Realiza ações específicas na fabricação de alimentos, atuando para que processo e produto atendam ao padrão de identidade e qualidade (piq) preestabelecido, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais. participa no controle de qualidade de processos e produtos.
Também chamado de Farmacêutico bromatologista · Farmacêutico em alimentos funcionais e nutracêuticos · Farmacêutico em análise de alimentos · Farmacêutico em banco de leite · Farmacêutico em controle de qualidade de alimentos · Farmacêutico em indústria de alimentos · Farmacêutico em microbiologia de alimentos · Farmacêutico em nutrição animal
O Farmacêutico de alimentos (CBO 2234-20) realiza ações específicas na fabricação de alimentos, atuando para que processo e produto atendam ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) preestabelecido, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais. Participa no controle de qualidade de processos e produtos. Atua no processo de “marketing” da indústria alimentícia. Realiza pesquisa clínica em alimentos. Prepara documentação, elaborando Boas Práticas de Fabricação (BPF) de alimentos, mantendo atualizados os Procedimentos Operacionais Padrões (POP) e aprontando documentos que garantam estar a fabricação de produtos dentro dos padrões de identidade e qualidade. Supervisiona o trabalho de equipes. Atua com ética profissional. Cumpre legislação, normas técnicas, normas higiênico-sanitárias e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de biossegurança e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 2234-20 se encontra hoje em zona de sob pressão.
O acesso a essas ocupações requer curso superior em Farmácia. Atualmente a formação é única, substituindo as duas formações anteriores: a de farmácia e a de bioquímica.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências agrárias | Ciência e tecnologia de alimentos | Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 |
| Avaliação e controle de qualidade de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Padrões, legislação e fiscalização de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Química, física, físico- química e bioquímica dos alimentos e das matérias-primas alimentares | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Toxicidade e resíduos de pesticidas em alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Valor nutritivo de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência de alimentos) biotecnologia industrial | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciência de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (ciência de alimentos) normas nacionais e internacionais de boas práticas de fabricação de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Embalagens de produtos alimentares | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos dietéticos e nutricionais | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (tecnologia de alimentos) boas práticas de fabricação (bpf) na produção de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (tecnologia de alimentos) processos industriais bromatológicos e biotecnológicos | 5 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Armazenamento de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Engenharia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Instalações industriais de produção de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciências biológicas | Biofísica | Biofísica molecular | 4 | 4 | 4 |
| Biofísica molecular | 4 | 4 | 4 | ||
| Biofísica celular | 4 | 4 | 4 | ||
| Biofísica celular | 4 | 4 | 4 | ||
| Biologia geral | Biologia geral | 4 | 4 | 4 | |
| Biologia geral | 4 | 4 | 4 | ||
| Bioquímica | Química de macromoléculas | 5 | 5 | 5 | |
| Glicídeos | 5 | 5 | 5 | ||
| Química de macromoléculas | 5 | 5 | 5 | ||
| Lipídeos | 5 | 5 | 5 | ||
| Química de macromoléculas | 5 | 5 | 5 | ||
| Proteínas | 5 | 5 | 5 | ||
| Metabolismo e bioenergética | 5 | 5 | 5 | ||
| Bioenergética | 5 | 5 | 5 | ||
| Metabolismo e bioenergética | 5 | 5 | 5 | ||
| Metabolismo | 5 | 5 | 5 | ||
| Biologia molecular | 4 | 4 | 4 | ||
| Biologia molecular | 4 | 4 | 4 | ||
| Enzimologia | 4 | 4 | 4 | ||
| Enzimologia | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo bioquímica | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (bioquímica) bioquímica experimental | 4 | 4 | 4 | ||
