Executa operações do processo de fabricação de pães de massas doces e salgadas. planeja o trabalho, conforme programação da produção. pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares.
Também chamado de Encarregado de padaria · Padeiro · Panificador
O Masseiro (padeiro) (CBO 8483-05) executa operações do processo de fabricação de pães de massas doces e salgadas. Planeja o trabalho, conforme programação da produção. Pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8483-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Supermercados, Padarias (Revenda), Padarias, Mercearias, Panificadoras Industriais, Apoio Administrativo.
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 2 | 3 | 3 |
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - controles microbiológicos aplicados à área de panificação e confeitaria | 2 | 4 | 4 | |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - termologia (temperatura, calor) | 2 | 4 | 4 |
| Matemática e estatística | Aritmética | 2 | 3 | 3 | |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 2 | 2 | |
| Internet | 2 | 2 | 2 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Legislação aplicada à área ocupacional | 2 | 3 | 3 |
| Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 3 | 3 | ||
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 3 | 3 |
| Português instrumental | 2 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Organização da produção | Produção em batelada | 2 | 4 | 4 |
| Produção sob encomenda | 2 | 4 | 4 | ||
| Planejamento e controle da produção (pcp) | Planejamento do trabalho | 2 | 2 | 3 | |
| Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 2 | 4 | 4 | |
| Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 | |
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 3 | 5 | 5 | ||
| Processos de comércio | Controle e armazenagem | Controle de estoques | 2 | 3 | 3 |
| Tipos de armazenagem | 2 | 3 | 3 | ||
| Processos de produção industrial | Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Fabricação artesanal de alimentos | 4 | 3 | 4 |
| Processos de conservação de alimentos | 3 | 4 | 4 | ||
| Processos fermentativos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas na fabricação de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - noções de confeitaria | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de máquinas e equipamentos de panificação | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de produção de macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - seleção de ingredientes para fabricação de pães de massas doces e salgadas | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas e processos de fabricação em panificação | 4 | 4 | 5 | ||
| Manutenção industrial | Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza, organização e higienização de instrumentos, utensílios, máquinas e equipamentos de panificação e confeitaria | 4 | 4 | 5 | |
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras na área de panificação e confeitaria | 2 | 3 | 3 | |
| Operação de linhas de produção industrial | Alimentação de máquinas e equipamentos | 3 | 4 | 4 | |
| Planejamento e controle da produção industrial | Controle da produção | 2 | 3 | 3 | |
| Processos para embalagem de produtos | Processos de embalagem e etiquetagem | 2 | 4 | 4 | |
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 3 | 3 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 3 | 3 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 4 | 4 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 3 | 3 | |
| Trabalho com números | Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Expressão numérica | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 3 | 3 |
| Equilíbrio corporal bruto | 3 | 3 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força estática | 4 | 4 | |
| Vigor (estamina) | 4 | 4 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 4 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 4 | 5 | |
| Destreza manual | 4 | 5 | |
| Velocidade de pulso-dedos | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 3 | 3 |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 4 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 3 | 3 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 3 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Troca de informações | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 4 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 3 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Análise de riscos | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia na execução das tarefas que lhe foram atribuídas | 4 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento | 4 |
Atuam na fabricação de produtos alimentares com empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se segundo o sistema de trabalho seqüencial, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e em rodízio de turnos (diurno/noturno). Podem trabalhar em posições desconfortáveis durante longos períodos e permanecer expostos a ruído intenso e altas temperaturas.
O Masseiro (padeiro) (CBO 8483-05) pertence à família dos Padeiros, confeiteiros e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .
O código é CBO 8483-05 (ou CBO 848305 sem o hífen), dentro da família 8483 (Padeiros, confeiteiros e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).
Executa operações do processo de fabricação de pães de massas doces e salgadas. Planeja o trabalho, conforme programação da produção. Pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos,…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Supermercados, Padarias (Revenda), Padarias, Mercearias.
A jornada predominante é de 44 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.