Sommelier · CBO 5134-10

Q: Qual é o CBO do Sommelier?

O código é CBO 5134-10 (ou CBO 513410 sem o hífen), dentro da família 5134 (Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria), no grande grupo 5 (Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados ).

O ofício do Sommelier em uma frase CBO 513410

Síntese

O Sommelier (CBO 5134-10) recepciona e atende o cliente, orientando-o na escolha de vinho e servindo-lhe a bebida. Busca a harmonização do vinho com a refeição ordenada pelo cliente. Fornece informações sobre cada opção de vinho, tais como características e país de origem. Organiza a estrutura de apoio para o serviço de vinhos. Controla o estoque da adega e providencia a atualização da carta de vinhos. Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Como o CBO 5134-10 se traduz na rotina

Organiza o trabalho, tomando conhecimento do cardápio e verificando o estoque da adega, de modo a evitar que sejam oferecidos vinhos indisponíveis. Providencia a atualização da carta de vinho, quando necessária.

Recepciona e atende o cliente, entregando-lhe a carta de vinhos do estabelecimento.

Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha do vinho que melhor harmoniza com a refeição ordenada.

Apresenta cada opção de vinho de maneira correta e precisa, fornecendo informações sobre o nome do vinho, suas características, o país de origem, as uvas com as quais é elaborado e outras, solicitadas pelo cliente.

Registra o pedido, manualmente ou em meio eletrônico.

Organiza a estrutura de apoio para o serviço, selecionando as taças adequadas aos vinhos solicitados.

Apresenta o rótulo e abre a garrafa, apresentando a rolha para o cliente. Decanta o vinho, quando necessário.

Apresenta o vinho para degustação, antes de servi-lo aos comensais.

Serve a bebida dentro da temperatura adequada, enchendo a taça no volume correto para cada tipo de vinho.

Percebe o ritmo de consumo, sabendo o momento certo para oferecer uma nova rodada.

Verifica as condições da adega, ajustando a temperatura e garantindo a conservação e a limpeza das garrafas.

Controla o estoque de vinhos, providenciando a compra e realizando o recebimento, para reposição.

Higieniza utensílios utilizados no serviço de vinhos.

Segue procedimentos para descarte de embalagens e resíduos.

Pulso do mercado para CBO Sommelier

Leitura atual

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 5134-10 se encontra hoje em zona de sob pressão.

Termômetro de Carreira

Sob pressão

Restritivo

Sob pressão

Em equilíbrio

Em ascensão

Vigoroso

Movimento

Leve saldo negativo nos últimos meses

Volatilidade

Rotatividade moderada

Volume

Ocupação de nicho específico no mercado formal

DensidadeOcupação de nicho específico no mercado formal
MovimentoSob pressão no curto prazo
VolatilidadeRotatividade moderada
Saldo de vagasLeve saldo negativo nos últimos meses
Escolaridade típicaEnsino médio completo é a mais comum
Perfil etárioProfissionais predominantemente jovens, entre 20 e 30 anos
ComposiçãoPredominância de homens nas contratações recentes
Carga horáriaRegime CLT, 43h semanais em horário comercial

Quem emprega o CBO 5134-10

Os principais empregadores concentram-se em: Restaurantes, Supermercados, Buffets, Lanchonetes, Lojas de Bebidas, Bares com Música Ao Vivo.

Por onde se entra na profissão

Formação · Trajetória

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Saberes que sustentam o CBO 5134-10

Tabela CBO · posição 2 de 8

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Domínios de formação geral e/ou transversal 8 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	2	3	3
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - termologia: temperatura e termometria	2	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	2	2
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Internet	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	4	4
Linguística, letras e artes	Línguas	Outros conhecimentos de línguas - vocabulário específico da área da enologia e gastronomia	3	5	5

