Gerente de bar e lanchonete · CBO 1415-15

Participa na elaboração do plano de negócios do bar, estudando a concorrência e promovendo pesquisa mercadológica para levantar tendências de consumo, identificar público-alvo e estabelecer estratégias para atrair e conquistar clientes. Realiza planejamento financeiro, incluindo despesas previstas, metas de faturamento, entre outros itens.

Elabora objetivos e metas para o curto prazo. Estabelece plano de contingência - como promoções específicas – para o período em que normalmente ocorre redução na quantidade de clientes. Mantém redes sociais ativas e interativas com o público.

Estuda o ambiente do bar, a partir da definição da atividade-chave (bar temático, dançante, petiscaria ou outra) e dos canais de venda (atendimento no balcão, assistência nas mesas, “delivery” por aplicativos, entre outros). Estabelece o tema da decoração, o tipo de mesas e cadeiras, a iluminação, entre outros itens. Define o tamanho do balcão, a fim de atender os clientes de maneira confortável. Pode deixar espaço para mesas de sinuca, para realização de caraoquê, para transmissão de eventos esportivos, ou para outras atividades. Pode contratar a execução de pequenas obras, para melhoria das instalações.

Coordena equipe para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), incluindo instruções sequenciais das operações - relativas à higiene, ao atendimento de clientes, entre outras - e a frequência de execução.

Supervisiona a elaboração da carta de bebidas. Calcula os custos das bebidas preparadas. Define preços.

Coordena as áreas operacionais do bar, definindo padrões de serviços e as prioridades de execução.

Monitora processos de reservas e de recepção de clientes. Busca resolver possíveis insatisfações e conflitos com os clientes.

Estabelece o tipo (eletrônica ou manual) e as características de comanda, para registro do pedido de cliente.

Controla a produção de petiscos. Acompanha o processo de preparo de bebidas. Supervisiona as características de insumos e a aplicação de técnicas de preparo de coquetéis. Monitora a aplicação de princípios de higiene e de boas práticas na manipulação e na entrega de bebidas, coquetéis e petiscos.

Controla a qualidade dos serviços prestados, verificando resultados de pesquisa de satisfação de clientes, analisando indicadores de desempenho e avaliando sugestões e reclamações.

Sistematiza informações referentes à venda e ao consumo do estabelecimento.

Controla o estoque de produtos para as produções, verificando as condições de armazenamento e a validade dos itens. Autoriza compras para reposição de estoques. Negocia, com fornecedores, preços, prazos de entrega e condições de pagamento. Coordena a logística para recebimento dos itens comprados. Avalia a qualidade dos produtos entregues.

Providencia o processo de manutenção de equipamentos. Supervisiona processos de limpeza, conservação e manutenção das instalações.

Faz gestão de pessoal, definindo critérios de seleção, avaliando desempenho da equipe e programando treinamentos. Incentiva descontração e interação entre membros da equipe, visando aumentar a satisfação no trabalho e manter bom clima organizacional.

Administra recursos financeiros, controlando orçamento, fluxo de caixa e custos. Acompanha a execução orçamentária. Avalia a margem de lucro.

Promove o uso de inovações tecnológicas – tais como aplicativo para gestão de filas e aplicativo para gerenciar mesas – a fim de otimizar os serviços. Utiliza sistemas informatizados – como “software” de gestão de estoque, sistema gerenciamento de recursos e processos, entre outros - para gerenciamento das atividades do bar.

Supervisiona a organização dos documentos do estabelecimento e da equipe de trabalho. Atende agentes de fiscalização.

Elabora relatório, com análise dos resultados das atividades.

Controla o desperdício e monitora o descarte de resíduos, de acordo com normas ambientais.

Zela pela segurança no trabalho, prevenindo acidentes e atuando para eliminar possíveis situações de risco.

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 1415-15 se encontra hoje em zona de sob pressão.

Quem emprega o CBO 1415-15

Os principais empregadores concentram-se em: Lanchonetes, Restaurantes, Bares com Música Ao Vivo, Bares, Padarias (Revenda), Organização de Eventos.

Os requisitos de acesso a essas ocupações variam conforme o porte e tipo de estabelecimento. Como requisito mínimo tem-se o ensino médio, mais experiência de um a dois anos na área. Há empresas que demandam profissionais formados em escolas técnicas profissionalizantes ou em curso superior na área de hotelaria e turismo. Devido ao grande crescimento do setor e para atender à demanda há atualmente no mercado de trabalho profissionais formados em cursos superiores de tecnologia.

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Esses trabalhadores atuam nas áreas ligadas a alimentação e alojamento, turismo,transportes e viagens, atividades recreativas, culturais e desportivas. São empregados com carteira assinada que trabalham com supervisão permanente, em ambientes fechados ou a céu aberto, em horários diurnos ou noturnos, e se organizam em equipe. Eventualmente, trabalham sob pressão, levando à situação de estresse.

O Gerente de bar e lanchonete (CBO 1415-15) pertence à família dos Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação, dentro do grande grupo dos membros superiores do poder público, dirigentes de organizações de interesse público e de empresas, gerentes .