Operador de máquina de pasteurizar · CBO 8482-05

O Operador de máquina de pasteurizar (CBO 8482-05) realiza tratamento térmico - denominado pasteurização – do leite, submetendo-o a aquecimento e resfriamento rápido, a fim de eliminar microrganismos que possam ser prejudiciais à saúde humana. Executa medição de volume de leite recebido de cada produtor ou de grupo de produtores, para pasteurização. Efetua testes iniciais e coleta amostras para execução de análises laboratoriais do leite recebido. Pode operar equipamento especial que padroniza o leite quanto ao índice de gordura. Submete o leite pasteurizado a controle de qualidade. Envasa, embala e efetua o armazenamento do leite pasteurizado em câmaras frigoríficas. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Como o CBO 8482-05 se traduz na rotina

Prepara-se para o processo de pasteurização, cuidando da higiene pessoal. Seleciona os equipamentos e os utensílios necessários para a pasteurização do volume previsto de produção. Inspeciona equipamentos e utensílios, para conferir ausência de defeitos de fabricação que possam levar ao acúmulo de resíduos e à decorrente contaminação do leite por micróbios. Realiza limpeza e sanitização de instalações, equipamentos e utensílios.

Controla o recebimento de leite, fazendo sua identificação. Executa medição de volume de leite a ser pasteurizado, registrando a quantidade entregue por cada produtor ou grupo de produtores.

Inspeciona visualmente a presença de sujeiras – como pelos, insetos, entre outras –, retirando-as do leite por processo de filtragem. Efetua o armazenamento do leite, colocando-o em temperaturas e locais adequados.

Realiza testes iniciais no leite recebido, medindo a temperatura e a densidade e examinando a acidez. Registra, em sistema informatizado, os dados levantados.

Coleta amostras do leite, para enviá-las para laboratório. Recebe e interpreta laudo das análises laboratoriais efetuadas, tais como CBT - Contagem Bacteriana Total, que indica a qualidade microbiológica geral do leite, e determinação dos teores de gordura, lactose, proteína, sólidos totais e sólidos desengordurados, que indicam a qualidade físico-química do leite.

Registra os resultados das análises laboratoriais que, juntamente com análises de temperatura, acidez e densidade, permitem controlar a qualidade do leite, conhecer os fornecedores, e estabelecer a rastreabilidade do produto, com identificação dos processos que envolveram o lote do leite.

Pode operar equipamento especial para efetuar a padronização do leite quanto ao índice de gordura.

Realiza processo de pasteurização do leite, submetendo-o a aquecimento e resfriamento rápido, a fim de eliminar microrganismos - como bactérias e fungos - que possam ser prejudiciais à saúde humana. Pode adotar diferentes processos de pasteurização, como o uso do pasteurizador de placas, no qual o leite é aquecido - pelo uso de vapor - e, em seguida, submetido a resfriamento imediato, por sistema de água gelada. Controla a temperatura e o tempo do processo, verificando termômetros e outros instrumentos.

Realiza controle de qualidade do leite pasteurizado.

Envasa e embala o leite, preparando as máquinas, abastecendo-as com as embalagens e controlando o volume do produto. Pode realizar o processo de embalagem em circuito fechado, em que a empacotadora é interligada ao equipamento pasteurizador, de tal forma que o leite, após o resfriamento, passa para o tanque de equilíbrio, de onde é transferido para o equipamento de embalagem.

Efetua o armazenamento do produto em câmaras frigoríficas, para futura expedição.

Mantém-se atualizado em relação às novas tecnologias surgidas em sua área de atuação.

Monitora o funcionamento de máquinas e equipamentos, identificando falhas e defeitos. Aciona a equipe de manutenção, quando necessário. Presta apoio à equipe durante o processo de manutenção.

Faz a destinação dos efluentes dos processos de pasteurização e de limpeza e sanitização de ambientes e equipamentos, seguindo os procedimentos adotados para cumprimento de normas ambientais.

Zela pelas condições de segurança, utilizando os equipamentos de proteção individual. Identifica condições inseguras de trabalho, tomando as providências necessárias para evitar a ocorrência de acidentes.

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8482-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.

Quem emprega o CBO 8482-05

Os principais empregadores concentram-se em: Laticínios, Fábricas de Sorvetes, Preparação do Leite, Fábricas de Alimentos, Criação de Aves, Apoio Administrativo.

Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional.

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver suas atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o queijeiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.

O Operador de máquina de pasteurizar (CBO 8482-05) pertence à família dos Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .