Prepara e serve cafés, moendo grãos e aplicando diferentes métodos de preparo. organiza estrutura de apoio. recepciona o cliente, fornecendo-lhe a carta de café, com as opções oferecidas.
Também chamado de Atendente barista · Atendente de cafeteria
O Barista (CBO 5134-40) prepara e serve cafés, moendo grãos e aplicando diferentes métodos de preparo. Organiza estrutura de apoio. Recepciona o cliente, fornecendo-lhe a carta de café, com as opções oferecidas. Prepara café com conhaque, licor ou outra bebida, utilizando receitas clássicas ou criando uma nova. Organiza, confere, controla e higieniza equipamentos e utensílios. Controla o estoque. Cumpre legislação, normas de segurança e higiene alimentar e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 5134-40 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Lanchonetes, Restaurantes, Hipermercados, Hotéis, Padarias (Revenda), Lojas de Alimentos.
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 2 | 3 | 3 |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Aritmética | 2 | 3 | 3 |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário específico da área da alimentação e gastronomia | 2 | 4 | 4 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 |
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 4 | 5 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Classificação das bebidas | 2 | 3 | 3 |
| Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas | 2 | 4 | 4 | ||
| Procedimentos de mise em place | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança alimentar | 2 | 2 | 2 | ||
| Seleção de ingredientes de alimentação | 2 | 3 | 3 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 3 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de apresentação de alimentos | 2 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 2 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades) | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - análise sensorial do café: aspectos visuais, olfativos e gustativos | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - beneficiamento e classificação do grão, tipos de torra e armazenamento de café | 3 | 2 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - características e tipos de café – café especial, blends e café gourmet | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - identificação e utilização de materiais e equipamentos para preparo e serviço de café | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - noções de cultivo e manejo do grão: espécies, plantio, colheita e podas | 2 | 2 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - noções de história do café no brasil e no mundo | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - operação, limpeza e manutenção da máquina de café espresso, regulagem do moinho e vaporização de leite | 3 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - receitas de bebidas e drinks a base de café | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - regiões produtoras de café no brasil e no mundo e suas características | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - teoria e prática da extração de café | 3 | 4 | 5 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Normas técnicas para gastronomia e alimentação | 1 | 3 | 3 | |
| Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Outros conhecimentos de tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - tendências e inovações no serviço de café | 2 | 3 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 3 | 3 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 4 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 3 | 3 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 3 | 3 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 4 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 3 | 3 | |
| Destreza manual | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 3 | 3 | |
| Clareza de fala | 3 | 3 | |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 4 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 5 | 5 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 2 | 2 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
O Barista (CBO 5134-40) pertence à família dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, dentro do grande grupo dos trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados .
O código é CBO 5134-40 (ou CBO 513440 sem o hífen), dentro da família 5134 (Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria), no grande grupo 5 (Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados ).
Prepara e serve cafés, moendo grãos e aplicando diferentes métodos de preparo. Organiza estrutura de apoio. Recepciona o cliente, fornecendo-lhe a carta de café, com as opções oferecidas. Prepara café com conhaque, licor ou outra bebida, utilizando receitas clássicas ou criando uma nova. Organiza, confere, controla e higieniza equipamentos e utensílios. Controla o estoque. Cumpre legislação, norma…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Lanchonetes, Restaurantes, Hipermercados, Hotéis.
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.