Trata o leite, fazendo sua análise – por meio de coleta de amostras e interpretação dos resultados de análise laboratorial -, definindo a proporção dos compostos químicos a serem a ele adicionados, e realizando processos de pasteurização, desnatamento, esterilização e envasamento
Também chamado de Operador de desnatadeira (fabricação de laticínios e afins) · Operador de máquina de laticínios · Operador de pasteurizador · Trabalhador de tratamento de leite · Trabalhador de tratamento do leite e fabricação de laticínios e afins
O Trabalhador da fabricação de laticínio (CBO 8415-05) trata o leite, fazendo sua análise – por meio de coleta de amostras e interpretação dos resultados de análise laboratorial -, definindo a proporção dos compostos químicos a serem a ele adicionados, e realizando processos de pasteurização, desnatamento, esterilização e envasamento. Produz queijos, manteiga, iogurte e outros laticínios, em processo industrial. Limpa e sanitiza os equipamentos e o ambiente de produção. Registra os dados de produção, emitindo relatórios. Cumpre normas técnicas, normas de segurança e higiene de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8415-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Laticínios, Preparação do Leite, Apoio Administrativo, Distribuidoras de Laticínios, Fábricas de Conservas de Frutas, Serviços para Empresas.
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional de duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre com até um ano de experiência profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - descarte de resíduos e efluentes do processamento do leite e laticínios | 2 | 4 | 4 |
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - fundamentos de microbiologia aplicados à indústria de laticínios: controle microbiológico, lactobacilos, fungos e leveduras, pasteurização, esterilização, outros | 2 | 4 | 4 | |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - grandezas físicas: conceito e medição de medidas de massa, volume, vazão, pressão e temperatura | 2 | 4 | 4 |
| Matemática e estatística | Matemática aplicada | 2 | 4 | 4 | |
| Química | Outros conhecimentos de química - preparo de solução para limpeza e sanitização | 2 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de química - produtos químicos aplicados à indústria do leite: soda cáustica, ácido nítrico, água tratada, detergente neutro, hipoclorito de sódio, citrato de sódio, vitaminas, iodo, sal, outros | 2 | 4 | 4 | ||
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 4 | 4 | |
| Internet | 1 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 3 | 3 |
| Português instrumental | 3 | 4 | 4 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 2 | 4 | 4 |
| Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 5 | |
| Segurança no trabalho | 3 | 5 | 5 | ||
| Processos de produção industrial | Automação nos processos de produção industrial | Painéis de controle | 1 | 3 | 4 |
| Outros conhecimentos de automação nos processos de produção - automação de equipamentos de beneficiamento de leite e fabricação de laticínios | 2 | 3 | 4 | ||
| Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Processos de fabricação de laticínios | 3 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análises sensoriais de leites e laticínios | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc - análise de perigos e pontos críticos de controle | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - ensaios de caracterização do leite: caracterização física, inspeção visual, determinação do índice de gordura do leite, determinação do índice de acidez, outros | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de máquinas e equipamentos do beneficiamento do leite e produção de laticínios | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de beneficiamento do leite: pasteurização, desnatação, esterilização, envase, outros | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de produção de laticínios e afins | 3 | 4 | 4 | ||
| Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos | Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - instrumentos e equipamentos de laboratório: analisador eletrônico de gordura, medidor de vazão, densímetro, termômetro, acidímetro, crioscópio, estufa de incubação, autoclave, balança, banho maria, outros | 3 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas e equipamentos: lavadora de latões, bomba sanitária, esterilizador, envasadora, tanque de estocagem, autoclave, resfriador (trocador de calor), desnataderia, padronizadora, pasteurizador, homogeneizador, centrífuga, filtro de leite, tubulações, válvulas e conexões, outros | 3 | 4 | 4 | ||
| Manutenção industrial | Tipos de manutenção | 1 | 3 | 3 | |
| Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e sanitização de máquinas e equipamentos | 3 | 4 | 5 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Normas regulamentadoras para área industrial | 2 | 2 | 2 | |
| Normas técnicas para área industrial | 2 | 2 | 2 | ||
| Processos para embalagem de produtos | Processos de embalagem e etiquetagem | 2 | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Vigor (estamina) | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 4 |
| Precisão de controle | 4 | 4 | |
| Destreza manual | 5 | 5 | |
| Coordenação multimembros | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Percepção de profundidade | 5 | 5 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 4 | 4 | |
| Discriminação de cor visual | 5 | 5 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 5 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 4 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Troca de informações | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 3 | 3 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
| Análise de riscos | 2 | 2 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Atuam na pecuária e atividades afins e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. O trabalho é presencial, realizado em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos a ruído intenso.
O Trabalhador da fabricação de laticínio (CBO 8415-05) pertence à família dos Trabalhadores na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .
O código é CBO 8415-05 (ou CBO 841505 sem o hífen), dentro da família 8415 (Trabalhadores na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).
Trata o leite, fazendo sua análise – por meio de coleta de amostras e interpretação dos resultados de análise laboratorial -, definindo a proporção dos compostos químicos a serem a ele adicionados, e realizando processos de pasteurização, desnatamento, esterilização e envasamento. Produz queijos, manteiga, iogurte e outros laticínios, em processo industrial. Limpa e sanitiza os equipamentos e o am…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Laticínios, Preparação do Leite, Apoio Administrativo, Distribuidoras de Laticínios.
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.