| Botânica | Botânica aplicada | 4 | 4 | 4 | |
| Botânica aplicada | 4 | 4 | 4 | ||
| Farmacologia | Farmacologia geral | 4 | 4 | 4 | |
| Farmacocinética | 4 | 4 | 4 | ||
| Farmacologia geral | 4 | 4 | 4 | ||
| Biodisponibilidade | 4 | 4 | 4 | ||
| Farmacologia bioquímica e molecular | 4 | 4 | 4 | ||
| Farmacologia bioquímica | 4 | 4 | 4 | ||
| Farmacologia bioquímica e molecular | 4 | 4 | 4 | ||
| Farmacologia molecular | 4 | 4 | 4 | ||
| Toxicologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Toxicologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Toxicologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (toxicologia) toxicocinética | 5 | 5 | 5 | ||
| Toxicologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (toxicologia) toxicologia de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Fisiologia | Fisiologia dos órgãos e sistemas | 3 | 3 | 4 | |
| Fisiologia cardiovascular | 3 | 3 | 4 | ||
| Fisiologia dos órgãos e sistemas | 4 | 4 | 4 | ||
| Fisiologia da digestão | 4 | 4 | 4 | ||
| Fisiologia dos órgãos e sistemas | 3 | 3 | 4 | ||
| Fisiologia da respiração | 3 | 3 | 4 | ||
| Fisiologia dos órgãos e sistemas | 4 | 4 | 4 | ||
| Fisiologia endócrina | 4 | 4 | 4 | ||
| Fisiologia dos órgãos e sistemas | 4 | 4 | 4 | ||
| Fisiologia renal | 4 | 4 | 4 | ||
| Genética | Genética humana e médica | 4 | 4 | 4 | |
| Genética humana | 4 | 4 | 4 | ||
| Microbiologia | Biologia e fisiologia dos micro-organismos | 5 | 5 | 5 | |
| Bacteriologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia aplicada | 5 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia de fermentação | 5 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia aplicada | 5 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia industrial | 5 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia aplicada | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (microbiologia aplicada) biossegurança | 5 | 5 | 5 | ||
| Microbiologia aplicada | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (microbiologia aplicada) microbiologia aplicada à farmácia e produção de alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Morfologia | Citologia e biologia celular | 4 | 3 | 3 | |
| Citologia e biologia celular | 4 | 3 | 3 | ||
| Histologia | 4 | 3 | 3 | ||
| Histologia | 4 | 3 | 3 | ||
| Anatomia | 4 | 4 | 4 | ||
| Anatomia humana | 4 | 4 | 4 | ||
| Ciências da saúde | Farmácia | Farmacognosia | 3 | 3 | 4 |
| Farmacognosia | 3 | 3 | 4 | ||
| Análise toxicológica | 5 | 5 | 5 | ||
| Análise toxicológica | 5 | 5 | 5 | ||
| Bromatologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Bromatologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Bromatologia | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (bromatologia) análises bromatológicas | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo farmácia | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (farmácia) biofarmácia | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo farmácia | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros elementos (farmácia) história da farmácia e aspectos atuais da profissão farmacêutica | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros elementos do campo farmácia | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (farmácia) normas técnicas aplicadas à área de farmácia | 4 | 4 | 4 | ||
| Nutrição | Bioquímica da nutrição | 5 | 5 | 5 | |
| Bioquímica da nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Dietética | 5 | 5 | 5 | ||
| Dietética | 5 | 5 | 5 | ||
| Análise nutricional de população | 4 | 4 | 4 | ||
| Análise nutricional de população | 4 | 4 | 4 | ||
| Desnutrição e desenvolvimento fisiológico | 3 | 3 | 3 | ||
| Desenvolvimento fisiológico | 3 | 3 | 3 | ||
| Desnutrição e desenvolvimento fisiológico | 3 | 3 | 3 | ||
| Desnutrição | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) alimentos funcionais e nutracêuticos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) banco de leite humano | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) composição nutricional dos alimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrição enteral e parenteral | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) nutrigenômica | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos do campo nutrição | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (nutrição) suplementos alimentares | 5 | 5 | 5 | ||
