações características de processos bioquímicos | 4 | 5 | 5 | ||
| Operações industriais e equipamentos para a engenharia química | 4 | 5 | 5 | ||
| Operações de separação e mistura | 4 | 5 | 5 | ||
| Operações industriais e equipamentos para a engenharia química | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (operações industriais e equipamentos para a engenharia química) operações unitárias na indústria de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Operações industriais e equipamentos para a engenharia química | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (operações industriais e equipamentos para a engenharia química) principais utilidades na indústria de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia química | 5 | 5 | 5 | ||
| Alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia química | 5 | 5 | 5 | ||
| Balanços globais de matéria e energia | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia química | 4 | 4 | 4 | ||
| Óleos | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologia química | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (tecnologia química) tecnologia de materiais empregados na indústria de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Linguística, letras e artes | Letras | Língua portuguesa | 4 | 4 | 4 |
| Outros elementos (língua portuguesa) comunicação oral e escrita acadêmica | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologias estratégicas | Métodos e procedimentos científicos | Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 4 | 4 | 4 |
| Metodologia científica | 4 | 4 | 4 | ||
| Metodologia de projetos | 4 | 5 | 5 | ||
| Desenvolvimento de projetos | 4 | 5 | 5 | ||
| Metodologia de projetos | 4 | 5 | 5 | ||
| Elaboração de projeto | 4 | 5 | 5 | ||
| Tecnologias estratégicas | Tecnologias estratégicas | 4 | 4 | 5 | |
| Análise de riscos | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologias estratégicas | 4 | 4 | 5 | ||
| Biotecnologia | 4 | 4 | 5 | ||
| Tecnologias estratégicas | 4 | 4 | 5 | ||
| Controle de processos | 4 | 4 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 5 | 5 | |
| Expressão escrita | 4 | 5 | |
| Estratégias de aprendizagem | 4 | 4 | |
| Aprendizado ativo | 4 | 4 | |
| Persuasão | 3 | 3 | |
| Negociação | 4 | 4 | |
| Habilidade de orientar serviços | 4 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 5 | 5 |
| Raciocínio analítico | 5 | 5 | |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 5 | 5 | |
| Raciocínio crítico | 4 | 4 | |
| Raciocíonio científico | 3 | 3 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 5 | 5 |
| Comparação de dados | 5 | 5 | |
| Classificação de dados | 5 | 5 | |
| Expressão numérica | 5 | 5 | |
| Análise de dados | 4 | 5 | |
| Sintetização de dados | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 2 | 2 |
| Equilíbrio corporal bruto | 2 | 2 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 2 | 3 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 2 | 3 | |
| Destreza manual | 2 | 3 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 4 | 4 | |
| Clareza de fala | 4 | 4 | |
| Sensibilidade ao brilho | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 5 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - atenção aos detalhes | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Troca de informações | 4 | 4 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 5 | 5 | |
| Orientação de pessoas | 4 | 4 | |
| Assessoramento | 4 | 4 | |
| Supervisão | 4 | 4 | |
| Coordenação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas | 5 | 5 |
| Aplicação de princípios científicos ou tecnológicos para solução de problemas | 5 | 5 | |
| Aplicação de conhecimento de um campo de estudo científico | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Análise sistêmica | 4 | 5 | |
| Gerenciamento de recursos materiais | 3 | 3 | |
| Gerenciamento de recursos humanos | 3 | 3 | |
| Análise de riscos | 3 | 4 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia em atividades ou projetos técnicos complexos | 5 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento | 5 |
| Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles | 4 | |
| Supervisão do trabalho de outros | Supervisão de profissionais em atividades ou projetos técnicos complexos | 5 |
Atuam em um amplo campo de trabalho, em indústrias tradicionais como alimentos e bebidas. Trabalham em equipes multidisciplinares, podendo supervisioná-la ou serem supervisionados. São empregados, majoritariamente, em empresas privadas. Paa o xercício de suas atividades, requere-se, no mercado, uma experiência de 1 a 2 anos.
O Engenheiro de alimentos (CBO 2222-05) pertence à família dos Engenheiros de alimentos e afins, dentro do grande grupo dos profissionais das ciências e das artes .
O código é CBO 2222-05 (ou CBO 222205 sem o hífen), dentro da família 2222 (Engenheiros de alimentos e afins), no grande grupo 2 (Profissionais das ciências e das artes ).
Desenvolve novos produtos e processos de produção de alimentos industrializados, pesquisando mercado, prospectando e implementando soluções tecnológicas, e analisando as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos para garantir os padrões de qualidade. Elabora projeto de processamento de alimentos e desenvolve simuladores de processo. Gerencia o processamento de alime…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Fábricas de Alimentos, Abate de Aves, Lojas de Alimentos, Panificadoras Industriais.
A jornada predominante é de 41 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.