Presta assistência nutricional, elaborando, implantando e avaliando planos alimentares para promover, recuperar e manter a saúde e a qualidade de vida de pessoas, em todos os ciclos da vida. planeja, gerencia e avalia as unidades de alimentação e nutrição.
Também chamado de Nutricionista
O Nutricionista (saúde pública) (CBO 2237-10) presta assistência nutricional, elaborando, implantando e avaliando planos alimentares para promover, recuperar e manter a saúde e a qualidade de vida de pessoas, em todos os ciclos da vida. Planeja, gerencia e avalia as Unidades de Alimentação e Nutrição. Atua nas áreas de nutrição clínica, de nutrição em saúde coletiva e de nutrição em esportes e exercício físico. Realiza atividades na produção, na indústria e no comércio de alimentos. Presta auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética. Planeja e executa ações educativas. Mantém-se atualizado na sua área de atuação. Supervisiona equipe. Realiza e divulga pesquisas. Atua com base em princípios de ética e em valorização da dimensão humanística. Cumpre legislação, normas técnicas, normas higiênico-sanitárias, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 2237-10 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Fornecimento de Refeições (Empresas), Hospitais, Restaurantes, Prontos-Socorros, ONGs, Apoio à Gestão de Saúde.
Para ingressar nessas ocupações é necessário que o trabalhador tenha curso superior em nutrição. Dietistas são os profissionais formados pela Faculdade de Higiene dos Alimentos.
O curso de Nutrição é a porta de entrada mais comum (bacharelado), com duração típica de 60 meses.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências agrárias | Ciência e tecnologia de alimentos | Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 |
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) equipamentos de produção de refeições | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) ferramentas da qualidade para inocuidade dos alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência e tecnologia de alimentos) sistemas de produção de refeições | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciências biológicas | Biologia geral | Biologia geral | 3 | 4 | 4 |
| Biologia geral | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo biologia geral | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (biologia geral) biologia tecidual | 4 | 5 | 5 | ||
| Biomedicina | Outros elementos do campo biomedicina | 4 | 5 | 5 | |
| Outros elementos (biomedicina) bioestatísca em nutrição | 4 | 5 | 5 | ||
| Bioquímica | Química de macromoléculas | 4 | 4 | 5 | |
| Glicídeos | 4 | 4 | 5 | ||
| Química de macromoléculas | 4 | 4 | 5 | ||
| Lipídeos | 4 | 4 | 5 | ||
| Química de macromoléculas | 4 | 4 | 5 | ||
| Proteínas | 4 | 4 | 5 | ||
| Bioquímica dos micro-organismos | 4 | 5 | 5 | ||
| Bioquímica dos microorganismos | 4 | 5 | 5 | ||
| Metabolismo e bioenergética | 4 | 5 | 5 | ||
| Bioenergética | 4 | 5 | 5 | ||
| Metabolismo e bioenergética | 5 | 5 | 5 | ||
| Metabolismo | 5 | 5 | 5 | ||
| Metabolismo e bioenergética | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (metabolismo e bioenergética) genética do metabolismo | 5 | 5 | 5 | ||
| Metabolismo e bioenergética | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (metabolismo e bioenergética) metabolismo e biologia molecular | 5 | 5 | 5 | ||
| Ecologia | Outros elementos do campo ecologia | 4 | 4 | 5 | |
| Outros elementos (ecologia) ecologia e saneamento ambiental | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo ecologia | 3 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (ecologia) gerenciamento de resíduos sólidos e efluentes | 3 | 4 | 5 | ||
| Farmacologia | Outros elementos do campo farmacologia | 5 | 5 | 5 | |
| Outros elementos (farmacologia) farmacologia básica para nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Fisiologia | Fisiologia geral | 4 | 5 | 5 | |
| Fisiologia geral | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo fisiologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (fisiologia) fisiologia e biofísica | 5 | 5 | 5 | ||
| Imunologia | Imunologia aplicada | 4 | 4 | 4 | |
| Imunologia aplicada | 4 | 4 | 4 | ||
| Microbiologia | Biologia e fisiologia dos micro-organismos | 4 | 5 | 5 | |
| Bacteriologia | 4 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia aplicada | 4 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia de fermentação | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo microbiologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (microbiologia) microbiologia e higiene dos alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Morfologia | Anatomia | 4 | 5 | 5 | |
| Anatomia humana | 4 | 5 | 5 | ||
| Parasitologia | Protozoologia de parasitos | 4 | 5 | 5 | |
| Protozoologia parasitária humana | 4 | 5 | 5 | ||
| Protozoologia de parasitos | 4 | 5 | 5 | ||
| Protozoologia parasitária animal | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo parasitologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (parasitologia) parasitologia aplicada à nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciências da saúde | Nutrição | Bioquímica da nutrição | 5 | 5 | 5 |
| Bioquímica da nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Dietética | 5 | 5 | 5 | ||
| Dietética | 5 | 5 | 5 | ||