| Saúde coletiva | Saúde pública | 4 | 4 | 4 | |
| Saúde pública | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo saúde coletiva | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (saúde coletiva) prática em atenção básica à saúde | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo saúde coletiva | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (saúde coletiva) vigilância sanitária | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciências exatas e da terra | Ciência da computação | Metodologia e técnicas da computação | 4 | 4 | 4 |
| Banco de dados | 4 | 4 | 4 | ||
| Física | Física geral | 5 | 5 | 5 | |
| Outros elementos (física geral) física aplicada à farmácia | 5 | 5 | 5 | ||
| Geociências | Outros elementos do campo geociências | 3 | 3 | 3 | |
| Outros elementos (geociências) meio ambiente e preservação ambiental | 3 | 3 | 3 | ||
| Matemática | Álgebra | 4 | 5 | 5 | |
| Outros elementos (álgebra) cálculos algébricos | 4 | 5 | 5 | ||
| Análise | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (análise) noções de cálculo para farmácia | 4 | 4 | 4 | ||
| Probabilidade e estatística | Estatística | 4 | 4 | 5 | |
| Outros elementos (estatística) fundamentos de estatística | 4 | 4 | 5 | ||
| Probabilidade e estatística aplicadas | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (probabilidade e estatística aplicadas) bioestatística aplicada à farmácia | 4 | 4 | 4 | ||
| Química | Química orgânica | 5 | 5 | 5 | |
| Outros elementos (química orgânica) estrutura e propriedades de compostos orgânicos | 5 | 5 | 5 | ||
| Química orgânica | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (química orgânica) química orgânica aplicada à farmácia | 5 | 5 | 5 | ||
| Química inorgânica | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (química inorgânica) química geral e inorgânica aplicada à farmácia | 5 | 5 | 5 | ||
| Química analítica | 5 | 5 | 5 | ||
| Instrumentação analítica | 5 | 5 | 5 | ||
| Química analítica | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (química analítica) química analítica e instrumental aplicada à farmácia | 5 | 5 | 5 | ||
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 4 | 5 | 5 | |
| Informática | 4 | 5 | 5 | ||
| Internet | 4 | 5 | 5 | ||
| Internet | 4 | 5 | 5 | ||
| Software específico | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (software específico) sistemas para gestão da cadeia de suprimentos | 5 | 5 | 5 | ||
| Software específico | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (software específico) sistemas para gestão do processo de produção | 5 | 5 | 5 | ||
| Software específico | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (software específico) softwares de digitalização de processos | 5 | 5 | 5 | ||
| Ciências humanas | Filosofia | Ética | 4 | 4 | 5 |
| Ética | 4 | 4 | 5 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Administração | Outros elementos do campo administração | 3 | 3 | 4 |
| Outros elementos (administração) fundamentos de gestão | 3 | 3 | 4 | ||
| Direito | Outros elementos do campo direito | 4 | 4 | 4 | |
| Outros elementos (direito) legislação aplicável ao exercício e fiscalização das atividades farmacêuticas | 4 | 4 | 4 | ||
| Engenharias | Engenharia de produção | Gerência de produção | 3 | 3 | 3 |
| Outros elementos (gerência de produção) higiene, saúde e segurança no trabalho | 3 | 3 | 3 | ||
| Linguística, letras e artes | Letras | Língua portuguesa | 4 | 4 | 4 |
| Outros elementos (língua portuguesa) elaboração de documentos técnico-científicos | 4 | 4 | 4 | ||
| Línguas estrangeiras modernas | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (línguas estrangeiras modernas) inglês | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologias estratégicas | Métodos e procedimentos científicos | Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 5 | 5 | 5 |
| Instrumentos e aparelhos de pesquisa | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 5 | 5 | 5 | ||
| Metodologia científica | 5 | 5 | 5 | ||
| Outros elementos (métodos e procedimentos de pesquisa) | 4 | 3 | 4 | ||
| Metodologia de pesquisa | 4 | 3 | 4 | ||
