Planeja, executa e orienta as atividades relacionadas à fabricação do vinho e ao estudo para melhoria contínua dos processos de produção e dos produtos obtidos. orienta viticultores quanto a aspectos técnicos para formar vinhedos de melhor produtividade e maior qualidade.
Também chamado de Enólogo · Enotécnico · Técnico em enologia · Tecnólogo em enologia
O Tecnólogo em viticultura e enologia (CBO 3250-05) planeja, executa e orienta as atividades relacionadas à fabricação do vinho e ao estudo para melhoria contínua dos processos de produção e dos produtos obtidos. Orienta viticultores quanto a aspectos técnicos para formar vinhedos de melhor produtividade e maior qualidade. Organiza a elaboração de vinhos e derivados de uva e vinho, definindo tipos de produtos e orientando processos de produção. Controla a qualidade de insumos. Promove a execução de análises sensoriais e análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico. Desenvolve atividades de pesquisa e coordena ações para cumprimento de normas legais. Presta suporte técnico a clientes internos e externos. Pode supervisionar equipe de trabalho. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre legislação, normas técnicas e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 3250-05 se encontra hoje em zona de sob pressão.
Os principais empregadores concentram-se em: Vinícolas.
Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade de nível médio (aromistas e perfumistas). No caso do enólogo, a formação pode se ampliar até o nível pós-secundário de tecnologia. O desempenho pleno das atividades ocorre após cinco anos de experiência profissional. É fundamental aptidão para análise sensorial.
O curso de Viticultura e enologia é a porta de entrada mais comum (tecnologo), com duração típica de 48 meses.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências agrárias | Ciências agrárias | Agronomia e agricultura | 3 | 4 | 4 |
| Ciência dos alimentos | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de ciências agrárias - derivados do vinho e da uva | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de ciências agrárias - enologia | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de ciências agrárias - viticultura | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciências biológicas | Biologia | Biologia aplicada | 4 | 4 | 4 |
| Bioquímica | Bioquímica dos microorganismos | 4 | 4 | 4 | |
| Bioquímica geral | 3 | 4 | 4 | ||
| Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 4 | 4 | 4 | |
| Microbiologia | Microbiologia aplicada | 4 | 4 | 4 | |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Estatística | 3 | 3 | 3 |
| Matemática aplicada | 3 | 3 | 3 | ||
| Química | Química orgânica | 4 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de química - química aplicada | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 3 | 3 | 3 | |
| Internet | 3 | 3 | 3 | ||
| Ciências humanas | Geografia | Geografia relacionada à área ocupacional | 3 | 3 | 3 |
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Legislação aplicada à área ocupacional | 4 | 4 | 4 |
| Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 4 | 4 | 4 | ||
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 3 | 4 | 4 |
| Português instrumental | 4 | 4 | 4 | ||
| Espanhol instrumental | 3 | 3 | 3 | ||
| Inglês instrumental | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal | Métodos e procedimentos científicos | Metodologia científica | 3 | 3 | 3 |
| Tecnologias estratégicas | Biotecnologia | 3 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Empreendedorismo e empresas emergentes (startup) | Empreendedorismo | 2 | 3 | 3 |
| Logística | Sistemas integrados de gestão empresarial (erp) | 3 | 3 | 3 | |
| Planejamento e controle da produção (pcp) | Planejamento do trabalho | 4 | 4 | 4 | |
| Processos contábeis e financeiros | Custo | 2 | 3 | 3 | |
| Processos de recursos humanos | Dinâmica das relações interpessoais | 3 | 3 | 3 | |
| Rotinas de desenvolvimento de pessoas | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - avaliação de desempenho de equipe de trabalho | 3 | 3 | 3 | ||
| Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 3 | 4 | 4 | |
| Saúde e segurança | Ergonomia | 3 | 3 | 4 | |
| Primeiros socorros | 3 | 3 | 3 | ||
| Segurança no trabalho | 4 | 4 | 4 | ||
| Processos de comércio | Comercialização | Divulgação de produtos e serviços | 3 | 3 | 3 |
| Orçamento | 3 | 3 | 3 | ||
| Marketing | Outros conhecimentos de marketing - marketing aplicado à enologia | 3 | 3 | 3 | |
| Processos de produção em agricultura, pecuária, produção florestal, pesca e aquicultura | Processo de produção agrícola | Fitossanidade e proteção de plantas | 3 | 3 | 3 |
| Outros conhecimentos de processo de produção agrícola - implantação de vinhedos e seus cuidados | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de processo de produção agrícola - manejo e conservação do solo para a plantação de uvas | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de processo de produção agrícola - processos de produção de uvas | 4 | 3 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de processo de produção agrícola - tipos de uvas | 3 | 4 | 4 | ||
