Coordena o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliando a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios. planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço.
Também chamado de Técnico de alimentos · Técnico de bebidas · Técnico de carnes e derivados · Técnico de controle de qualidade de alimentos · Técnico de frutas e hortaliças · Técnico de grãos e cereais · Técnico de laticínios · Técnico de massas alimentícias
O Técnico de pescado e derivados (CBO 3252-05) coordena o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliando a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios. Planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço. Realiza análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Coordena e supervisiona equipes de trabalho. Monitora os procedimentos de sanitização das instalações. Participa do desenvolvimento de novos produtos e processos. Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 3252-05 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.
Os principais empregadores concentram-se em: Apoio Administrativo, Panificadoras Industriais, Distribuidoras de Alimentos, Supermercados, Fornecimento de Refeições (Empresas), Atacadistas de Mercadorias (Alimentos).
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Biologia | Outros conhecimentos de biologia - controle integrado de pragas e vetores | 4 | 4 | 5 |
| Ecologia e gestão ambiental | Controle ambiental | 4 | 4 | 4 | |
| Gestão ambiental | 3 | 3 | 4 | ||
| Meio ambiente | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da indústria de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia e controle de qualidade microbiológico | 4 | 5 | 5 | |
| Outros conhecimentos de microbiologia - microrganismos patogênicos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de microbiologia - sistemas antimicrobianos biológicos | 4 | 5 | 5 | ||
| Ciências exatas e informática | Desenho técnico e de projeto | Outros conhecimentos de desenho técnico e de projeto - fluxogramas de processo | 4 | 5 | 5 |
| Outros conhecimentos de desenho técnico e de projeto - leiaute do setor de produção | 4 | 4 | 4 | ||
| Física | Outros conhecimentos de física - densidade | 4 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de física - medições de nível | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de física - pressão | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de física - sistema internacional de unidades | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de física - termologia: temperatura e calor, termometria | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de física - viscosidade | 4 | 4 | 4 | ||
| Matemática e estatística | Matemática aplicada | 4 | 4 | 4 | |
| Química | Química analítica | 3 | 4 | 4 | |
| Química física | 3 | 4 | 4 | ||
| Química geral | 2 | 3 | 3 | ||
| Química inorgânica | 3 | 4 | 4 | ||
| Química orgânica | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de química - compostos químicos: recebimento, inspeção, validação, armazenamento e cuidados na manipulação | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de química - determinação de ph | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de química - noções de bioquímica | 3 | 4 | 5 | ||
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 4 | 4 | 4 | |
| Internet | 3 | 4 | 4 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Outros conhecimentos de direito - legislação aplicável à indústria alimentícia | 4 | 4 | 5 |
| Outros conhecimentos de direito - legislação sanitária | 4 | 4 | 5 | ||
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 4 | 4 | 4 |
| Inglês instrumental | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentação técnica | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da tecnologia de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal | Metodologia de projetos | Desenvolvimento de projetos | 3 | 3 | 3 |
| Métodos e procedimentos científicos | Técnicas de pesquisa | 3 | 3 | 3 | |
| Tecnologias estratégicas | Biotecnologia | 2 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Organização da produção | Organização da produção | 4 | 4 | 4 |
| Produção em batelada | 3 | 4 | 4 | ||
| Produção em fluxo contínuo | 3 | 4 | 4 | ||
| Planejamento e controle da produção (pcp) | Planejamento do trabalho | 4 | 4 | 4 | |
| Processos de recursos humanos | Dinâmica das relaç??es interpessoais | 3 | 3 | 3 | |
| Liderança | 3 | 3 | 3 | ||
| Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 3 | 4 | 5 | |
| Garantia de qualidade | 3 | 3 | 4 | ||
| Saúde e segurança | Ergonomia | 3 | 3 | 4 | |
| Saúde ocupacional | 4 | 4 | 5 | ||
| Segurança no trabalho | 4 | 4 | 5 | ||
| Processos de comércio | Controle e armazenagem | Controle de estoques | 3 | 3 | 3 |
| Tipos de armazenagem | 3 | 3 | 3 | ||
| Processos de produção industrial | Automação nos processos de produção industrial | Sistema digital de controle distribuído (sdcd) | 2 | 3 | 4 |
| Outros conhecimentos de automação nos processos de produção - automação e controle de processos de produção de alimentos | 3 | 3 | 4 | ||
| Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Fabricação artesanal de alimentos | 4 | 4 | 5 | |
| Operação de máquinas de produtos alimentícios | 4 | 4 | 5 | ||
| Processos de conservação de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Processos de fabricação de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Processos de fabricação de bebidas | 4 | 5 | 5 | ||
| Processos de fabricação de laticínios | 4 | 4 | 5 | ||
| Processos de preparo de produtos de origem animal | 4 | 4 | 5 | ||
| Processos fermentativos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc (análise de perigos e pontos críticos de controle) | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas de biopreservação de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Informações tecnológicas laboratoriais | Testes | 4 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - análises fisíco-químicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - técnicas laboratoriais | 4 | 4 | 4 | ||
| Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos | Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - maquinas, equipamentos e instrumentos típicos dos processos de produção de alimentos | 4 | 4 | 4 | |
| Manutenção industrial | Inspeção de manutenção | 3 | 3 | 4 | |
| Tipos de manutenção | 3 | 3 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e higienização de equipamentos da indústria de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de manutenção industrial - técnicas de manutenção aplicadas à indústria de alimentos | 3 | 4 | 4 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras da indústria de alimentos | 4 | 4 | 5 | |
| Planejamento e controle da produção industrial | Controle da produção | 3 | 4 | 4 | |
| Planejamento da produção | 3 | 4 | 4 | ||
| Processos para embalagem de produtos | Packing house | 3 | 4 | 4 | |
| Processos de embalagem e etiquetagem | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - rotulagem de alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 4 | 4 | 4 |
| Serviços educacionais, de desenvolvimento comunitário e defesa civil | Instrutoria de ensino profissional | Metodologia do ensino profissional | 3 | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 5 | 5 | |
| Raciocínio analítico | 4 | 4 | |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Expressão numérica | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 3 | 3 |
| Precisão de controle | 4 | 4 | |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 3 | 3 | |
| Destreza manual | 3 | 3 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 3 | 3 | |
| Clareza de fala | 3 | 3 | |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 4 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 4 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Orientação de pessoas | 4 | 4 | |
| Supervisão | 4 | 4 | |
| Coordenação | 3 | 3 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas | 3 | 3 | |
| Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade | 3 | 3 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Análise de riscos | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças | 4 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho | 4 |
| Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores | 4 | |
| Supervisão do trabalho de outros | Supervisão de profissionais que executam trabalho rotineiro | 4 |
Atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
O Técnico de pescado e derivados (CBO 3252-05) pertence à família dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos, dentro do grande grupo dos técnicos de nível médio .
O código é CBO 3252-05 (ou CBO 325205 sem o hífen), dentro da família 3252 (Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos), no grande grupo 3 (Técnicos de nível médio ).
Coordena o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliando a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios. Planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço. Realiza análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Coordena e supervisiona equipes de trabalho. Monitora os procedimentos de sanitização das instalações. Partici…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Apoio Administrativo, Panificadoras Industriais, Distribuidoras de Alimentos, Supermercados.
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.