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços 23 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Administração, gestão e negócios	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	4
		Saúde ocupacional	2	4	4
		Segurança no trabalho	2	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	3	4	5
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Higiene dos alimentos	4	4	5
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Gastronomia e alimentação	Classificação das bebidas	3	5	5
		Harmonização de bebidas e comidas	4	5	5
		Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas	3	4	4
		Preparação de bebidas e coquetéis	3	3	3
		Procedimentos de mise em place	3	3	4
		Segurança alimentar	2	2	2
		Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação	3	4	4
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	3	3	3
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	3	4	4
		Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades)	4	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - conhecimentos básicos sobre vinhos: características físicas e organolépticas, origem, uvas, harmonização com alimentos, entre outros.	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - organização da mesa em função do tipo de serviço	4	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento dos serviços em restaurantes, bares e eventos	2	3	3
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de serviço de bebidas em restaurante	4	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de taças, loucas, talheres e outros utensílios de serviços de mesa	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de uva para fabricação de vinhos	4	5	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - normas técnicas e regulamentadoras para gastronomia e alimentação	2	3	3
	Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Tendências da área de gastronomia e alimentação	2	4	4

O que precisa saber fazer

Capacidades · posição 2 de 8

Habilidades cognitivas 9 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	4	4
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	4	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
Raciocínio	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais 22 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	5	5
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	4	4
	Força dinâmica	3	3
	Força estática	2	2
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	4	5
	Destreza dos dedos (ou digital)	5	5
	Destreza manual	5	5
	Coordenação multimembros	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	4	4
	Clareza de fala	4	4
	Sensibilidade auditiva	4	4
	Percepção de profundidade	5	5
	Visão a distância	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Visão periférica	4	4
	Discriminação de cor visual	5	5
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - orientação espacial	3	3
	Outras - sensibilidade olfativa	4	5
	Outras - paladar desenvolvido	3	4

Habilidades práticas 10 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	5	5
	Troca de informações	4	4
	Fornecimento de informações	4	4
	Cooperação	4	4
	Orientação de pessoas	4	4
	Percepção da realidade social	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3

Postura no trabalho

Atitudes esperadas · posição 2 de 8

Tipo	Postura	Peso
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	4
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

Ambiente e rotina

Como é o dia a dia

Os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Verbos do dia a dia do CBO 513410

O que se faz na prática

Trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido

Guardar louças, copos e/ou prataria

Limpar linha de chope e chopeira

Calcular custos de bebidas

Apresentar resultados de análises sensoriais

Ministrar palestras, cursos, workshops e aulas

Colocar bebidas para gelar

Elaborar descritivo nos rótulos de bebidas

Atualizar carta de bebidas

Demonstrar proatividade

Demonstrar criatividade

Polir enxoval de copos

Onde mora na Tabela CBO

Localização oficial

O Sommelier (CBO 5134-10) pertence à família dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, dentro do grande grupo dos trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados .

5 Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados

51 Trabalhadores dos serviços

513 Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação

5134 Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

513410 Sommelier

Profissões irmãs na família CBO 5134

Mesma família ocupacional

Passador de guarnição

Especialista em vinho

Dúvidas comuns sobre o Sommelier

CBO 513410

Qual é o CBO do Sommelier?

O código é CBO 5134-10 (ou CBO 513410 sem o hífen), dentro da família 5134 (Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria), no grande grupo 5 (Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados ).

O que faz um Sommelier?

Recepciona e atende o cliente, orientando-o na escolha de vinho e servindo-lhe a bebida. Busca a harmonização do vinho com a refeição ordenada pelo cliente. Fornece informações sobre cada opção de vinho, tais como características e país de origem. Organiza a estrutura de apoio para o serviço de vinhos. Controla o estoque da adega e providencia a atualização da carta de vinhos. Atua em conformidade…

Que formação é necessária para o CBO 5134-10?

Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.

Em que setores há mais oportunidades?

Os principais empregadores estão em Restaurantes, Supermercados, Buffets, Lanchonetes.

Qual é a carga horária habitual?

A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.

Sommelier · CBO 5134-10

O ofício do Sommelier em uma frase CBO 513410

Como o CBO 5134-10 se traduz na rotina

Pulso do mercado para CBO Sommelier

Quem emprega o CBO 5134-10

Por onde se entra na profissão

Saberes que sustentam o CBO 5134-10

O que precisa saber fazer

Postura no trabalho

Ambiente e rotina

Verbos do dia a dia do CBO 513410

Onde mora na Tabela CBO

Profissões irmãs na família CBO 5134

Dúvidas comuns sobre o Sommelier

Qual é o CBO do Sommelier?

O que faz um Sommelier?

Que formação é necessária para o CBO 5134-10?

Em que setores há mais oportunidades?

Qual é a carga horária habitual?

Cargos próximos ao CBO 5134-10