| Metodologia de projetos | 4 | 4 | 4 | ||
| Desenvolvimento de projetos | 4 | 4 | 4 | ||
| Metodologia de projetos | 4 | 4 | 4 | ||
| Elaboração de projeto | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologias estratégicas | Tecnologias estratégicas | 4 | 4 | 4 | |
| Análise de riscos | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologias estratégicas | 4 | 4 | 4 | ||
| Biotecnologia | 4 | 4 | 4 | ||
| Tecnologias estratégicas | 4 | 4 | 4 | ||
| Nanotecnologia | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos do campo tecnologias estratégicas | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros elementos (tecnologias estratégicas) nanotecnologia aplicada às ciências da saúde | 4 | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Habilidade de orientar serviços | 4 | 4 | |
| Habilidade de ensinar | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio analítico | 5 | 5 |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 5 | 5 | |
| Raciocínio crítico | 3 | 3 | |
| Raciocíonio científico | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 5 | 5 |
| Comparação de dados | 5 | 5 | |
| Classificação de dados | 5 | 5 | |
| Compreensão numérica | 5 | 5 | |
| Expressão numérica | 5 | 5 | |
| Análise de dados | 5 | 5 | |
| Sintetização de dados | 5 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 3 | 3 |
| Equilíbrio corporal bruto | 3 | 3 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 3 | 3 |
| Precisão de controle | 3 | 3 | |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 3 | 3 | |
| Destreza manual | 3 | 3 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 3 | 3 | |
| Clareza de fala | 4 | 4 | |
| Percepção de profundidade | 5 | 5 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Discriminação de cor visual | 5 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 5 | 5 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 4 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 5 | 5 | |
| Facilitação e mediação de aprendizagem | 3 | 3 | |
| Supervisão | 4 | 4 | |
| Coordenação | 4 | 4 | |
| Percepção da realidade social | 3 | 3 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas | 5 | 5 |
| Aplicação de princípios científicos ou tecnológicos para solução de problemas | 5 | 5 | |
| Aplicação de conhecimento de um campo de estudo científico | 5 | 5 | |
| Aplicação de conhecimento científico de alta complexidade | 2 | 2 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 5 | 5 |
| Análise sistêmica | 4 | 4 | |
| Gerenciamento de recursos materiais | 5 | 5 | |
| Gerenciamento de recursos financeiros | 4 | 4 | |
| Gerenciamento de recursos humanos | 4 | 4 | |
| Análise de riscos | 4 | 4 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia em contextos de trabalho complexos, que podem exigir novas abordagens estratégicas. | 3 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento | 5 |
| Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles | 4 | |
| Supervisão do trabalho de outros | Supervisão de profissionais em contextos de trabalho complexos, que podem exigir novas abordagens estratégicas. | 3 |
Trabalham em instituições públicas ou privadas, em farmácias e redes de distribuição de remédios, nas indústrias de produtos farmacêuticos e correlatos, nas indústrias de produtos alimentares, de cosméticos, dentre outras. Trabalham majoritariamente com carteira assinada, mas também podem trabalhar por conta própria ou como empregador.
O Farmacêutico de alimentos (CBO 2234-20) pertence à família dos Farmacêuticos, dentro do grande grupo dos profissionais das ciências e das artes .
O código é CBO 2234-20 (ou CBO 223420 sem o hífen), dentro da família 2234 (Farmacêuticos), no grande grupo 2 (Profissionais das ciências e das artes ).
Realiza ações específicas na fabricação de alimentos, atuando para que processo e produto atendam ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) preestabelecido, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais. Participa no controle de qualidade de processos e produtos. Atua no processo de “marketing” da indústria alimentícia. Realiza pesquisa clínica em alimentos. Prepara documentação, elaborando Boa…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
A jornada predominante é de 39 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.