| Processos de produção industrial | Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Processos de fabricação de bebidas | 4 | 4 | 4 |
| Processos fermentativos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação de vinho | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - controle de qualidade do vinho e envasamento | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - engarrafamento de vinhos e de derivados de uva e vinho | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - métodos de produção de espumantes e vinhos | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de vinificação: recebimento de uvas, extração de suco, fermentação, outros | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - regiões vitivinícolas | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de vinhos e de derivados de uva e vinho | 4 | 4 | 5 | ||
| Informações tecnológicas laboratoriais | Análise de produtos | 4 | 4 | 4 | |
| Análise sensorial | 4 | 4 | 5 | ||
| Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos | Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - tipos de máquinas, equipamentos, ferramentas e instrumentos utilizados nas atividades de viticultura e enologia | 4 | 4 | 4 | |
| Manutenção industrial | Programação da manutenção | 3 | 3 | 3 | |
| Tipos de manutenção | 3 | 3 | 3 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Normas regulamentadoras para área industrial | 3 | 3 | 3 | |
| Normas técnicas para área industrial | 3 | 3 | 3 | ||
| Tendências e inovação nos processos de produção industrial | Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - inovações em viticultura e enologia | 3 | 3 | 3 | |
| Serviços educacionais, de desenvolvimento comunitário e defesa civil | Instrutoria de ensino profissional | Metodologia do ensino profissional | 3 | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 3 | 3 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 4 | 4 | |
| Aprendizado ativo | 3 | 3 | |
| Persuasão | 3 | 3 | |
| Habilidade de orientar serviços | 3 | 3 | |
| Habilidade de ensinar | 2 | 2 | |
| Raciocínio | Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 |
| Raciocínio analítico | 3 | 3 | |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 3 | 3 | |
| Trabalho com números | Comparação de dados | 4 | 4 |
| Classificação de dados | 3 | 3 | |
| Expressão numérica | 2 | 2 | |
| Análise de dados | 2 | 2 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Equilíbrio corporal bruto | 3 | 3 |
| Flexibilidade de extensão | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 2 | 2 |
| Destreza manual | 2 | 2 | |
| Habilidades sensoriais | Reconhecimento de fala | 3 | 3 |
| Clareza de fala | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 3 | 3 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - capacidade olfativa-gustativa | 4 | 4 |
| Outras - atenção aos detalhes | 3 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 3 | 3 | |
| Orientação de pessoas | 3 | 3 | |
| Facilitação e mediação de aprendizagem | 3 | 3 | |
| Supervisão | 3 | 3 | |
| Coordenação | 3 | 3 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas | 3 | 3 |
| Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Análise sistêmica | 4 | 4 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças | 4 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento | 3 |
| Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores | 2 | |
| Supervisão do trabalho de outros | Supervisão de profissionais em contextos de trabalho com previsão de mudanças | 4 |
Trabalham na fabricação de produtos alimentares e bebidas (enólogo) e na fabricação de produtos químicos (aromista e perfumista). São empregados com carteira assinada e trabalham sem supervisão. O enólogo trabalha de forma individual e os demais em equipe. Os especialistas cumprem suas funções em ambiente fechado e em horário diurno. Eventualmente, o aromista e o perfumista estão expostos a materiais tóxicos.
O Tecnólogo em viticultura e enologia (CBO 3250-05) pertence à família dos Enólogos, perfumistas e aromistas, dentro do grande grupo dos técnicos de nível médio .
O código é CBO 3250-05 (ou CBO 325005 sem o hífen), dentro da família 3250 (Enólogos, perfumistas e aromistas), no grande grupo 3 (Técnicos de nível médio ).
Planeja, executa e orienta as atividades relacionadas à fabricação do vinho e ao estudo para melhoria contínua dos processos de produção e dos produtos obtidos. Orienta viticultores quanto a aspectos técnicos para formar vinhedos de melhor produtividade e maior qualidade. Organiza a elaboração de vinhos e derivados de uva e vinho, definindo tipos de produtos e orientando processos de produção. Con…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Vinícolas.
A jornada predominante é de 44 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.