Realiza degustação de vinhos ou de licores, coletando amostras, medindo o volume das amostras, controlando a temperatura, a maceração e a decantação das amostras, e fazendo análise sensorial, com exame da cor, do sabor, do aroma e de outras características.
Também chamado de Classificador de bebida · Classificador de licores · Classificador de vinhos · Degustador de bebidas · Degustador de vinhos ou licores · Provador de bebidas · Provador de licores
O Provador de vinhos (CBO 8484-20) realiza degustação de vinhos ou de licores, coletando amostras, medindo o volume das amostras, controlando a temperatura, a maceração e a decantação das amostras, e fazendo análise sensorial, com exame da cor, do sabor, do aroma e de outras características. Interpreta resultados de análises físico-químicas e microbiológicas das amostras. Avalia amostras de acordo com padrões preestabelecidos de qualidade. Faz a classificação de amostras de vinhos ou de licores, com base na análise sensorial e nos resultados das demais análises feitas. Elabora documentação técnica, emitindo relatórios e laudos. Mantém-se atualizado quanto às inovações na área. Cumpre normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8484-20 se encontra hoje em zona de sob pressão.
Os principais empregadores concentram-se em: Agências de Trabalho Temporário, Promoção de Vendas, Apoio Administrativo, Supermercados.
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso básico de qualificação profissional na área de atuação ou áreas correlatas. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - descarte de resíduos e efluentes do processo de degustação e classificação de vinhos e licores | 4 | 4 | 4 |
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - fundamentos de microbiologia aplicada: controle microbiológico, fungos e leveduras, fermentação, outros | 3 | 4 | 4 | |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - conceito e medição de grandezas físicas: massa, volume e temperatura | 3 | 4 | 4 |
| Matemática e estatística | Matemática aplicada | 3 | 3 | 4 | |
| Química | Outros conhecimentos de química - processo de fermentação alcoólica: leveduras, açúcares, etanol (álcool), gás carbônico, oxigênio, outros | 3 | 3 | 4 | |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 3 | 4 | 4 | |
| Internet | 2 | 3 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software - planilhas eletrônicas, plataformas digitais e outros recursos para análise de vinhos e licores e registro de dados | 3 | 4 | 4 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 3 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 3 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentos: relatórios, laudos, certificados, notas de degustação | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário específico da área da enologia | 3 | 4 | 4 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Cooperativismo e associativismo | Associativismo | 2 | 3 | 3 |
| Cooperativismo | 2 | 3 | 3 | ||
| Planejamento e controle da produção (pcp) | Planejamento do trabalho | 4 | 4 | 4 | |
| Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 | |
| Saúde ocupacional | 3 | 5 | 5 | ||
| Segurança no trabalho | 3 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio | 3 | 3 | 4 | ||
| Processos de produção industrial | Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análise sensorial: protocolos de degustação de vinhos e licores, análise visual (claridade, intensidade, cor, lágrimas, perlage), análise olfativa (aromas primários, secundários e terciários, evolução), análise gustativa (doçura, acidez, taninos, álcool, corpo, bolhas, finalização e persistência), outros | 4 | 5 | 5 |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - classificação de vinhos: quanto à cor (tinto, rosado ou rosé, branco), quanto ao teor de açúcar (seco, meio doce ou meio seco, suave ou doce), espumantes, vinhos fortificados, outros | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - história do vinho e licores no mundo e no brasil | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - noções de cultivo e colheita de uvas: regiões produtoras de vinho no brasil e no mundo e suas características, terroir, variações de clima, técnicas aplicadas na produção da uva, outros | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processo de fabricação de licores: infusão, preparo do xarope, mistura, envelhecimento, clarificação, filtração e envase | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processo de fabricação de vinhos: desengace, esmagamento, maceração, prensagem, fermentação, filtragem do mosto, fortificação, trasfega, clarificação e estabilização, amadurecimento, engarrafamento | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas de amostragem: determinação do tamanho da amostra, determinação do número de taças, acondicionamento de amostras, identificação de amostras | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de licores e suas características: licores de frutas, licores de ervas, licores especiais (chocolate, cacau, ovo, leite, etc), cremes ou licores cremosos, bitters, licores destilados | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de uva e suas características: cabernet sauvignon, cabernet franc, tannat, merlot, malbec, pinot noir, riesling, chardonnay, outras | 4 | 5 | 5 | ||
| Informações tecnológicas laboratoriais | Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - interpretação de resultados de análises físico-químicas e microbiológicas | 3 | 4 | 4 | |
| Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos | Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - equipamentos e instrumentos para degustação e classificação de vinhos e licores: mesa de prova, decanter, adega climatizada, taças padronizadas, saca rolhas, tampa para espumante, termômetro, corta gotas, bandejas, cuspideira, outros | 3 | 5 | 4 | |
| Manutenção industrial | Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e sanitização das instalações e equipamentos usados na degustação de vinhos e licores | 4 | 4 | 4 | |
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Normas regulamentadoras para área industrial | 3 | 3 | 3 | |
| Normas técnicas para área industrial | 3 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - instruções normativas do mapa – ministério da agricultura, pecuária e abastecimento - para bebidas, fermentados acéticos, vinhos e derivados da uva e do vinho | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - norma iso para taças e aparatos de degustação de vinhos | 3 | 4 | 4 | ||
| Tendências e inovação nos processos de produção industrial | Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - novas tecnologias na área de classificação de vinhos e licores | 3 | 3 | 3 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Raciocínio analítico | 3 | 3 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 4 | 4 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 | |
| Expressão numérica | 4 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 4 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 4 | 4 | |
| Destreza manual | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 3 | 3 |
| Reconhecimento de fala | 3 | 3 | |
| Clareza de fala | 3 | 3 | |
| Percepção de profundidade | 5 | 5 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Discriminação de cor visual | 5 | 5 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 5 | 5 |
| Outras - sensibilidade gustativa | 5 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 |
| Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas | 3 | 3 | |
| Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade | 2 | 2 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
| Análise de riscos | 2 | 2 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia na execução das tarefas que lhe foram atribuídas | 4 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho | 4 |
Atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no período diurno. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.
O Provador de vinhos (CBO 8484-20) pertence à família dos Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .
O código é CBO 8484-20 (ou CBO 848420 sem o hífen), dentro da família 8484 (Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).
Realiza degustação de vinhos ou de licores, coletando amostras, medindo o volume das amostras, controlando a temperatura, a maceração e a decantação das amostras, e fazendo análise sensorial, com exame da cor, do sabor, do aroma e de outras características. Interpreta resultados de análises físico-químicas e microbiológicas das amostras. Avalia amostras de acordo com padrões preestabelecidos de qu…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Agências de Trabalho Temporário, Promoção de Vendas, Apoio Administrativo, Supermercados.
A jornada predominante é de 42 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.