Panificador - CBO 848305 - O Que Faz, Mercado de Trabalho

Q: Qual é o CBO do Panificador?

O código é CBO 8483-05 (ou CBO 848305 sem o hífen), dentro da família 8483 (Padeiros, confeiteiros e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).

Como é a rotina do CBO 8483-05

CBO 848305

Prepara as atividades, de acordo com ficha técnica de produção e programação da produção. Seleciona utensílios, instrumentos, matérias-primas e insumos, de acordo com as especificações do processo e dos produtos. Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Interpreta as receitas de pães e os procedimentos de execução, determinando as proporções requeridas. Mede e pesa farinha, sal e outros ingredientes para a massa. Mede e pesa ingredientes para recheios e coberturas.

Opera e controla tempo e velocidade das máquinas, para mistura dos ingredientes e para homogeneizar a massa.

Opera equipamentos para cilindrar e dividir a massa. Pesa as porções da massa.

Pode modelar a massa. Pode preparar e colocar recheio na massa.

Arruma as porções de massa em fôrmas, colocando-as no forno.

Assa os pães, controlando os parâmetros do forno.

Controla o resfriamento e desenforna os pães. Inspeciona o produto, podendo prová-lo.

Pode colocar coberturas ou confeitar os pães assados. Pode operar máquinas de fatiar os pães.

Além de pães, pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares.

Pode operar máquinas para embalar e etiquetar os produtos. Pode armazenar os produtos, controlando o prazo de validade.

Controla a produção, fazendo os registros necessários.

Conserva o local de trabalho limpo, higienizado e organizado. Limpa, organiza e higieniza instrumentos, utensílios, máquinas e equipamentos.

Destina adequadamente os resíduos gerados, realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

Controla a reposição de matérias-primas e insumos, examinando a programação da produção e o estoque disponível. Recebe e armazena as mercadorias, controlando seu estado de conservação.

Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos, requisitando a necessária manutenção.

Pulso do mercado para CBO Panificador

Leitura atual

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8483-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.

Termômetro de Carreira

Em equilíbrio

Restritivo

Sob pressão

Em equilíbrio

Em ascensão

Vigoroso

Movimento

Saldo negativo entre entradas e saídas

Volatilidade

Rotatividade moderada

Volume

Ocupação de presença significativa no mercado formal

DensidadeOcupação de presença significativa no mercado formal
MovimentoEm equilíbrio
VolatilidadeRotatividade moderada
Saldo de vagasSaldo negativo entre entradas e saídas
Escolaridade típicaEnsino médio completo é a mais comum
Perfil etárioProfissionais entre 25 e 35 anos no perfil mais comum
ComposiçãoPredominância de homens nas contratações recentes
Carga horáriaRegime CLT, 44h semanais em horário comercial

Quem emprega o CBO 8483-05

Os principais empregadores concentram-se em: Supermercados, Padarias (Revenda), Padarias, Mercearias, Panificadoras Industriais, Apoio Administrativo.

Por onde se entra na profissão

Formação · Trajetória

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.

Saberes que sustentam o CBO 8483-05

Tabela CBO · posição 2 de 8

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Domínios de formação geral e/ou transversal 10 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	2	3	3
Ciências biológicas	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - controles microbiológicos aplicados à área de panificação e confeitaria	2	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - termologia (temperatura, calor)	2	4	4
	Matemática e estatística	Aritmética	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	2	2
	Tecnologia da informação e comunicação	Internet	2	2	2
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português instrumental	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços 25 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Administração, gestão e negócios	Organização da produção	Produção em batelada	2	4	4
	Organização da produção	Produção sob encomenda	2	4	4
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	2	2	3
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	2	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	4
		Saúde ocupacional	2	4	4
		Segurança no trabalho	3	5	5
Processos de comércio	Controle e armazenagem	Controle de estoques	2	3	3
Processos de comércio	Controle e armazenagem	Tipos de armazenagem	2	3	3
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Fabricação artesanal de alimentos	4	3	4
		Processos de conservação de alimentos	3	4	4
		Processos fermentativos	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas na fabricação de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - noções de confeitaria	3	3	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de máquinas e equipamentos de panificação	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de produção de macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - seleção de ingredientes para fabricação de pães de massas doces e salgadas	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas e processos de fabricação em panificação	4	4	5
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza, organização e higienização de instrumentos, utensílios, máquinas e equipamentos de panificação e confeitaria	4	4	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras na área de panificação e confeitaria	2	3	3
	Operação de linhas de produção industrial	Alimentação de máquinas e equipamentos	3	4	4
	Planejamento e controle da produção industrial	Controle da produção	2	3	3
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	2	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	3	4	5
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Higiene dos alimentos	3	4	5

O que precisa saber fazer

Capacidades · posição 2 de 8

Habilidades cognitivas 9 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	3	3
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	4	4
Raciocínio	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4
Trabalho com números	Expressão numérica	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais 16 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	4	4
	Força estática	4	4
	Vigor (estamina)	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	4	5
	Destreza manual	4	5
	Velocidade de pulso-dedos	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	4
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	3	3
	Outras - sensibilidade gustativa	3	4

Habilidades práticas 7 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Troca de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de riscos	3	3

Postura no trabalho

Atitudes esperadas · posição 3 de 8

Tipo	Postura	Peso
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia na execução das tarefas que lhe foram atribuídas	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento	4

Ambiente e rotina

Como é o dia a dia

Atuam na fabricação de produtos alimentares com empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se segundo o sistema de trabalho seqüencial, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e em rodízio de turnos (diurno/noturno). Podem trabalhar em posições desconfortáveis durante longos períodos e permanecer expostos a ruído intenso e altas temperaturas.

Verbos do dia a dia do CBO 848305

O que se faz na prática

Dar o ponto na massa, com farinha, até a homogeneização

Testar novas receitas

Diferenciar odores

Dividir a massa

Demonstrar responsabilidade

Adicionar açúcar e água

Pesar ingredientes

Bater massas

Discriminar sabores em degustação

Preencher requisição de material

Modelar a massa

Desenformar para embalagem

Onde mora na Tabela CBO

Localização oficial

O Panificador (CBO 8483-05) pertence à família dos Padeiros, confeiteiros e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .

8 Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais

84 Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo

848 Trabalhadores artesanais na agroindústria, na indústria de alimentos e do fumo

8483 Padeiros, confeiteiros e afins

848305 Panificador

Profissões irmãs na família CBO 8483

Mesma família ocupacional

CBO 8483-05

Encarregado de padaria

Auxiliar de confeitaria

Dúvidas comuns sobre o Panificador

CBO 848305

Qual é o CBO do Panificador?

O código é CBO 8483-05 (ou CBO 848305 sem o hífen), dentro da família 8483 (Padeiros, confeiteiros e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).

O que faz um Panificador?

Executa operações do processo de fabricação de pães de massas doces e salgadas. Planeja o trabalho, conforme programação da produção. Pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos,…

Que formação é necessária para o CBO 8483-05?

Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.