Prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa. prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante. seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar.
O Sushiman (CBO 5136-15) prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa. Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante. Seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar. Faz a decoração e estética dos pratos. Realiza a higienização do ambiente. Zela pela conservação dos alimentos estocados. Atua em conformidade com as técnicas tradicionais da culinária japonesa, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 5136-15 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Restaurantes, Marmitarias, Lanchonetes, Supermercados, Apoio Administrativo, Buffets.
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 2 | 3 | 3 |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Aritmética | 2 | 4 | 3 |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Artes | Estética e noção do belo | 1 | 4 | 4 |
| Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 |
| Saúde ambiental | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 4 | 5 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Culinária | 2 | 4 | 4 |
| Elaboração de cardápios | 3 | 4 | 4 | ||
| Harmonização de bebidas e comidas | 2 | 3 | 4 | ||
| Procedimentos de mise em place | 3 | 5 | 5 | ||
| Segurança alimentar | 2 | 2 | 2 | ||
| Seleção de ingredientes de alimentação | 3 | 4 | 5 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 2 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de apresentação de alimentos | 3 | 5 | 5 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 3 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades) | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - afiação de facas | 2 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - equipamentos e utensílios para preparação de culinária japonesa: facas, tábuas, esteiras, pinças, panelas de vapor e outros | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - noções básicas da história e da tradição da culinária japonesa | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - operação de câmara fria, vitrine refrigerada e refrigeradores | 2 | 3 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de preparo, corte, montagem , decoração e apresentação de pratos japoneses (sashimi, sushi, temaki, tempura, entre outros itens) | 3 | 5 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 3 | 3 |
| Escuta ativa | 3 | 3 | |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 3 | 3 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 3 | 3 |
| Equilíbrio corporal bruto | 3 | 3 | |
| Flexibilidade de extensão | 3 | 3 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força estática | 2 | 2 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 5 | 5 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 5 | 5 | |
| Destreza manual | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 3 | 3 |
| Sensibilidade ao brilho | 4 | 4 | |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade gustativa | 4 | 4 |
| Outras - sensibilidade olfativa | 5 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 4 | |
| Troca de informações | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.
O Sushiman (CBO 5136-15) pertence à família dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen, dentro do grande grupo dos trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados .
O código é CBO 5136-15 (ou CBO 513615 sem o hífen), dentro da família 5136 (Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen), no grande grupo 5 (Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados ).
Prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa. Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante. Seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar. Faz a decoração e estética dos pratos. Realiza a higienização do ambiente. Zela pela conservação dos alimentos estocados. Atua em conformi…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Restaurantes, Marmitarias, Lanchonetes, Supermercados.
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.