Talhador de carne - CBO 848525 - O Que Faz, Mercado de Trabalho

Q: Qual é o CBO do Talhador de carne?

O código é CBO 8485-25 (ou CBO 848525 sem o hífen), dentro da família 8485 (Magarefes e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).

Como é a rotina do CBO 8485-25

CBO 848525

Planeja as atividades, de acordo com ordem de serviço. Prepara o local de trabalho, organizando as instalações em frigoríficos, em entrepostos especializados ou em açougues. Seleciona utensílios, instrumentos e ferramentas, conforme especificações do processo de trabalho.

Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Limpa as carnes.

Dimensiona os cortes e corta as peças - como bifes e lombos -, utilizando instrumentos de corte e máquinas. Marca os tipos de carne. Separa as peças por tipo de corte.

Pode embalar as diferentes peças de carnes. Organiza os pedaços de carnes em embalagens individuais.

Armazena a carne, colocando-a ou providenciando sua colocação em câmaras frigoríficas, para assegurar sua conservação. Identifica cada peça e controla a temperatura de resfriamento dos cortes embalados.

Realiza descarte de resíduos de acordo com procedimentos padronizados e normas ambientais.

Segue Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) durante todo o beneficiamento, para assegurar qualidade e segurança no processo.

Zela pela higiene pessoal, ambiental, de equipamentos e dos utensílios, para evitar risco de contaminação durante os processos de corte e embalagem.

Faz a manutenção das ferramentas e dos instrumentos utilizados, limpando-os e afiando-os regularmente, para mantê-los em perfeitas condições de uso. Solicita manutenção de máquinas e equipamentos, quando necessária.

Pulso do mercado para CBO Talhador de carne

Leitura atual

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8485-25 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.

Termômetro de Carreira

Em equilíbrio

Restritivo

Sob pressão

Em equilíbrio

Em ascensão

Vigoroso

Movimento

Leve saldo negativo nos últimos meses

Volatilidade

Rotatividade moderada

Volume

Ocupação de presença significativa no mercado formal

DensidadeOcupação de presença significativa no mercado formal
MovimentoEm equilíbrio
VolatilidadeRotatividade moderada
Saldo de vagasLeve saldo negativo nos últimos meses
Escolaridade típicaEnsino médio completo é a mais comum
Perfil etárioProfissionais predominantemente jovens, na primeira fase de carreira
ComposiçãoPredominância de homens nas contratações recentes
Carga horáriaRegime CLT, 44h semanais em horário comercial

Quem emprega o CBO 8485-25

Os principais empregadores concentram-se em: Abate de Aves, Frigoríficos Bovinos, Frigoríficos Suínos, Fábricas de Embutidos, Supermercados, Açougues.

Por onde se entra na profissão

Formação · Trajetória

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental e curso básico de qualificação profissional com até duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.

Saberes que sustentam o CBO 8485-25

Tabela CBO · posição 2 de 8

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Domínios de formação geral e/ou transversal 11 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Ciências biológicas	Biologia	Outros conhecimentos de biologia - conhecimentos básicos da anatomia de bovinos, suínos, aves, caprinos, ovinos e outros animais de abate	2	3	3
	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da produção de carnes e derivados	2	3	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - controle microbiológico aplicado à produção e processamento de carnes e derivados	2	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - física aplicada: temperatura e termometria	2	4	4
	Matemática e estatística	Aritmética	2	2	2
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Internet	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	2	4	4
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português instrumental	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços 22 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Administração, gestão e negócios	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	2	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	3	4
		Primeiros socorros	2	2	5
		Saúde ocupacional	2	4	5
		Segurança no trabalho	3	5	5
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análise de perigos e pontos críticos de controle (appcc) na manipulação de carnes e derivados	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas na manipulação de carnes e derivados	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - inspeção de produtos de origem animal	2	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de conservação de carnes e derivados	3	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - reconhecimento das peças de carnes e cálculo de rendimento	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas de corte de carnes	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tecnologia de obtenção de carnes para elaboração de produtos cárneos industrializados	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de corte de carnes	3	5	5
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - características e aplicabilidade de máquinas, equipamentos, instrumentos e utensílios utilizados pelo retalhador de carne	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - instalações de processamento de carnes e derivados	3	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - operação de câmaras frigoríficas	2	4	4
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - afiação e conservação de facas e outros instrumentos de corte	4	4	5
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza, organização e higienização de utensílios, instrumentos, ferramentas, máquinas e equipamentos de trabalho	4	4	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas mapa e anvisa para produção e certificação de carnes e derivados	2	4	4
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	2	3	3
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada à produção e processamento de carnes e derivados	3	4	5

O que precisa saber fazer

Capacidades · posição 2 de 8

Habilidades cognitivas 7 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
comunicação	Compreensão oral	3	3
	Expressão oral	3	3
	Compreensão escrita	2	2
	Expressão escrita	2	2
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
Raciocínio	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais 23 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	4	4
	Força de tronco	3	3
	Força dinâmica	4	4
	Força estática	3	3
	Força explosiva	3	3
	Vigor (estamina)	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	5	4
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	4	4
	Destreza manual	5	4
	Coordenação multimembros	4	4
	Velocidade de movimento dos membros	4	4
	Velocidade de pulso-dedos	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão a distância	3	3
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	5
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	4	4

Habilidades práticas 7 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Troca de informações	3	3
	Cooperação	3	3
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de riscos	4	4

Postura no trabalho

Atitudes esperadas · posição 2 de 8

Tipo	Postura	Peso
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	4
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

Ambiente e rotina

Como é o dia a dia

Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). A exceção fica por conta do açougueiro que trabalha como autônomo ou por conta própria, com total autonomia em relação às condições de trabalho. O abatedor desenvolve as suas atividades sob pressão e permanece exposto a ruído intenso, altas temperaturas e riscos orgânicos.

Verbos do dia a dia do CBO 848525

O que se faz na prática

Embalar as diferentes peças de carnes

Cortar peças de aves e carnes bovinas - bife, lombo e outras peças

Demonstrar paciência

Prensar carnes

Mostrar força física

Dar provas de higiene

Atuar com persistência

Extrair papos e pulmões de aves

Marcar tipos de carnes

Dimensionar cortes de peças

Organizar pedaços de carnes em embalagens individuais

Manter atenção concentrada

Onde mora na Tabela CBO

Localização oficial

O Talhador de carne (CBO 8485-25) pertence à família dos Magarefes e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .

8 Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais

84 Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo

848 Trabalhadores artesanais na agroindústria, na indústria de alimentos e do fumo

8485 Magarefes e afins

848525 Talhador de carne

Profissões irmãs na família CBO 8485

Mesma família ocupacional

Abatedor em matadouro

CBO 8485-05

Degolador em matadouro

CBO 8485-05

Encarregado de matadouro

CBO 8485-05

Frangueiro em matadouro

Dúvidas comuns sobre o Talhador de carne

CBO 848525

Qual é o CBO do Talhador de carne?

O código é CBO 8485-25 (ou CBO 848525 sem o hífen), dentro da família 8485 (Magarefes e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).

O que faz um Talhador de carne?

Corta, de modo padronizado, a carne de aves, bovinos, suínos, ovinos, caprinos e outros animais abatidos. Pode embalar as diferentes peças de carnes. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF). Atua em conformidade com legislação sanitária, procedimentos técnicos, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambienta…

Que formação é necessária para o CBO 8485-25?

Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.