Auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos. prepara o mise em place. realiza a higienização do ambiente. auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos.
Também chamado de Ajudante de churrasqueiro · Ajudante de confeiteiro · Ajudante de padeiro · Ajudante de pizzaiolo · Ajudante de sushiman · Auxiliar de churrasqueiro · Auxiliar de confeiteiro · Auxiliar de cozinha
O Ajudante de cozinha (CBO 5135-05) auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos. Prepara o mise em place. Realiza a higienização do ambiente. Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos. Zela pela conservação dos alimentos estocados. Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 5135-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Restaurantes, Fornecimento de Refeições (Empresas), Lanchonetes, Supermercados, Marmitarias, Padarias.
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 1 | 2 | 2 |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Aritmética | 1 | 3 | 3 |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 1 | 2 | 2 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 2 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Artes | Estética e noção do belo | 1 | 3 | 3 |
| Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação | 2 | 4 | 4 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 1 | 4 | 4 |
| Saúde ocupacional | 1 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 2 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 4 | 5 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Culinária | 2 | 4 | 4 |
| Elaboração de cardápios | 1 | 2 | 3 | ||
| Procedimentos de mise em place | 3 | 5 | 5 | ||
| Segurança alimentar | 1 | 2 | 2 | ||
| Seleção de ingredientes de alimentação | 2 | 4 | 4 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 3 | 4 | 5 | ||
| Técnicas de apresentação de alimentos | 2 | 3 | 3 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 2 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - operação e conservação da câmara fria | 1 | 3 | 2 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - preparação de fundos, caldos e marinadas | 3 | 5 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de higienização, branqueamento e cocção de alimentos | 3 | 5 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de corte de legumes, tubérculos, verduras, frutas, aves, peixes e carnes | 3 | 5 | 4 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Normas técnicas para gastronomia e alimentação | 1 | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 3 | 3 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força dinâmica | 3 | 3 | |
| Força estática | 2 | 2 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 5 | 5 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 4 | 4 | |
| Destreza manual | 5 | 5 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Percepção de profundidade | 5 | 5 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 4 | 4 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 3 | 3 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta | 4 |
Trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
O Ajudante de cozinha (CBO 5135-05) pertence à família dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação, dentro do grande grupo dos trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados .
O código é CBO 5135-05 (ou CBO 513505 sem o hífen), dentro da família 5135 (Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação), no grande grupo 5 (Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados ).
Auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos. Prepara o mise em place. Realiza a higienização do ambiente. Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos. Zela pela conservação dos alimentos estocados. Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimen…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Restaurantes, Fornecimento de Refeições (Empresas), Lanchonetes, Supermercados.
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.