Prepara refeições - desde o pré-preparo até a finalização dos pratos -, em embarcações. planeja a rotina de trabalho da cozinha. organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. administra o estoque e controla o consumo da cozinha.
Também chamado de Cozinheiro de embarcações
O Cozinheiro de bordo (CBO 5132-25) prepara refeições - desde o pré-preparo até a finalização dos pratos -, em embarcações. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Administra o estoque e controla o consumo da cozinha. Examina a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados. Cumpre normas de segurança e higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade, normas da embarcação e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 5132-25 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Transporte Fluvial de Carga (Interestadual), Navegação de Apoio Marítimo, Fornecimento de Refeições (Empresas), Transporte Marítimo de Carga (Cabotagem), Transporte de Produtos Perigosos, Lojas de Alimentos.
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da cozinha | 3 | 5 | 5 |
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia aplicada à manipulação de alimentos | 3 | 5 | 5 | |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - temperatura e termometria | 2 | 4 | 4 |
| Matemática e estatística | Matemática aplicada | 2 | 3 | 3 | |
| Química | Outros conhecimentos de química - química alimentar | 2 | 3 | 3 | |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 2 | 2 |
| Linguística, letras e artes | Artes | Estética e noção do belo | 2 | 2 | 2 |
| Línguas | Português: comunicação e expressão | 2 | 3 | 4 | |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação | 2 | 4 | 4 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 2 | 4 | 4 |
| Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 | |
| Espaços confinados | 2 | 3 | 4 | ||
| Primeiros socorros | 2 | 2 | 4 | ||
| Salvatagem | 2 | 2 | 4 | ||
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 4 | 4 | 4 |
| Higiene dos alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Elaboração de cardápios | 3 | 4 | 5 |
| Procedimentos de mise em place | 3 | 4 | 4 | ||
| Segurança alimentar | 2 | 2 | 2 | ||
| Seleção de ingredientes de alimentação | 3 | 5 | 5 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 3 | 5 | 5 | ||
| Técnicas de apresentação de alimentos | 3 | 5 | 5 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - controle e conservação de alimentos estocados | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - operação e conservação da câmara fria | 2 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento da rotina de trabalho da cozinha | 3 | 5 | 5 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Normas técnicas para gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 | |
| Tecnologia em turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Tecnologia na área de gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Expressão numérica | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 3 | 3 | |
| Força dinâmica | 4 | 4 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 5 | 5 |
| Precisão de controle | 4 | 4 | |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 5 | 5 | |
| Destreza manual | 5 | 5 | |
| Coordenação multimembros | 4 | 4 | |
| Velocidade de pulso-dedos | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão a distância | 3 | 3 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - paladar desenvolvido | 4 | 5 |
| Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 5 | |
| Outras - sensibilidade tátil | 3 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 5 | 5 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 4 | |
| Cooperação | 5 | 5 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Aplicação de habilidades artísticas | 2 | 2 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
O Cozinheiro de bordo (CBO 5132-25) pertence à família dos Cozinheiros, dentro do grande grupo dos trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados .
O código é CBO 5132-25 (ou CBO 513225 sem o hífen), dentro da família 5132 (Cozinheiros), no grande grupo 5 (Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados ).
Prepara refeições - desde o pré-preparo até a finalização dos pratos -, em embarcações. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Administra o estoque e controla o consumo da cozinha. Examina a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados. Cumpre normas de segurança e…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Transporte Fluvial de Carga (Interestadual), Navegação de Apoio Marítimo, Fornecimento de Refeições (Empresas), Transporte Marítimo de Carga (Cabotagem).
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.