Executa processos de fabricação de vinho, fazendo o recebimento da uva, separando o engaço, efetuando o esmagamento dos grãos de uva, realizando a fermentação alcoólica e a maceração, executando a fermentação malolática, fazendo a clarificação e a estabilização, e operando equipa
Também chamado de Cantineiro (fabricação de vidros) · Clarificador de vinhos · Licorista · Manipulador de misturas (vinhos) · Misturador de vinhos · Trabalhador de fabricação de vinhos · Trabalhador de vinhos achampanhados · Vinhateiro
O Fundidor de vinheta (CBO 8417-20) executa processos de fabricação de vinho, fazendo o recebimento da uva, separando o engaço, efetuando o esmagamento dos grãos de uva, realizando a fermentação alcoólica e a maceração, executando a fermentação malolática, fazendo a clarificação e a estabilização, e operando equipamentos para engarrafamento do produto. Pode acondicionar vinhos para envelhecimento. Coleta amostras, em diferentes etapas de fabricação de vinho, para realização de teste e análises em laboratórios. Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação. Pode operar sistemas automatizados para envase e rotulagem de vinhos. Executa manutenção básica de equipamentos. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre legislação, normas técnicas, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8417-20 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Vinícolas, Destilarias de Cachaça, Destilarias de Bebidas, Cervejarias, Fábricas de Sucos Concentrados, Fábricas de Refrigerantes.
Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências agrárias | Ciências agrárias | Ciência dos alimentos | 2 | 2 | 3 |
| Outros conhecimentos de ciências agrárias - classificação das uvas viníferas | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de ciências agrárias - derivados do vinho e da uva | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de ciências agrárias - enologia | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de ciências agrárias - tipos de uva | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de ciências agrárias - viticultura | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências biológicas | Bioquímica | Outros conhecimentos de bioquímica - bioquímica aplicada | 3 | 3 | 3 |
| Ecologia e gestão ambiental | Gestão ambiental | 3 | 3 | 3 | |
| Microbiologia | Microbiologia aplicada | 3 | 3 | 4 | |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - física aplicada | 2 | 3 | 3 |
| Matemática e estatística | Matemática aplicada | 3 | 3 | 3 | |
| Química | Outros conhecimentos de química - química aplicada | 3 | 3 | 3 | |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 3 | 3 | 3 | |
| Internet | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software: scada - sistema de supervisão e aquisição de dados | 3 | 3 | 4 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Outros conhecimentos de direito - legislação aplicada à fabricação de bebidas | 3 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 3 | 3 | 3 |
| Português instrumental | 3 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Planejamento e controle da produção (pcp) | Planejamento do trabalho | 4 | 4 | 4 |
| Qualidade e produtividade | Outros conhecimentos de qualidade e produtividade - controle de qualidade do processo de fabricação de vinhos e no envasamento da bebida | 4 | 4 | 5 | |
| Saúde e segurança | Ergonomia | 3 | 3 | 3 | |
| Segurança no trabalho | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de saúde e segurança - higienização industrial aplicada ao processamento de vinhos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio | 3 | 3 | 4 | ||
| Processos de produção industrial | Automação nos processos de produção industrial | Automação | 2 | 3 | 3 |
| Painéis de controle | 3 | 3 | 3 | ||
| Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação (bpf) na indústria de vinhos | 3 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - insumos para a fabricação de vinhos | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de fabricação de vinho | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de fermentação para a produção de vinhos | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tecnologia de produção de vinhos | 3 | 3 | 3 | ||
| Informações tecnológicas laboratoriais | Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - procedimentos de coleta de amostras de produtos em processos de fabricação para testes e análises laboratoriais | 4 | 4 | 4 | |
| Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos | Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas e equipamentos para a fabricação de vinhos | 3 | 4 | 4 | |
| Manutenção industrial | Lubrificação | 3 | 3 | 3 | |
| Programação da manutenção | 3 | 3 | 3 | ||
| Tipos de manutenção | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de manutenção industrial - manutenção autônoma (ou de primeiro nível) de máquinas e equipamentos da indústria de vinhos | 4 | 4 | 4 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Normas regulamentadoras para área industrial | 3 | 3 | 3 | |
| Normas técnicas para área industrial | 3 | 3 | 3 | ||
| Operação de linhas de produção industrial | Alimentação de máquinas e equipamentos | 3 | 3 | 3 | |
| Planejamento e controle da produção industrial | Outros conhecimentos de planejamento e controle da produção industrial - ordem de fabricação | 3 | 3 | 3 | |
| Processos para embalagem de produtos | Processos de embalagem e etiquetagem | 3 | 3 | 3 | |
| Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - acondicionamento de vinhos para envelhecimento | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - envasamento de vinho | 3 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Biossegurança | Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada à fabricação de vinhos | 3 | 3 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 3 | 3 |
| Escuta ativa | 2 | 2 | |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 3 | 3 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 4 | 4 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 3 | 3 | |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 3 | 3 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 4 | 4 |
| Comparação de dados | 3 | 3 | |
| Classificação de dados | 2 | 3 | |
| Compreensão numérica | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 3 | 3 |
| Equilíbrio corporal bruto | 3 | 3 | |
| Flexibilidade dinâmica | 3 | 3 | |
| Força de tronco | 3 | 3 | |
| Força estática | 3 | 3 | |
| Vigor (estamina) | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 3 | 3 |
| Destreza manual | 3 | 3 | |
| Coordenação multimembros | 3 | 3 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 3 | 3 |
| Sensibilidade ao brilho | 3 | 3 | |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 3 | 4 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 3 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 3 | 3 |
| Outras - atenção aos detalhes | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Fornecimento de informações | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 3 | 3 |
| Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas | 2 | 2 | |
| Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade | 3 | 3 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Análise sistêmica | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 3 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.
O Fundidor de vinheta (CBO 8417-20) pertence à família dos Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .
O código é CBO 8417-20 (ou CBO 841720 sem o hífen), dentro da família 8417 (Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).
Executa processos de fabricação de vinho, fazendo o recebimento da uva, separando o engaço, efetuando o esmagamento dos grãos de uva, realizando a fermentação alcoólica e a maceração, executando a fermentação malolática, fazendo a clarificação e a estabilização, e operando equipamentos para engarrafamento do produto. Pode acondicionar vinhos para envelhecimento. Coleta amostras, em diferentes etap…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Vinícolas, Destilarias de Cachaça, Destilarias de Bebidas, Cervejarias.
A jornada predominante é de 44 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.