Patisseiro - CBO 848315 - O Que Faz, Mercado de Trabalho

Q: Qual é o CBO do Patisseiro?

O código é CBO 8483-15 (ou CBO 848315 sem o hífen), dentro da família 8483 (Padeiros, confeiteiros e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).

Como é a rotina do CBO 8483-15

CBO 848315

Prepara as atividades, de acordo com programação da produção. Seleciona utensílios e instrumentos, de acordo com as especificações do processo. Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Executa as operações de preparação de massas frescas, secas e recheadas, fazendo a seleção e a pesagem dos ingredientes.

Opera e controla tempo e velocidade das máquinas, para mistura dos ingredientes e para homogeneizar a massa.

Opera equipamentos de cilindragem e modelagem da massa. Controla temperatura e viscoelasticidade da massa.

Pode preparar e colocar recheio na massa. Pode submeter a massa a processo de cozimento e de pré-secagem.

Pode operar máquinas para embalar e etiquetar os produtos. Identifica, na etiqueta, o produto, as datas de fabricação e validade e outras informações previstas em normas.

Controla a produção, elaborando documentos, tais como requisição de materiais, registros de saída de materiais e relatórios de produção.

Pode armazenar produtos, controlando o prazo de validade.

Conserva o local de trabalho limpo, higienizado e organizado. Limpa, organiza e higieniza utensílios, máquinas e equipamentos.

Controla a reposição de matérias-primas, examinando a programação da produção e o estoque disponível. Recebe e armazena as matérias-primas, controlando seu estado de conservação.

Destina adequadamente os resíduos gerados, realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos, requisitando a necessária manutenção.

Pulso do mercado para CBO Patisseiro

Leitura atual

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8483-15 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.

Termômetro de Carreira

Em equilíbrio

Restritivo

Sob pressão

Em equilíbrio

Em ascensão

Vigoroso

Movimento

Saldo negativo entre entradas e saídas

Volatilidade

Rotatividade moderada

Volume

Ocupação de presença moderada no mercado formal

DensidadeOcupação de presença moderada no mercado formal
MovimentoEm equilíbrio
VolatilidadeRotatividade moderada
Saldo de vagasSaldo negativo entre entradas e saídas
Escolaridade típicaEnsino médio completo é a mais comum
Perfil etárioProfissionais predominantemente jovens, na primeira fase de carreira
ComposiçãoPredominância de homens nas contratações recentes
Carga horáriaRegime CLT, 43h semanais em horário comercial

Quem emprega o CBO 8483-15

Os principais empregadores concentram-se em: Fábricas de Massas, Restaurantes, Lanchonetes, Panificadoras Industriais, Padarias, Padarias (Revenda).

Por onde se entra na profissão

Formação · Trajetória

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.

Saberes que sustentam o CBO 8483-15

Tabela CBO · posição 2 de 8

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Domínios de formação geral e/ou transversal 10 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	2	3	3
Ciências biológicas	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - controles microbiológicos aplicados à indústria alimentícia	2	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - temperatura e calor	2	4	4
	Matemática e estatística	Aritmética	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	2	2
	Tecnologia da informação e comunicação	Internet	2	2	2
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português instrumental	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços 23 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Administração, gestão e negócios	Organização da produção	Produção em batelada	2	4	4
	Organização da produção	Produção sob encomenda	2	4	4
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	2	2	3
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	2	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	4
		Saúde ocupacional	2	4	4
		Segurança no trabalho	3	5	5
Processos de comércio	Controle e armazenagem	Controle de estoques	2	3	3
Processos de comércio	Controle e armazenagem	Tipos de armazenagem	2	3	3
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Fabricação artesanal de alimentos	3	3	4
		Processos de conservação de alimentos	3	4	4
		Processos fermentativos	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas na fabricação de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de máquinas e equipamentos de produção de massas alimentícias	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas e processos de fabricação de massas secas, frescas e recheadas	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de farinhas, amidos, leveduras, fermentos e outros ingredientes	3	4	4
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza, organização e higienização de instrumentos, utensílios, máquinas e equipamentos de produção de massas alimentícias	4	4	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras para a indústria alimentícia	2	3	3
	Operação de linhas de produção industrial	Alimentação de máquinas e equipamentos	3	4	4
	Planejamento e controle da produção industrial	Controle da produção	2	3	3
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	2	3	3
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	3	4	5
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Higiene dos alimentos	3	4	5

O que precisa saber fazer

Capacidades · posição 2 de 8

Habilidades cognitivas 8 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
comunicação	Compreensão oral	3	3
	Expressão oral	3	3
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
Raciocínio	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Compreensão numérica	3	3
Trabalho com números	Expressão numérica	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais 13 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Flexibilidade de extensão	3	4
	Força dinâmica	4	4
	Força estática	3	3
	Vigor (estamina)	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	4	4
	Destreza manual	4	4
	Velocidade de pulso-dedos	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	4
	Discriminação de cor visual	3	3
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	3	3

Habilidades práticas 7 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Troca de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de riscos	3	3

Postura no trabalho

Atitudes esperadas · posição 2 de 8

Tipo	Postura	Peso
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	4
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

Ambiente e rotina

Como é o dia a dia

Atuam na fabricação de produtos alimentares com empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se segundo o sistema de trabalho seqüencial, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e em rodízio de turnos (diurno/noturno). Podem trabalhar em posições desconfortáveis durante longos períodos e permanecer expostos a ruído intenso e altas temperaturas.

Verbos do dia a dia do CBO 848315

O que se faz na prática

Executar tarefas simultâneas

Demonstrar responsabilidade

Alimentar máquinas com ingredientes

Prensar massa de macarrão

Preencher requisição de material

Diferenciar odores

Organizar local de trabalho

Arrumar massa em fôrmas

Verificar planejamento da produção

Modelar o biscoito seco

Dominar técnicas de congelamento e resfriamento de alimentos

Fornear a massa

Onde mora na Tabela CBO

Localização oficial

O Patisseiro (CBO 8483-15) pertence à família dos Padeiros, confeiteiros e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .

8 Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais

84 Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo

848 Trabalhadores artesanais na agroindústria, na indústria de alimentos e do fumo

8483 Padeiros, confeiteiros e afins

848315 Patisseiro

Profissões irmãs na família CBO 8483

Mesma família ocupacional

CBO 8483-05

Encarregado de padaria

Auxiliar de confeitaria

Dúvidas comuns sobre o Patisseiro

CBO 848315

Qual é o CBO do Patisseiro?

O código é CBO 8483-15 (ou CBO 848315 sem o hífen), dentro da família 8483 (Padeiros, confeiteiros e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).

O que faz um Patisseiro?

Executa e controla o processo de produção de massas alimentícias. Planeja o trabalho, conforme programação da produção. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preserv…

Que formação é necessária para o CBO 8483-15?

Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.