Realiza processos de esterilização e de pasteurização de alimentos diversos, exceto leite e derivados. planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço e programação da produção. aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (bpf) da indústria alimentícia.
Também chamado de Ajudante de esterilização (indústria alimentícia) · Esterilizador de alimentos
O Operador de autoclave (conservação de alimentos) (CBO 8414-40) realiza processos de esterilização e de pasteurização de alimentos diversos, exceto leite e derivados. Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço e programação da produção. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 8414-40 se encontra hoje em zona de sob pressão.
Os principais empregadores concentram-se em: Agências de Trabalho Temporário, Hortifrutis, Fábricas de Conservas de Legumes, Fábricas de Embutidos, Fábricas de Alimentos, Moagem de Vegetais.
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.
Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da indústria alimentícia | 2 | 4 | 4 |
| Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - controles microbiológicos aplicados à indústria alimentícia | 3 | 4 | 5 | |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - pressão | 2 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de física - temperatura e calor | 2 | 4 | 5 | ||
| Matemática e estatística | Matemática aplicada | 2 | 3 | 3 | |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 2 | 2 | |
| Internet | 2 | 2 | 2 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Legislação aplicada à área ocupacional | 2 | 3 | 3 |
| Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 3 | 3 | ||
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 3 | 3 |
| Português instrumental | 2 | 3 | 3 |
| Campo | Tópico | Saber | Domínio | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Organização da produção | Produção em batelada | 2 | 4 | 4 |
| Planejamento e controle da produção (pcp) | Planejamento do trabalho | 3 | 3 | 3 | |
| Qualidade e produtividade | Controle da qualidade | 2 | 4 | 4 | |
| Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 3 | 4 | |
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 3 | 4 | 5 | ||
| Processos de produção industrial | Automação nos processos de produção industrial | Painéis de controle | 3 | 4 | 4 |
| Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo | Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análise de perigos e pontos críticos de controle (appcc) na esterilização e pasteurização de alimentos | 3 | 4 | 5 | |
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação (bpf) na indústria alimentícia | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - controle de variáveis de processo (temperatura, tempo e pressão) | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de equipamentos e sistemas de esterilização | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de equipamentos e sistemas de pasteurização | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de esterilização de alimentos diversos (exceto leite e derivados) | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de pasteurização de alimentos diversos (exceto leite e derivados) | 4 | 4 | 5 | ||
| Manutenção industrial | Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e desinfecção de máquinas e equipamentos | 4 | 4 | 5 | |
| Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial | Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras para a área de alimentos | 2 | 3 | 3 | |
| Operação de linhas de produção industrial | Alimentação de máquinas e equipamentos | 3 | 3 | 4 | |
| Planejamento e controle da produção industrial | Controle da produção | 2 | 3 | 3 | |
| Processos para embalagem de produtos | Processos de embalagem e etiquetagem | 2 | 4 | 4 | |
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 3 | 4 |
| Expressão oral | 2 | 3 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Compreensão numérica | 4 | 4 |
| Expressão numérica | 3 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 3 | 3 | |
| Força estática | 3 | 3 | |
| Vigor (estamina) | 4 | 4 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 4 |
| Destreza manual | 4 | 4 | |
| Velocidade de movimento dos membros | 3 | 3 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 4 | 4 | |
| Visão periférica | 4 | 4 | |
| Discriminação de cor visual | 3 | 3 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 3 | 4 |
| Tipo | Capacidade | Recorrência | Peso |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Fornecimento de informações | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade | 2 | 2 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 4 | 4 |
| Tipo | Postura | Peso |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
Atuam no setor primário da economia (agricultura, pecuária, pesca) e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). Trabalham sob pressão, o que pode levá-los a situação de estresse, e em posições desconfortáveis durante longos períodos. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos, ruído intenso, altas temperaturas, pó, odores e câmaras frias.
O Operador de autoclave (conservação de alimentos) (CBO 8414-40) pertence à família dos Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos, dentro do grande grupo dos trabalhadores da produção de bens e serviços industriais .
O código é CBO 8414-40 (ou CBO 841440 sem o hífen), dentro da família 8414 (Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos), no grande grupo 8 (Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais ).
Realiza processos de esterilização e de pasteurização de alimentos diversos, exceto leite e derivados. Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço e programação da produção. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras…
Depende do nível de qualificação da ocupação. Para a maioria dos cargos administrativos e operacionais, exige-se o ensino médio completo combinado com curso básico de qualificação profissional. Para ocupações de nível superior, exige-se diploma de graduação na área correspondente.
Os principais empregadores estão em Agências de Trabalho Temporário, Hortifrutis, Fábricas de Conservas de Legumes, Fábricas de Embutidos.
A jornada predominante é de 44 horas semanais, em regime CLT, no horário comercial.