Serve alimentos e bebidas ao cliente. recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento.
Também chamado de Atendente de mesa · Auxiliar de maître · Garção · Garçom · Garçom de bar · Passador de guarnição
O Atendente de buffet (CBO 5134-05) serve alimentos e bebidas ao cliente. Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento. Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa. Higieniza utensílios e equipamentos. Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 5134-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Restaurantes, Lanchonetes, Hotéis, Agências de Trabalho Temporário, Bares, Buffets.
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 2 | 3 | 3 |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Matemática aplicada | 2 | 2 | 2 |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Legislação aplicada à área ocupacional | 2 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário específico da área da gastronomia e alimentação | 3 | 4 | 5 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 |
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Processos de comércio | Atendimento ao cliente | Código do consumidor | 2 | 4 | 4 |
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Classificação das bebidas | 3 | 5 | 5 |
| Culinária | 2 | 4 | 4 | ||
| Harmonização de bebidas e comidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas | 4 | 5 | 5 | ||
| Preparação de bebidas e coquetéis | 2 | 4 | 4 | ||
| Procedimentos de mise em place | 3 | 4 | 4 | ||
| Segurança alimentar | 2 | 2 | 2 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 3 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de apresentação de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 4 | 4 | ||
| Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades) | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - organização da mesa em função do tipo de serviço | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento dos serviços em bares e restaurantes | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - pontos de cozimento de carnes e outras proteínas | 3 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de louças, talheres, copos, taças e outros utensílios de serviços de mesa | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de serviço em restaurante: self-service (ou buffet), à francesa, à russa, à brasileira, à inglesa, à inglesa direto, à inglesa indireto, à americana, empratado e à volante | 4 | 3 | 4 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - normas técnicas e regulamentadoras para gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 | |
| Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Inovação na área de gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 | |
| Tendências da área de gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 5 | 5 |
| Escuta ativa | 5 | 5 | |
| Expressão oral | 5 | 5 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 4 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 4 | 4 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 | |
| Expressão numérica | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 5 | 5 |
| Equilíbrio corporal bruto | 5 | 5 | |
| Flexibilidade de extensão | 5 | 5 | |
| Força dinâmica | 4 | 4 | |
| Força estática | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 5 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 5 | 5 | |
| Destreza manual | 5 | 5 | |
| Coordenação multimembros | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 5 | 5 | |
| Clareza de fala | 5 | 5 | |
| Sensibilidade auditiva | 4 | 4 | |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 4 | |
| Visão periférica | 5 | 5 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 4 |
| Outras - paladar desenvolvido | 3 | 4 | |
| Outras - orientação espacial | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 5 | 5 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 5 | 5 | |
| Troca de informações | 4 | 4 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Orientação de pessoas | 4 | 4 | |
| Percepção da realidade social | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
O Atendente de buffet (CBO 5134-05) pertence à família dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, dentro do grande grupo dos trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados .
O código é CBO 5134-05 (ou CBO 513405 sem o hífen), dentro da família 5134 (Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria), no grande grupo 5 (Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados ).
Serve alimentos e bebidas ao cliente. Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento. Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa. Higieniza utensílios e equipamentos. Atua em conformidade com a legislação, com a…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Restaurantes, Lanchonetes, Hotéis, Agências de Trabalho Temporário.
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.