Operador de desnatadeira (fabricação de laticínios e afins) · CBO 8415-05

O Operador de desnatadeira (fabricação de laticínios e afins) (CBO 8415-05) trata o leite, fazendo sua análise – por meio de coleta de amostras e interpretação dos resultados de análise laboratorial -, definindo a proporção dos compostos químicos a serem a ele adicionados, e realizando processos de pasteurização, desnatamento, esterilização e envasamento. Produz queijos, manteiga, iogurte e outros laticínios, em processo industrial. Limpa e sanitiza os equipamentos e o ambiente de produção. Registra os dados de produção, emitindo relatórios. Cumpre normas técnicas, normas de segurança e higiene de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Como o CBO 8415-05 se traduz na rotina

Recebe o leite, descarregando-o, realizando a medição volumétrica ou a pesagem do leite e registrando os dados obtidos. Bombeia o leite para estocagem, controlando a temperatura.

Coleta amostras do leite para realização de análise laboratorial, interpretando seus resultados. Faz a inspeção visual e analisa o índice de gordura do leite. Divulga os resultados das análises para o setor de produção, justificando uma eventual reprovação do leite em análise de rotina. Com base nos resultados das análises, define a proporção dos compostos químicos a serem adicionados ao leite.

Controla as variáveis ao longo do processo de tratamento do leite, verificando a pressão do homogeneizador, examinando a temperatura do resfriador e monitorando a temperatura do pasteurizador. Regula a pressão da padronizadora e controla o teor de gordura na desnatadeira. Regula a pressão e a temperatura do esterilizador.

Pasteuriza o leite, bombeando-o para a padronizadora. Estabiliza a temperatura do pasteurizador, com água quente ou automaticamente. Faz a leitura do painel de instrumentos da padronizadora, registrando as informações. Constata, no painel de instrumentação, o término da pasteurização.

Desnata o leite, bombeando-o para a desnatadeira. Registra as informações do painel da desnatadeira. Constata, no painel de instrumentação, o término do desnatamento. Desmonta a desnatadeira.

Esteriliza o leite, abastecendo o esterilizador. Aciona o esterilizador, registrando as informações do seu painel. Faz a leitura do painel de instrumentação, verificando o término do processo de esterilização.

Envasa o leite em embalagens plásticas ou em caixas. Bombeia o leite para a máquina envasadora, controlando seu escoamento. Fecha e sela as embalagens. Imprime o lote e as datas de fabricação e de validade do produto.

Adiciona insumos ao leite para fabricar queijos, manteigas, iogurtes e outros laticínios. Identifica e requisita os insumos, definindo suas quantidades, de acordo com a receita do tipo de laticínio a ser fabricado.

Fabrica queijos em escala industrial, operando os equipamentos para preparar, mexer, dessorar, pré-prensar e cortar a coalhada. Enforma a massa e prensa os queijos, controlando sua secagem e sua maturação. Realiza testes sensoriais. Opera embaladora e rotuladora, para embalar, identificar os produtos e registrar as informações – tais como lote, data de produção e prazo de validade - dos queijos prontos.

Fabrica manteigas, iogurtes e outros laticínios em escala industrial, operando equipamentos para preparar, homogeneizar e envasar os produtos. Realiza testes sensoriais. Envasa e embala os laticínios, colocando rótulos com as informações dos produtos, dos lotes e das datas de produção e validade.

Registra os dados referentes ao tratamento de leite e à fabricação de laticínios, emitindo relatórios.

Executa a limpeza e realiza os procedimentos de sanitização do ambiente de produção. Realiza a limpeza e a sanitização de tubulações e equipamentos, enxaguando-os com água e efetuando sua limpeza química.

Destina os efluentes e os resíduos do processo de limpeza e sanitização de acordo com os procedimentos ambientais adotados pela empresa.

Conserva máquinas e equipamentos em perfeito estado de funcionamento. Solicita serviço de manutenção de máquinas e equipamentos, quando necessário.

Zela pelas condições de segurança, analisando riscos no ambiente de trabalho, prevenindo acidentes e utilizando os equipamentos de proteção individual.

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8415-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.

Quem emprega o CBO 8415-05

Os principais empregadores concentram-se em: Laticínios, Preparação do Leite, Apoio Administrativo, Distribuidoras de Laticínios, Fábricas de Conservas de Frutas, Serviços para Empresas.

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional de duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre com até um ano de experiência profissional.

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Atuam na pecuária e atividades afins e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. O trabalho é presencial, realizado em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos a ruído intenso.

O Operador de desnatadeira (fabricação de laticínios e afins) (CBO 8415-05) pertence à família dos Trabalhadores na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .