O ofício do Operador de máquinas de fabricação de chocolates e achocolatados em uma frase
CBO 841815
SínteseO Operador de máquinas de fabricação de chocolates e achocolatados (CBO 8418-15) opera máquinas ou controla sistemas automatizados para produção de chocolate e de achocolatado. Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço. Interpreta as formulações, dosa os ingredientes e controla os processos e as linhas de produção. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Como o CBO 8418-15 se traduz na rotina
Prepara as atividades, de acordo com ordem de serviço e programação da produção. Seleciona utensílios e instrumentos, de acordo com as especificações do processo. Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.
Interpreta as formulações, dosando a quantidade de cacau torrado, açúcar, leite e outros ingredientes. Controla os processos e as linhas de produção.
Opera máquinas ou controla sistemas automatizados de moagem das sementes torradas de cacau, de prensagem, para produzir manteiga de cacau e torta de cacau, de refino em pequenas partículas, de conchagem, para retirar acidez e umidade, de temperagem, para propiciar a cristalização da manteiga de cacau, de mistura, para acrescentar frutas, nozes, amêndoas ou outros ingredientes, de moldagem em formas, para adquirir o aspecto desejado, e de resfriamento, até ficarem sólidos.
Efetua amostragem, para que especialistas degustem o produto. Realiza inspeções em produtos e testes nas embalagens.
Pode produzir cacau em pó, operando equipamento para trituração e peneiração da torta de cacau.
Opera equipamento para produção de achocolatado, realizando a mistura de cacau em pó e sacarose ou outros açúcares. Pode acrescentar suplementos - tais como extrato de malte, vitaminas e sais minerais -, conforme formulação.
Opera máquinas ou controla sistemas automatizados de embalagem e etiquetagem. Identifica, na etiqueta, o produto, datas de fabricação e validade e outras informações previstas em norma.
Registra a produção, utilizando formulários próprios e sistemas informatizados.
Mantém a limpeza e a organização do local de trabalho. Limpa, higieniza e esteriliza utensílios, instrumentos de trabalho, máquinas e equipamentos.
Identifica e separa resíduos industriais – sólidos e líquidos -, para reutilização ou para descarte. Realiza o descarte de acordo com normas ambientais.
Realiza manutenção produtiva em máquinas e equipamentos, fazendo a substituição de peças desgastadas e lubrificando componentes. Aciona a equipe de manutenção industrial, quando necessário.
