Defumador de carnes e pescados - CBO 848105 - O Que Faz, Mercado de Trabalho

Q: Qual é o CBO do Defumador de carnes e pescados?

O código é CBO 8481-05 (ou CBO 848105 sem o hífen), dentro da família 8481 (Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).

Como é a rotina do CBO 8481-05

CBO 848105

Planeja o trabalho, interpretando a ordem de produção e verificando o processo de defumação - a quente, a frio ou defumação líquida – a ser realizado.

Prepara o local de trabalho para o processo de defumação de carnes e pescados, inspecionando o ambiente, registrando irregularidades e solicitando ações corretiva e preventiva. Higieniza e organiza o ambiente.

Prepara o equipamento de defumação de carnes e pescados, inspecionando-o e fazendo sua higienização. Liga o equipamento e testa seu funcionamento. Requisita serviço de manutenção, se observar falha durante o funcionamento.

Seleciona os utensílios e os instrumentos de trabalho necessários, higienizando-os e realizando sua organização. Requisita material para embalagem.

Define carnes, pescados e ingredientes necessários à defumação, fazendo sua requisição. Recebe e inspeciona carnes, pescados e ingredientes, verificando sua data de validade e seus aspectos físicos e sensoriais. Limpa carnes e pescados. Prepara as carnes, pescados e ingredientes de acordo com o processo de defumação a ser realizado.

Defuma as carnes e os pescados, colocando-os no equipamento de defumação com o auxílio de ganchos, grades e varetas. Alimenta a câmara de fumaça - com madeira ou serragem e ervas – ou faz imersão ou aspersão de fumaça líquida, conforme o produto e o processo de defumação. Controla o volume de fumaça, a temperatura da câmara e o tempo de defumação. Retira os produtos do equipamento após a defumação.

Inspeciona a qualidade dos produtos defumados, examinando-os visualmente. Pesa os produtos.

Embala os produtos defumados, fechando a embalagem a vácuo, colocando a data de fabricação, o peso, a validade e o lote. Encaixota ou ensaca os produtos embalados.

Armazena os produtos defumados em câmara fria ou em temperatura ambiente, conforme a necessidade de conservação do alimento. Monitora a temperatura da câmara.

Limpa o equipamento, os utensílios, os instrumentos e o local de trabalho após as operações de defumação de carnes e pescados.

Preenche boletins com dados de produção e com registro das ocorrências que afetam o processo produtivo e a qualidade do produto. Presta informações técnicas oralmente e por escrito, principalmente nas trocas de turno.

Faz descarte de resíduos, seguindo os procedimentos estabelecidos pela empresa para o atendimento às normas ambientais.

Zela pelas condições de segurança, cumprindo as normas internas, utilizando os equipamentos de proteção individual, identificando e informando as condições inseguras de trabalho, e prevenindo acidentes.

Pulso do mercado para CBO Defumador de carnes e pescados

Leitura atual

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8481-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.

Termômetro de Carreira

Em equilíbrio

Restritivo

Sob pressão

Em equilíbrio

Em ascensão

Vigoroso

Movimento

Leve saldo negativo nos últimos meses

Volatilidade

Rotatividade moderada

Volume

Ocupação de baixa densidade no mercado formal

DensidadeOcupação de baixa densidade no mercado formal
MovimentoEm equilíbrio
VolatilidadeRotatividade moderada
Saldo de vagasLeve saldo negativo nos últimos meses
Escolaridade típicaEnsino médio completo é a mais comum
Perfil etárioProfissionais entre 25 e 35 anos no perfil mais comum
ComposiçãoPredominância de homens nas contratações recentes
Carga horáriaRegime CLT, 44h semanais em horário comercial

Quem emprega o CBO 8481-05

Os principais empregadores concentram-se em: Fábricas de Embutidos, Supermercados, Distribuidoras de Alimentos, Mercearias, Restaurantes, Fábricas de Conservas de Pescado.

Por onde se entra na profissão

Formação · Trajetória

Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional.

Saberes que sustentam o CBO 8481-05

Tabela CBO · posição 2 de 8

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Domínios de formação geral e/ou transversal 10 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - coleta e descarte de resíduos do processamento de alimentos	3	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - grandezas físicas: conceito e medição de massa, volume, pressão e temperatura	2	4	4
	Física	Outros conhecimentos de física - processo de combustão	2	4	4
	Matemática e estatística	Aritmética	2	3	4
	Química	Outros conhecimentos de química - compostos químicos formados durante o processo de defumação: aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos que têm poder bactericida	2	3	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Internet	1	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português instrumental	3	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços 23 tópicos

Campo	Tópico	Saber	Domínio	Recorrência	Peso
Administração, gestão e negócios	Cooperativismo e associativismo	Associativismo	1	3	4
	Cooperativismo e associativismo	Cooperativismo	1	3	4
	Organização da produção	Produção sob encomenda	2	4	4
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	3	4
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	2	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	5
		Primeiros socorros	2	2	4
		Saúde ocupacional	3	4	5
		Segurança no trabalho	3	5	5
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Fabricação artesanal de alimentos	3	4	4
		Processos de conservação de alimentos	2	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas na manipulação e processamento de alimentos	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - métodos artesanais de conservação de alimentos: defumação, salga, moqueio, charcutaria, outros	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de cortes de carne e pescados para defumação	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de defumação: defumação a quente, defumação a frio, fumaça líquida	4	4	4
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - equipamentos para defumação: defumador elétrico, defumador a gás, defumador a carvão ou a lenha, defumador pellets de madeira, defumador artesanal, defumador industrial, outros	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - utensílios para defumação: facas, ganchos, grelhas, varetas, tachos, peneiras, outros	3	4	4
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e higienização de equipamentos da indústria de alimentos	4	4	4
	Materiais	Outros conhecimentos de materiais - materiais para defumação: lenha, serragem, carvão, ervas (tomilho, louro, alecrim), especiarias (cravo, canela em pau, cardamomo), fumaça líquida, outros	3	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	2	2	2
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas técnicas para área industrial	2	2	2
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	2	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança	2	3	4

O que precisa saber fazer

Capacidades · posição 2 de 8

Habilidades cognitivas 7 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
Raciocínio	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais 17 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	4	4
	Força de tronco	3	3
	Força estática	3	3
	Vigor (estamina)	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	5	5
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	5	5
	Destreza manual	5	5
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	4
	Visão periférica	4	4
	Discriminação de cor visual	5	5
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	3	3

Habilidades práticas 7 capacidades

Tipo	Capacidade	Recorrência	Peso
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	3	3
	Troca de informações	3	3
	Cooperação	3	3
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de riscos	3	3

Postura no trabalho

Atitudes esperadas · posição 2 de 8

Tipo	Postura	Peso
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	4
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

Ambiente e rotina

Como é o dia a dia

Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver sua atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o salsicheiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.

Verbos do dia a dia do CBO 848105

O que se faz na prática

Registrar irregularidades

Colocar nas varetas

Fechar a vácuo salsichas, lingüiças, carnes e pescados

Colocar data de fabricação, validade e lote

Tingir os embutidos

Cozer salsichas e lingüiças

Inspecionar o ambiente

Empilhar salsichas, lingüiças, carnes e pescados

Limpar carnes e pescados

Pesar salsichas, lingüiças, carnes e pescados

Manter salsichas, lingüiças, carnes e pescados em temperatura ambiente

Aquecer o forno

Onde mora na Tabela CBO

Localização oficial

O Defumador de carnes e pescados (CBO 8481-05) pertence à família dos Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .

8 Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais

84 Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo

848 Trabalhadores artesanais na agroindústria, na indústria de alimentos e do fumo

8481 Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos

848105 Defumador de carnes e pescados

Profissões irmãs na família CBO 8481

Mesma família ocupacional

CBO 8481-05

Charqueador

CBO 8481-05

Defumador de pescados

CBO 8481-10

Manteador na conservação de alimentos

CBO 8481-10

Salgador - em charqueada

CBO 8481-10

Salgador de alimentos

Salmorador na conservação de alimentos

CBO 8481-10

Toucinheiro na conservação de alimentos

CBO 8481-15

Auxiliar de salsicheiro

Dúvidas comuns sobre o Defumador de carnes e pescados

CBO 848105

Qual é o CBO do Defumador de carnes e pescados?

O código é CBO 8481-05 (ou CBO 848105 sem o hífen), dentro da família 8481 (Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).

O que faz um Defumador de carnes e pescados?

Defuma carnes e pescados - preparando local de trabalho, equipamentos, instrumentos e utensílios, selecionando carnes, pescados e ingredientes, controlando o volume de fumaça, a temperatura da câmara e o tempo de defumação, e retirando os produtos do equipamento após a defumação -, com o objetivo de desenvolver sabor e aromas específicos e de melhorar o efeito conservante. Planeja o trabalho, veri…

Que formação é necessária para o CBO 8481-05?

Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.