Cervejeiro (fabricação) · CBO 8417-10

Prepara-se para a execução da filtragem de cerveja, interpretando ordem de fabricação. Seleciona os equipamentos de filtragem. Realiza a limpeza interna e externa dos equipamentos selecionados.

Acompanha os processos de moagem e maceração do malte e separação do mosto, para dar início ao seu trabalho.

Executa filtragem do mosto, abastecendo tanque com placa perfurada que funciona como leito filtrante, retendo no fundo a fração sólida - o bagaço do malte - e deixando passar a fração líquida, bombeada ao tanque de fervura.

Depois da fervura, efetua a segunda filtração do mosto, em tanque circular, onde o mosto entra tangencialmente em alta velocidade. Submete o mosto a um processo de decantação hidrodinâmica, separando as proteínas e outras partículas por efeito centrífugo. Retira o resíduo sólido, denominado trub grosso. Encaminha o mosto limpo para as próximas etapas de produção (resfriamento, fermentação e maturação).

Na etapa pós-maturação, participa na execução da clarificação da cerveja em filtros de terra diatomácea, seja do tipo filtro de placas horizontais, filtro de placas verticais, filtro de placa e suporte, ou filtro de vela. Monitora, em qualquer tipo de filtro, as partículas em suspensão da cerveja ficarem retidas nos interstícios, entre as partículas de terra. Faz a limpeza do filtro, quando a camada filtrante atingir espessura preestabelecida. Controla o tempo do processo, a temperatura e a pressão. Realiza o bombeamento da cerveja filtrada para os processos finais (pasteurização e envase) de fabricação.

Nas atividades de filtragem, controla os parâmetros dos processos.

Pode operar sistema de filtragem de mistura totalmente automatizado e em rede.

Preenche documentos e formulários com registros dos processos de filtragem.

Conserva o local de trabalho limpo e higienizado. Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos. Monitora o funcionamento dos equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos.

Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, seguindo procedimentos de reaproveitamento, como a separação, na primeira etapa de filtragem, da parte sólida retida (bagaço de malte), que pode ser utilizada para a fabricação de ração animal, quando acrescida de outros componentes.

Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8417-10 se encontra hoje em zona de sob pressão.

Quem emprega o CBO 8417-10

Os principais empregadores concentram-se em: Cervejarias, Restaurantes, Lojas de Bebidas, Agências de Trabalho Temporário, Bares com Música Ao Vivo, Bares.

Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.

Caminho de formação mais comum

O curso de Técnico em cervejaria é a porta de entrada mais comum (tecnico), com duração típica de 24 meses.

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

O Cervejeiro (fabricação) (CBO 8417-10) pertence à família dos Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .