Prepara, corta, assa e grelha, em churrasqueira, carnes bovinas e suínas, aves e peixes. prepara o ambiente para o churrasco, organizando e providenciando a higienização das instalações e dos utensílios. compra e armazena os alimentos. prepara os acompanhamentos.
O Churrasqueiro (CBO 5136-05) prepara, corta, assa e grelha, em churrasqueira, carnes bovinas e suínas, aves e peixes. Prepara o ambiente para o churrasco, organizando e providenciando a higienização das instalações e dos utensílios. Compra e armazena os alimentos. Prepara os acompanhamentos. Serve ou orienta a equipe para servir os alimentos. Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 5136-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Restaurantes, Lanchonetes, Marmitarias, Apoio Administrativo, Buffets, Bares.
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 2 | 3 | 3 |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Aritmética | 2 | 3 | 3 |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 |
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 4 | 5 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Elaboração de cardápios | 1 | 3 | 3 |
| Procedimentos de mise em place | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança alimentar | 2 | 2 | 2 | ||
| Seleção de ingredientes de alimentação | 3 | 4 | 4 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 2 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de apresentação de alimentos | 2 | 3 | 3 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 2 | 4 | 5 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades) | 2 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - equipamentos e utensílios para preparação de churrasco: tipos de churrasqueiras, facas, chaira, tábuas, espetos, pegadores, pinças e grelhas | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - gestão de resíduos da cozinha e churrasqueira | 2 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento da rotina do serviço de churrasco | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de afiação de facas | 2 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas e pontos de cocção de carnes em churrasqueira | 3 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de corte de carnes bovinas, suínas, aves e cortes especiais | 3 | 5 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 3 | 3 |
| Escuta ativa | 3 | 3 | |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 2 | 2 | |
| Expressão escrita | 2 | 2 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 4 | 4 |
| Compreensão numérica | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 3 | 3 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força estática | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 4 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 3 | 3 | |
| Destreza manual | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Clareza de fala | 3 | 3 | |
| Sensibilidade ao brilho | 3 | 3 | |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 5 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 4 |
| Outras - paladar desenvolvido | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 5 | 5 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 4 | |
| Troca de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 5 | 5 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.
O Churrasqueiro (CBO 5136-05) pertence à família dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen, dentro do grande grupo dos trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados .
O código é CBO 5136-05 (ou CBO 513605 sem o hífen), dentro da família 5136 (Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen), no grande grupo 5 (Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados ).
Prepara, corta, assa e grelha, em churrasqueira, carnes bovinas e suínas, aves e peixes. Prepara o ambiente para o churrasco, organizando e providenciando a higienização das instalações e dos utensílios. Compra e armazena os alimentos. Prepara os acompanhamentos. Serve ou orienta a equipe para servir os alimentos. Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Restaurantes, Lanchonetes, Marmitarias, Apoio Administrativo.
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.