Operador de batedeira na fabricação de laticínio · CBO 8482-15

Prepara-se para o processo de fabricação de manteiga, cuidando da higiene pessoal. Seleciona os equipamentos e os utensílios necessários, inspecionando-os para conferir ausência de defeitos de fabricação que possam levar ao acúmulo de resíduos e à decorrente contaminação por micróbios. Realiza limpeza e sanitização de instalações, equipamentos e utensílios.

Faz o recebimento do leite, medindo e registrando o volume recebido. Executa a filtragem do leite.

Realiza testes iniciais no leite recebido, avaliando temperatura, acidez e densidade. Coleta amostras do leite, enviando-as para laboratório, para execução das análises de rotina necessárias à seleção do leite.

Mantém a temperatura baixa do leite, para fazer o desnatamento. Executa o desnatamento artificial (centrifugação do leite) ou natural (leite em repouso por tempo predefinido), para obtenção do creme a ser utilizado como matéria-prima na fabricação da manteiga. Faz a padronização do teor de gordura do creme.

Avalia a acidez do creme, efetuando processo de neutralização – com adição dos redutores, como carbonato ou bicarbonato de sódio ou hidróxido de cálcio - se estiver acima do índice recomendado.

Executa a pasteurização do creme, submetendo-o a aquecimento e resfriamento, a fim de eliminar microrganismos que possam ser prejudiciais à saúde humana. Acrescenta o fermento específico para maturação do creme.

Ajusta a temperatura do creme. Acondiciona o creme em batedeira e inicia o processo de bateção, separando os glóbulos de gordura do leitelho (fase líquida ou soro), para formar a manteiga.

Faz a lavagem da manteiga com água, para remoção do restante do leitelho.

Realiza a salga, que pode ser a seco ou úmida (salmoura para lavagem da manteiga).

Executa a malaxagem ou amassamento, normalmente na própria batedeira, removendo a água de lavagem, para que a manteiga apresente textura uniforme e cremosa.

Avalia a manteiga, que deve apresentar consistência sólida, textura lisa uniforme, distribuição uniforme de umidade, cor branco-amarelada sem manchas ou pontos de outra coloração, sabor suave, característico, e aroma delicado, sem odor. Realiza testes sensoriais.

Embala a manteiga normalmente em latas com recravação hermética ou em papel laminado impermeável, controlando o peso do produto e registrando o lote, a data de produção, o prazo de validade, entre outros dados.

Armazena a manteiga embalada em câmara frigorífica, para posterior expedição.

Mantém-se atualizado em relação às demandas de mercado e às novas tecnologias surgidas em sua área de atuação.

Monitora o funcionamento de máquinas e equipamentos, identificando falhas e defeitos. Aciona a equipe de manutenção, quando necessário. Presta apoio à equipe durante o processo de manutenção.

Faz a destinação dos efluentes dos processos de fabricação de manteiga e de limpeza e sanitização de ambientes e equipamentos, seguindo os procedimentos adotados para cumprimento de normas ambientais.

Zela pelas condições de segurança, utilizando os equipamentos de proteção individual. Identifica condições inseguras de trabalho, tomando as providências necessárias para evitar a ocorrência de acidentes.

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8482-15 se encontra hoje em zona de restritivo.

Quem emprega o CBO 8482-15

Os principais empregadores concentram-se em: Laticínios.

Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional.

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver suas atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o queijeiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.

O Operador de batedeira na fabricação de laticínio (CBO 8482-15) pertence à família dos Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .