Supervisiona a produção em indústrias alimentícias, coordenando e controlando o processo de produção, monitorando a qualidade dos processos e dos produtos, e promovendo melhorias no processo de produção.
Também chamado de Chefe de fabricação de chocolate · Mestre chocolateiro · Mestre da indústria de produtos alimentícios · Mestre de conservas · Mestre de massas alimentícias · Mestre padeiro · Supervisor de produção da indústria alimentícia
O Encarregado de moinho (CBO 8401-05) supervisiona a produção em indústrias alimentícias, coordenando e controlando o processo de produção, monitorando a qualidade dos processos e dos produtos, e promovendo melhorias no processo de produção. Planeja atividades, elaborando cronograma de produção a partir de metas estabelecidas. Mantém-se atualizado sobre tendências e inovações na indústria alimentícia. Administra a equipe de trabalho, avaliando seu desempenho e promovendo treinamentos. Elabora documentos técnicos e analisa registros da produção. Supervisiona a manutenção de máquinas, equipamentos e instalações. Cumpre procedimentos, normas técnicas, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8401-05 se encontra hoje em zona de sob pressão.
Os principais empregadores concentram-se em: Frigoríficos Bovinos, Abate de Aves, Fornecimento de Refeições (Empresas), Panificadoras Industriais, Padarias, Laticínios.
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso técnico na área de atuação oferecido por instituições de formação profissional ou escolas técnicas. Dependendo da ocupação exercida, o pleno desempenho das atividades pode ser alcançado entre um e cinco anos de experiência profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da indústria alimentícia | 3 | 4 | 4 |
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - fundamentos de microbiologia aplicados à indústria alimentícia: controle microbiológico, pasteurização, esterilização, biopreservação de alimentos, outros | 3 | 4 | 4 | |
| Ciências exatas e informática | Desenho técnico e de projeto | Outros conhecimentos de desenho técnico e de projeto - fluxograma de processo | 3 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de desenho técnico e de projeto - leiaute | 2 | 4 | 4 | ||
| Física | Outros conhecimentos de física - grandezas físicas: conceito e medição de medidas de massa, volume, vazão, pressão e temperatura | 3 | 4 | 4 | |
| Matemática e estatística | Estatística | 3 | 3 | 3 | |
| Matemática aplicada | 3 | 4 | 4 | ||
| Química | Outros conhecimentos de química - fundamentos de química dos alimentos | 3 | 4 | 4 | |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 3 | 4 | 4 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 3 | 4 | 4 |
| Inglês instrumental | 2 | 2 | 2 | ||
| Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentos técnicos | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da tecnologia de alimentos | 3 | 4 | 4 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Logística | Sistemas integrados de gestão empresarial (erp) | 3 | 3 | 3 |
| Organização da produção | Organização da produção | 3 | 4 | 4 | |
| Produção em batelada | 2 | 4 | 4 | ||
| Produção em fluxo contínuo | 2 | 4 | 4 | ||
| Produção sob encomenda | 2 | 3 | 3 | ||
| Processos de recursos humanos | Liderança | 3 | 4 | 5 | |
| Rotinas de administração de pessoas | 3 | 3 | 4 | ||
| Rotinas de desenvolvimento de pessoas | 3 | 3 | 4 | ||
| Rotinas de recrutamento e seleção de pessoal | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - avaliação do desempenho da equipe de trabalho | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - levantamento de necessidades de treinamento | 3 | 3 | 3 | ||
| Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 3 | 4 | 4 | |
| Controle estatístico de processo (cep) | 3 | 3 | 4 | ||
| Gestão da qualidade | 3 | 4 | 4 | ||
| Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 5 | |
| Segurança no trabalho | 3 | 5 | 5 | ||
| Processos de produção industrial | Automação nos processos de produção industrial | Painéis de controle | 2 | 3 | 3 |
| Sistema digital de controle distribuído (sdcd) | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de automação nos processos de produção - automação de máquinas e equipamentos da indústria alimentícia | 2 | 4 | 4 | ||
| Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Operação de máquinas de produtos alimentícios | 3 | 4 | 4 | |
| Processos de conservação de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Processos de fabricação de alimentos | 4 | 5 | 5 | ||
| Processos fermentativos | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análises sensoriais de alimentos | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc - análise de perigos e pontos críticos de controle | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - bpf – boas práticas de fabricação | 3 | 3 | 3 | ||
| Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos | Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas e equipamentos da indústria alimentícia | 3 | 4 | 4 | |
| Manutenção industrial | Programação da manutenção | 2 | 3 | 3 | |
| Tipos de manutenção | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e sanitização de máquinas e equipamentos da indústria alimentícia | 3 | 4 | 5 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras aplicáveis ao processamento de alimentos | 3 | 4 | 4 | |
| Planejamento e controle da produção industrial | Controle da produção | 3 | 4 | 5 | |
| Planejamento da produção | 3 | 4 | 5 | ||
| Processos para embalagem de produtos | Processos de embalagem e etiquetagem | 3 | 4 | 4 | |
| Tendências e inovação nos processos de produção industrial | Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - tendências e inovações na indústria alimentícia | 2 | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 3 | 3 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Habilidade de orientar serviços | 4 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 4 | 4 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Raciocínio analítico | 2 | 2 | |
| Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting) | 3 | 3 | |
| Trabalho com números | Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Expressão numérica | 4 | 4 | |
| Análise de dados | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 3 | 3 |
| Flexibilidade de extensão | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Destreza dos dedos (ou digital) | 3 | 3 |
| Destreza manual | 3 | 3 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 4 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 4 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 3 | 3 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Orientação de pessoas | 4 | 4 | |
| Supervisão | 5 | 5 | |
| Coordenação | 3 | 3 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 |
| Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade | 3 | 3 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
| Análise sistêmica | 3 | 3 | |
| Análise de riscos | 3 | 3 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia nos contextos de trabalho sem previsão de mudanças | 4 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho | 4 |
| Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores | 4 | |
| Supervisão do trabalho de outros | Supervisão de profissionais em contextos de trabalho sem previsão de mudanças | 4 |
Atuam na fabricação de produtos alimentares, de bebidas e de fumo como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de ruído intenso, baixas ou altas temperaturas e umidade.
O Encarregado de moinho (CBO 8401-05) pertence à família dos Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .
O código é CBO 8401-05 (ou CBO 840105 sem o hífen), dentro da família 8401 (Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).
Supervisiona a produção em indústrias alimentícias, coordenando e controlando o processo de produção, monitorando a qualidade dos processos e dos produtos, e promovendo melhorias no processo de produção. Planeja atividades, elaborando cronograma de produção a partir de metas estabelecidas. Mantém-se atualizado sobre tendências e inovações na indústria alimentícia. Administra a equipe de trabalho,…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Frigoríficos Bovinos, Abate de Aves, Fornecimento de Refeições (Empresas), Panificadoras Industriais.
A jornada predominante é de 44 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.