| Análise nutricional de população | 5 | 5 | 5 | ||
| Análise nutricional de população | 5 | 5 | 5 | ||
| Desnutrição e desenvolvimento fisiológico | 5 | 5 | 5 | ||
| Desenvolvimento fisiológico | 5 | 5 | 5 | ||
| Desnutrição e desenvolvimento fisiológico | 5 | 5 | 5 | ||
| Desnutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) alimentos funcionais | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos (nutrição) análises sensoriais | 5 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) aproveitamento integral dos alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) assistência nutricional na obesidade | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) assistência nutricional nos diferentes ciclos de vida | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) avaliação do consumo alimentar | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) avaliação nutricional | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) avaliação nutricional | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) boas práticas e procedimentos operacionais padronizados (pop) em unidades de alimentação e nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) bromatologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) ciclos de vida e nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (nutrição) ciência e tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) composição de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) controle higiênico-sanitário de unidades de alimentação e nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos (nutrição) dietoterapia | 5 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) educação nutricional | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) fisiopatologia da nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) fisiopatologia e dietoterapia | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) higiene e controle dos alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) instalações físicias, equipamentos e utensílios de unidades de alimentação e nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) normas técnicas aplicadas à nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrição clínica | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrição da criança e do adolescente | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrição e dietoterapia do adulto e do idoso | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrição e dietoterapia obstétrica e pediátrica | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrição esportiva | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrição materno infantil | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrição, exercício físico e estética | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrigenômica, nutrigenética e epigenética nutricional | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) planejamento e avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) planejamento e prescrição de planos alimentares | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) processos e técnicas de conservação de alimentos | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) segurança alimentar e nutricional | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 3 | 4 | ||
| Outros elementos (nutrição) técnicas dietéticas | 5 | 3 | 4 | ||
| Saúde coletiva | Epidemiologia | 4 | 4 | 4 | |
| Outros elementos (epidemiologia) epidemiologia e vigilância alimentar e nutricional | 4 | 4 | 4 | ||
| Saúde pública | 4 | 5 | 5 | ||
| Saúde pública | 4 | 5 | 5 | ||
| Saúde pública | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (saúde pública) nutrição e saúde pública | 5 | 5 | 5 | ||
| Saúde pública | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (saúde pública) políticas públicas de alimentação e nutrição | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo saúde coletiva | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (saúde coletiva) ergonomia e saúde do trabalhador | 4 | 5 | 5 | ||
| Ciências exatas e da terra | Matemática | Matemática aplicada | 5 | 4 | 5 |
| Outros elementos (matemática aplicada) matemática básica aplicada à nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Probabilidade e estatística | Probabilidade e estatística aplicadas | 4 | 4 | 4 | |
| Estatística aplicada | 4 | 4 | 4 | ||
| Química | Outros elementos do campo química | 5 | 5 | 5 | |
| Outros elementos (química) química de biomoléculas | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 4 | 5 | 5 | |
| Informática | 4 | 5 | 5 | ||
| Internet | 4 | 5 | 5 | ||
| Internet | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo tecnologia da informação e comunicação | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (tecnologia da informação e comunicação) softwares e aplicativos aplicáveis na área de nutrição | 4 | 5 | 5 | ||
| Ciências humanas | Filosofia | Ética | 5 | 5 | 5 |
| Outros elementos (ética) ética profissional | 5 | 5 | 5 | ||
| Sociologia | Outros elementos do campo sociologia | 4 | 4 | 5 | |
| Outros elementos (sociologia) sociologia aplicada à nutrição | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Administração | Outros elementos do campo administração | 5 | 5 | 5 |
| Outros elementos (administração) administração de unidades de alimentação e nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo administração | 5 | 4 | 5 | ||
