Cozinheiro de embarcações · CBO 5132-25

O Cozinheiro de embarcações (CBO 5132-25) prepara refeições - desde o pré-preparo até a finalização dos pratos -, em embarcações. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Administra o estoque e controla o consumo da cozinha. Examina a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados. Cumpre normas de segurança e higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade, normas da embarcação e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Como o CBO 5132-25 se traduz na rotina

Planeja a rotina de trabalho da cozinha em navios de cruzeiros, cargueiros, porta-aviões ou outras embarcações.

Planeja cardápios. Lista e quantifica ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando aquisição.

Requisita a manutenção ou a substituição de máquinas e equipamentos com problemas de funcionamento.

Planeja a rotina de higienização, solicitando a compra de materiais.

Durante as viagens, prepara refeições de acordo com o cardápio definido, interpretando pedidos e comandas.

Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados.

Pré-cozinha vegetais, verduras e outros alimentos.

Prepara os alimentos, seguindo métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Avalia sabor, aroma, cor e textura dos alimentos.

Faz a finalização e o empratamento das porções. Decora os pratos de acordo com a apresentação definida e os encaminha à sala de refeições.

Providencia a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha. Faz o descarte de resíduos e sobras.

Administra o estoque e controla o consumo da cozinha, de modo a atender ao cardápio pré-definido.

Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando a validade, a higienização dos alimentos e as demais condições para evitar deterioração e perdas.

Pode distribuir tarefas para auxiliares, estabelecendo o tempo para execução do trabalho.

Comunica-se com a equipe da cozinha e com maître e garçom.

Segue as normas e os procedimentos da embarcação, obedecendo aos seus superiores hierárquicos.

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 5132-25 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.

Quem emprega o CBO 5132-25

Os principais empregadores concentram-se em: Transporte Fluvial de Carga (Interestadual), Navegação de Apoio Marítimo, Fornecimento de Refeições (Empresas), Transporte Marítimo de Carga (Cabotagem), Transporte de Produtos Perigosos, Lojas de Alimentos.

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

O Cozinheiro de embarcações (CBO 5132-25) pertence à família dos Cozinheiros, dentro do grande grupo dos trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados .