Engenheiro de alimentos · CBO 2222-05

O Engenheiro de alimentos (CBO 2222-05) desenvolve novos produtos e processos de produção de alimentos industrializados, pesquisando mercado, prospectando e implementando soluções tecnológicas, e analisando as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos para garantir os padrões de qualidade. Elabora projeto de processamento de alimentos e desenvolve simuladores de processo. Gerencia o processamento de alimentos. Presta apoio às áreas comercial e de marketing. Realiza assistência técnica e participa de auditorias. Supervisiona equipes de trabalho. Mantém-se atualizado em sua área de atuação. Elabora documentação e solicita o registro de produtos. Atua com ética profissional. Cumpre normas técnicas, normas de BPF-Boas Práticas de Fabricação, normas de qualidade e normas regulamentadoras de biossegurança, de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Como o CBO 2222-05 se traduz na rotina

Elabora projeto de produção de alimentos, para estabelecer o fluxo de produção. Pesquisa processos, materiais e equipamentos, estudando-os e testando-os. Avalia novas tecnologias, para sua implementação.

Dimensiona equipamentos e analisa a configuração das instalações, para definir leiaute. Analisa condições de armazenamento e tempo de prateleira de produtos, buscando soluções que auxiliam no prolongamento da vida útil do alimento. Desenvolve embalagem e rotulagem, seguindo regulamentos e aperfeiçoando a forma de acondicionamento de produtos.

Estima custos. Avalia a viabilidade financeira do projeto.

Desenvolve simuladores de processo (planta piloto). Participa da avaliação do projeto de produção e coordena sua implementação. Avalia a aceitação e o rendimento do produto, validando a produção industrial.

Gerencia processos de produção de alimentos, definindo métodos, processos e padrões de procedimentos. Programa a produção, ajustando seu volume de acordo com a demanda do mercado consumidor.

Realiza controle para garantir a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Seleciona e classifica matérias-primas, de acordo com as boas práticas. Propicia a execução de análises laboratoriais, coletando amostras e definindo os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais a serem verificados. Analisa os resultados das análises laboratoriais, inclusive o valor nutricional, com definição dos níveis de vitaminas, gorduras, açúcares e proteínas. Acondiciona e armazena amostras de controle, para permitir que possam ser efetuadas investigações, no caso de ocorrência de doenças veiculadas pelo alimento. Utiliza sistemas informatizados para coleta e tratamento de dados.

Faz a adequação das matérias-primas aos padrões e ajusta as formulações.

Verifica o funcionamento de equipamentos. Solicita e supervisiona a manutenção para evitar paradas na produção. Identifica a necessidade de substituição ou aquisição de novos equipamentos.

Monitora processos – geralmente automatizados – de embalagem dos produtos.

Planeja e implementa a logística de distribuição da produção.

Presta apoio à área comercial e à área de marketing, atuando na prospecção e na abertura de mercados.

Realiza consultoria e assistência técnica, fazendo visitas técnicas. Identifica as necessidades dos clientes, diagnosticando problemas e propondo soluções, tais como ajustes nos tempos de fabricação e correções na escolha de componentes dos produtos, para a melhoria da qualidade, e alterações em processos, métodos, equipamentos e dispositivos, para redução de perdas e aumento da produtividade.

Pode promover vendas técnicas, apresentando produtos e esclarecendo dúvidas do consumidor.

Supervisiona sistemas de higienização de utensílios, equipamentos e instalações, para garantir a conformidade com padrões, regulamentos e boas práticas de fabricação.

Monitora o controle de estoque, avaliando técnicas e operações de armazenamento.

Coordena equipes, dimensionando-as e definindo seu perfil profissional. Administra pessoal, participando da seleção, colaborando em processo de integração, elaborando escala de trabalho, delegando e fiscalizando o cumprimento das tarefas, sugerindo promoção, e dispensando trabalhadores.

Supervisiona equipes, orientando seus integrantes, avaliando seu desempenho, e promovendo sua capacitação.

Mantém-se atualizado em sua área de atuação, ajustando-se às rápidas mudanças dos ambientes científico e empresarial, aos avanços da tecnologia, e aos desafios da inovação.

Elabora documentação, tais como relatórios, laudos e pareceres técnicos. Solicita registro de documentos e produtos.

Participa de auditorias de Qualidade, Saúde, Meio Ambiente, Segurança e Responsabilidade Social (QSMS-RS).

Atua na proteção do meio ambiente, otimizando o consumo de água e energia nos processos industriais, desenvolvendo e utilizando embalagens recicláveis e biodegradáveis, e definindo o destino dos produtos não conformes e o tratamento de efluentes e de resíduos.

A leitura combina volume de profissionais ativos, saldo entre admissões e desligamentos, intensidade de rotatividade e movimento dos últimos trimestres. O CBO 2222-05 se encontra hoje em zona de restritivo.

Quem emprega o CBO 2222-05

Os principais empregadores concentram-se em: Fábricas de Alimentos, Abate de Aves, Lojas de Alimentos, Panificadoras Industriais.

O exercício das ocupações requer formação em Engenharia de Alimentos ou em curso superior de tecnologia em áreas afins, com registro no CREA.

Caminho de formação mais comum

O curso de Engenharia de alimentos é a porta de entrada mais comum (bacharelado), com duração típica de 72 meses.

Os indicadores abaixo representam Domínio (profundidade do conhecimento), Recorrência (com que frequência é usado) e Peso (importância para o exercício).

Atuam em um amplo campo de trabalho, em indústrias tradicionais como alimentos e bebidas. Trabalham em equipes multidisciplinares, podendo supervisioná-la ou serem supervisionados. São empregados, majoritariamente, em empresas privadas. Paa o xercício de suas atividades, requere-se, no mercado, uma experiência de 1 a 2 anos.

O Engenheiro de alimentos (CBO 2222-05) pertence à família dos Engenheiros de alimentos e afins, dentro do grande grupo dos profissionais das ciências e das artes .