| Outros elementos (administração) gestão de custos e controle de estoque em unidades de alimentação e nutrição | 5 | 4 | 5 | ||
| Direito | Direito privado | 4 | 4 | 5 | |
| Outros elementos (direito privado) legislação aplicada à área ocupacional | 4 | 4 | 5 | ||
| Linguística, letras e artes | Letras | Língua portuguesa | 4 | 5 | 5 |
| Língua portuguesa | 4 | 5 | 5 | ||
| Tecnologias estratégicas | Métodos e procedimentos científicos | Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 4 | 5 | 5 |
| Instrumentos e aparelhos de pesquisa | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 5 | 5 | 5 | ||
| Metodologia científica | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 5 | 5 | 5 | ||
| Técnicas de pesquisa | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologias estratégicas | Tecnologias estratégicas | 3 | 3 | 4 | |
| Biotecnologia | 3 | 3 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 5 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 5 | 5 | |
| Expressão escrita | 4 | 5 | |
| Aprendizado ativo | 4 | 5 | |
| Persuasão | 4 | 4 | |
| Negociação | 4 | 4 | |
| Habilidade de orientar serviços | 4 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio analítico | 5 | 5 |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 5 | 5 | |
| Raciocínio crítico | 4 | 4 | |
| Raciocíonio científico | 2 | 2 | |
| Trabalho com números | Comparação de dados | 4 | 5 |
| Classificação de dados | 4 | 5 | |
| Análise de dados | 5 | 5 | |
| Sintetização de dados | 4 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Flexibilidade de extensão | 2 | 2 |
| Habilidades psicomotoras | Destreza dos dedos (ou digital) | 2 | 2 |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 5 | 5 |
| Reconhecimento de fala | 4 | 4 | |
| Clareza de fala | 4 | 4 | |
| Sensibilidade ao brilho | 3 | 3 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 4 | |
| Discriminação de cor visual | 5 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 5 | 5 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 4 | |
| Troca de informações | 4 | 4 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 5 | 5 | |
| Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços | 4 | 4 | |
| Orientação de pessoas | 4 | 5 | |
| Facilitação e mediação de aprendizagem | 3 | 3 | |
| Assessoramento | 4 | 4 | |
| Supervisão | 4 | 4 | |
| Percepção da realidade social | 5 | 5 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de conhecimento de um campo de estudo científico | 5 | 5 |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 5 | 5 |
| Análise sistêmica | 5 | 5 | |
| Gerenciamento de recursos materiais | 4 | 4 | |
| Gerenciamento de recursos financeiros | 3 | 3 | |
| Gerenciamento de recursos humanos | 4 | 4 | |
| Análise de riscos | 4 | 4 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia em atividades ou projetos técnicos complexos | 5 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento | 5 |
| Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles | 5 | |
| Supervisão do trabalho de outros | Supervisão de profissionais em contextos de trabalho com previsão de mudanças | 5 |
Atuam nas seguintes áreas: alimentação coletiva (creches, escolas, cesta básica, hotelaria, convênio-refeição, restaurante comercial, restaurante industrial e concessionárias, gastronomia, catering), clínica (hospitais, spa, lactário, ambulatório, consultório, banco de leite, atendimento domiciliar, estética), esporte, saúde coletiva (programas institucionais, unidades primárias de saúde), saúde pública (vigilância sanitária e vigilância institucional), marketing (atendimento ao consumidor e cozinha experimental), indústria de alimentos, consultoria/assessoria. São assalariados, organizam-se em equipe multi e interdisciplinar e trabalham sem supervisão. Executam seu trabalho em ambiente fechado e em horário diurno, podendo, em alguns casos, trabalhar em horário irregular. Estão sujeitos a trabalho sob pressão, levando situação de estresse, a posições desconfortáveis durante longos períodos e podem ser expostos a ruído intenso, altas temperaturas, risco ambiental e insalubridade. Existe uma nova tendência em nutrição, que diz respeito à nutrição animal. Trata-se de um trabalho multiprofissional, ligado à gestão ambiental, onde o nutricionista trabalha com questões do desperdício e de rastreabilidade de doenças animais, principalmente de animais silvestres.
O Nutricionista (saúde pública) (CBO 2237-10) pertence à família dos Nutricionistas, dentro do grande grupo dos profissionais das ciências e das artes .
O código é CBO 2237-10 (ou CBO 223710 sem o hífen), dentro da família 2237 (Nutricionistas), no grande grupo 2 (Profissionais das ciências e das artes ).
Presta assistência nutricional, elaborando, implantando e avaliando planos alimentares para promover, recuperar e manter a saúde e a qualidade de vida de pessoas, em todos os ciclos da vida. Planeja, gerencia e avalia as Unidades de Alimentação e Nutrição. Atua nas áreas de nutrição clínica, de nutrição em saúde coletiva e de nutrição em esportes e exercício físico. Realiza atividades na produção,…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Fornecimento de Refeições (Empresas), Hospitais, Restaurantes, Prontos-Socorros.
A jornada predominante é de 40 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.