Desossa aves, bovinos, suínos, ovinos, caprinos e outros animais abatidos e executa o corte da carne, de modo padronizado. prepara as atividades, organizando o local de trabalho e selecionando utensílios, instrumentos e ferramentas.
Também chamado de Açougueiro desossador · Auxiliar de desossador · Cabeceiro em matadouro · Desnucador em matadouro · Desorelhador em matadouro · Desossador · Desqueixador em matadouro · Dessebador em matadouro e açougues
O Cabeceiro em matadouro (CBO 8485-15) desossa aves, bovinos, suínos, ovinos, caprinos e outros animais abatidos e executa o corte da carne, de modo padronizado. Prepara as atividades, organizando o local de trabalho e selecionando utensílios, instrumentos e ferramentas. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF). Cumpre legislação sanitária, procedimentos, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8485-15 se encontra hoje em zona de sob pressão.
Os principais empregadores concentram-se em: Frigoríficos Bovinos, Abate de Aves, Fábricas de Embutidos, Frigoríficos Suínos, Supermercados, Açougues.
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental e curso básico de qualificação profissional com até duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Biologia | Outros conhecimentos de biologia - conhecimentos básicos da anatomia de bovinos, suínos, aves, caprinos, ovinos e outros animais de abate | 2 | 3 | 3 |
| Ecologia e gestão ambiental | Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da produção de carnes e derivados | 2 | 3 | 4 | |
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - controle microbiológico aplicado à produção e processamento de carnes e derivados | 2 | 4 | 5 | |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - física aplicada: temperatura e termometria | 2 | 4 | 4 |
| Matemática e estatística | Aritmética | 2 | 2 | 2 | |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Legislação aplicada à área ocupacional | 2 | 3 | 3 |
| Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 3 | 3 | ||
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 3 | 3 |
| Português instrumental | 2 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Planejamento e controle da produção (pcp) | Planejamento do trabalho | 3 | 3 | 3 |
| Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 2 | 4 | 4 | |
| Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 3 | 4 | |
| Primeiros socorros | 2 | 2 | 5 | ||
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 5 | ||
| Segurança no trabalho | 3 | 5 | 5 | ||
| Processos de produção industrial | Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Processos de preparo de produtos de origem animal | 3 | 4 | 5 |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análise de perigos e pontos críticos de controle (appcc) na manipulação de carnes e derivados | 3 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas na manipulação de carnes e derivados | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - inspeção de produtos de origem animal | 3 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de conservação de carnes e derivados | 3 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - reconhecimento das peças de carnes e cálculo de rendimento | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas de corte de carnes | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tecnologia de obtenção de carnes para elaboração de produtos cárneos industrializados | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de corte de carnes | 4 | 5 | 5 | ||
| Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos | Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - características de máquinas, equipamentos, instrumentos e utensílios utilizados na desossa de carnes | 4 | 4 | 5 | |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - instalações de processamento de carnes e derivados | 3 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - operação de câmaras frigoríficas | 2 | 3 | 4 | ||
| Manutenção industrial | Outros conhecimentos de manutenção industrial - afiação e conservação de facas e outros instrumentos de corte | 4 | 4 | 5 | |
| Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza, organização e higienização de utensílios, instrumentos, ferramentas, máquinas e equipamentos de trabalho | 4 | 4 | 5 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas mapa e anvisa para produção e certificação de carnes e derivados | 3 | 4 | 4 | |
| Processos para embalagem de produtos | Processos de embalagem e etiquetagem | 2 | 3 | 4 | |
| Serviços da saúde e bem-estar | Biossegurança | Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada à produção e processamento de carnes e derivados | 3 | 4 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 3 | 3 |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 2 | 3 | |
| Expressão escrita | 2 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Compreensão numérica | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 5 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 5 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força de tronco | 3 | 3 | |
| Força dinâmica | 4 | 4 | |
| Força estática | 3 | 3 | |
| Força explosiva | 3 | 3 | |
| Vigor (estamina) | 4 | 4 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 5 | 5 |
| Precisão de controle | 4 | 4 | |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 5 | 5 | |
| Destreza manual | 5 | 5 | |
| Coordenação multimembros | 4 | 4 | |
| Velocidade de movimento dos membros | 4 | 4 | |
| Velocidade de pulso-dedos | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Percepção de profundidade | 4 | 5 | |
| Visão a distância | 3 | 3 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Troca de informações | 3 | 3 | |
| Cooperação | 3 | 3 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Análise de riscos | 4 | 4 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). A exceção fica por conta do açougueiro que trabalha como autônomo ou por conta própria, com total autonomia em relação às condições de trabalho. O abatedor desenvolve as suas atividades sob pressão e permanece exposto a ruído intenso, altas temperaturas e riscos orgânicos.
O Cabeceiro em matadouro (CBO 8485-15) pertence à família dos Magarefes e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .
O código é CBO 8485-15 (ou CBO 848515 sem o hífen), dentro da família 8485 (Magarefes e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).
Desossa aves, bovinos, suínos, ovinos, caprinos e outros animais abatidos e executa o corte da carne, de modo padronizado. Prepara as atividades, organizando o local de trabalho e selecionando utensílios, instrumentos e ferramentas. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF). Cumpre legislação sanitária, procedimentos, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Frigoríficos Bovinos, Abate de Aves, Fábricas de Embutidos, Frigoríficos Suínos.
A jornada predominante é de 43 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.