Administrador de refeitório · CBO 1415-10

Participa no planejamento da empresa, negociando, com a diretoria, metas financeiras e de quantidade de clientes atendidos.

Elabora plano operacional para funcionamento do restaurante. Promove pesquisa mercadológica para identificar seu público-alvo e estabelecer estratégias para atrair e conquistar clientes.

Analisa o ambiente do restaurante, promovendo ajustes para torná-lo mais atrativo e confortável. Contrata a execução de pequenas obras, para melhoria das instalações. Coordena equipe para realizar mudanças – em iluminação, som, disposição do mobiliário, entre outras – no ambiente, para adequá-lo ao seu público-alvo.

Define procedimentos para orientar a atuação das equipes, facilitar integração e sincronia entre os serviços realizados por diferentes setores, e aumentar o nível de segurança durante a execução das atividades. Estabelece padrão de atendimento ao cliente.

Aprova cardápios, após testar a aceitação junto ao público-alvo do restaurante. Atribui preço a cada prato, com base em cálculos de custo.

Supervisiona o serviço de reservas telefônicas e “on-line”, verificando a organização das agendas elaboradas para cada dia e controlando a correção das informações prestadas ao cliente durante o atendimento.

Coordena as equipe de recepção e de atendimento aos clientes nas mesas.

Acompanha as operações da cozinha, verificando o tempo entre a chegada do pedido e o envio do prato pronto para o cliente. Controla a higiene e a segurança dos alimentos em todas as suas fases de produção.

Promove estudo dos registros referentes ao número, ao tipo e ao custo de cada item do cardápio vendido, identificando aqueles com menor demanda e menos lucrativos, para possível substituição. Incentiva a criação de pratos especiais para atração de novos clientes.

Busca diversificar a oferta de serviços, para aumentar o lucro e a visibilidade do restaurante. Presta serviço de fornecimento de comidas prontas (“catering”) – em que equipe prepara, entrega e serve refeições, além de recolher sobras, em eventos, convenções ou em outro local -, negociando, com cliente, cardápio, preço e outros detalhes.

Controla a qualidade dos serviços prestados, verificando resultados de pesquisa de satisfação de clientes, analisando indicadores de desempenho e avaliando sugestões e reclamações.

Administra estoque, verificando as condições de armazenamento e a validade dos itens. Controla o consumo e a quantidade de produtos estocados, estabelecendo estratégias de giro de estoque.

Gerencia compras, verificando qualidade da oferta, negociando preços e condições de pagamento, e estabelecendo prazo de entrega. Coordena logística para recebimento dos produtos adquiridos.

Providencia a manutenção predial e os reparos de equipamentos.

Faz gestão de pessoal, identificando necessidade de contratação, determinando perfis profissionais e definindo escala de serviço. Avalia desempenho das equipes e promove programas de aperfeiçoamento e atualização profissional. Cria planos de benefícios, para diminuir rotatividade e reter talentos. Incentiva a descontração e a interação entre as equipes, visando aumentar a satisfação no trabalho e manter bom clima organizacional.

Administra recursos financeiros, controlando receitas e despesas, monitorando custos, e avaliando a margem de lucro.

Promove o uso de inovações tecnológicas – tais como comanda eletrônica e cardápio digital – para melhoria dos serviços prestados.

Utiliza sistemas informatizados – como “software” de gestão de estoque, sistema integrado de gestão de serviços de refeições coletivas, entre outros - para gerenciamento das atividades.

Supervisiona a organização dos documentos do estabelecimento e das equipes de trabalho. Atende auditorias e agentes de fiscalização.

Elabora relatório, com análise dos resultados das atividades.

Controla o desperdício e monitora o descarte de resíduos, de acordo com normas ambientais.

Zela pela segurança no trabalho, prevenindo acidentes e atuando para eliminar possíveis situações de risco.

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 1415-10 se encontra hoje em zona de em equilíbrio.

Quem emprega o CBO 1415-10

Os principais empregadores concentram-se em: Restaurantes, Lanchonetes, Fornecimento de Refeições (Empresas), Marmitarias, Apoio Administrativo, Buffets.

Os requisitos de acesso a essas ocupações variam conforme o porte e tipo de estabelecimento. Como requisito mínimo tem-se o ensino médio, mais experiência de um a dois anos na área. Há empresas que demandam profissionais formados em escolas técnicas profissionalizantes ou em curso superior na área de hotelaria e turismo. Devido ao grande crescimento do setor e para atender à demanda há atualmente no mercado de trabalho profissionais formados em cursos superiores de tecnologia.

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Esses trabalhadores atuam nas áreas ligadas a alimentação e alojamento, turismo,transportes e viagens, atividades recreativas, culturais e desportivas. São empregados com carteira assinada que trabalham com supervisão permanente, em ambientes fechados ou a céu aberto, em horários diurnos ou noturnos, e se organizam em equipe. Eventualmente, trabalham sob pressão, levando à situação de estresse.

O Administrador de refeitório (CBO 1415-10) pertence à família dos Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação, dentro do grande grupo dos membros superiores do poder público, dirigentes de organizações de interesse público e de empresas, gerentes .